聽到楊鳴和唐潮這么說，唐棠終于不再死摳字眼：“那行吧，我一會兒就找人重新印刷菜譜。就按你說的，在釀飛蟹的前面，加個素字?！?br/>
    楊鳴點點頭：“不僅這道菜這么改，其他的海鮮大菜也是一樣。不過咱們可事先說好，這種素菜葷型的菜品，原料都很普通，在價格上，必須要有所回調(diào)?！?br/>
    楊鳴提醒唐棠記得降價。這份思想覺悟，加副方框眼鏡，就能擔當國家領導！

    “真的？那蝦籽大烏參，也能用其他食材代替？”

    聽說楊鳴能用“素菜葷型”的方式做其他海鮮大菜，唐潮立馬來了興趣，這家伙拿過一本菜譜，開始當場檢。

    他說的這道蝦籽大烏參，也是最近點單率比較高的菜品。這道菜使用的并不是新鮮海參，而是水發(fā)的特級干品海參。

    在泡發(fā)后，海參粗如兒臂，表面烏黑锃亮，因此有大烏參一說。

    蝦籽大烏參的工序并不復雜，只需將泡發(fā)的大烏參過油，然后與蔥段、肉鹵、黃酒、干蝦籽等食材一起入鍋燜煮。最后的成品，鮮味濃郁，糯中帶韌。

    這道菜品的難點，不在于調(diào)味，而在于如何用泡發(fā)海參，做出恰到好處的糯韌口感。

    唐潮的話音剛落，楊鳴已然給出了答案：

    “將海帶、裙邊菜打成汁，用面筋混合菜汁，做成大烏參的外型。面筋通過燉煮，會呈現(xiàn)出勁道彈牙的口感，跟大烏參很相似?！?br/>
    唐潮完全是用生命在拍馬屁，這貨瞇著眼，吧嗒著嘴，仿佛真的吃到了素制大烏參：“沒錯，面筋的口感，和泡發(fā)海參最像了，裙帶菜的汁液即能給面筋上色，又給它增加了海的味道。這樣的做法，足以以假亂真！”

    唐潮還不死心，將菜譜又翻到了下一頁，繼續(xù)發(fā)問：“那這道燴魚白，又怎么素制？”

    燴魚白，是一味居的看家名菜。選用的主料“魚白”，是雄性河豚魚的精巢。

    這道菜還有一個綺麗的名字，喚作西施乳。傳聞大文豪蘇軾曾吃過這道菜，并留下詩句“甘美遠勝西子乳，吳王當年未曾知。”

    燴魚白，不僅僅是一道精貴的海鮮大菜，也同樣是一味藥膳。中醫(yī)，魚白有消勞、強憶的功效，是不可多得的滋補良藥。從唐代起，官宦階層就將魚白視作了珍味。

    現(xiàn)代醫(yī)學也發(fā)現(xiàn)，魚白是不可多得的堿性蛋白質(zhì)，對養(yǎng)護肝臟、促進新陳代謝，都有很好的作用。

    這道菜品好處多多，可只有一樣，原材料實在是太金貴了。

    河豚本身已經(jīng)是價格不菲，而雄性河豚的精巢，更是只有蠶豆大小。只有在交配的季節(jié)，在荷爾蒙的刺激下，精巢會迅速的膨脹變大，差不多有手掌大小。這個時候，就是殺魚取魚白的最佳時機。

    這味鮮美遠勝美人乳的食材，楊鳴用兩樣素食，就完美代替：“竹蓀蛋絞碎，混入藕粉、海腸粉沖水調(diào)配，就是素魚白。竹蓀蛋中的菌拖明膠體，搭配藕粉，可以模仿魚白細膩柔滑的口感，干制海腸打成粉，可以提供海產(chǎn)品特有的鮮腥味?！笔謾C用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。