想吃臘肉！姜韶顏看著頭頂?shù)膸ぢl(fā)了片刻的呆之后倏地一下子爬了起來(lái)，不去買(mǎi)金華縣那比鹵牛肉還貴的臘肉，那便自己做好了！
　　腌臘風(fēng)干之術(shù)是老祖宗便有的手藝了，不僅上輩子就連原主本人記憶里也是吃過(guò)腌臘肉的，只可惜大抵當(dāng)真是沒(méi)遇到會(huì)吃懂吃臘肉的廚子，外加長(zhǎng)安并沒(méi)有出名到聲名遠(yuǎn)播的臘肉。不會(huì)挑買(mǎi)臘肉加上不會(huì)做臘肉菜，記憶里腌蠟肉做出來(lái)的味道簡(jiǎn)直不敢恭維。
　　遠(yuǎn)的不說(shuō)，就說(shuō)原主記憶里前年過(guò)年的時(shí)候還吃過(guò)腌臘肉，可不會(huì)做腌蠟物的廚子再加不會(huì)挑腌臘肉的采買(mǎi)，雙劍合璧之下燉出了一只咸的發(fā)苦，油的發(fā)膩的豬腿，原主只吃了一口便不再入口了，自此之后再也沒(méi)碰過(guò)腌臘肉，這一點(diǎn)姜韶顏覺(jué)的頗為可惜。
　　這大概就是吃錯(cuò)一道不好吃的菜以至于“一朝被蛇咬十年怕井繩”吧！
　　不過(guò)姜韶顏是從來(lái)不怕吃錯(cuò)一道菜，雖然沒(méi)買(mǎi)到豬腿，可豬肉卻買(mǎi)了不少，姜韶顏一大早洗漱完便匆匆跑到了廚房，肥的、瘦的以及肥瘦相間五花的都挑了兩條，開(kāi)始給豬肉一遍一遍的做馬殺雞。
　　腌肉的手法大同小異，可便是其中的“小異”才造成了味道的各自不同，有原主吃到的那種咸的發(fā)苦、油的發(fā)膩的整只大豬腿自也有價(jià)格比鹵牛肉還高的金華臘肉。
　　用什么鹽的講究以及腌制的手法都會(huì)造成個(gè)中味道的不同。幾次上鹽和馬殺雞輪番之后便要開(kāi)始清洗、晾曬再加上后面發(fā)酵等多種步驟，可謂真正的工序繁雜，不過(guò)若是沒(méi)有這般繁雜的工序，每一步的講究也不會(huì)凝結(jié)成那樣的美味。
　　姜韶顏回憶著曾經(jīng)吃過(guò)的臘肉的美味將馬殺雞完的腌肉用繩子捆的結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的掛在了檐下，風(fēng)一吹來(lái)，腌肉彼此碰撞發(fā)出一陣都有的“肉聲”，跟一排肉風(fēng)鈴似的。
　　只可惜這肉風(fēng)鈴只能看不能吃。
　　這是一道真正凝結(jié)了時(shí)間的美味，講究的很。
　　能看不能吃……對(duì)著腌肉默默的吞了吞口水，姜韶顏?zhàn)叩揭慌?，翻了翻昨日帶回?lái)的那一簍子洗剝干凈的小鯽魚(yú)。
　　今日太陽(yáng)不錯(cuò)，曬了半天的小鯽魚(yú)已經(jīng)半干了。
　　昨日馬車(chē)上她便對(duì)這些小鯽魚(yú)的去處做了安排：拿個(gè)陶罐，一層魚(yú)、一層鹽、一層醪糟的碼起來(lái)，過(guò)幾個(gè)月拿出來(lái)下飯下酒又或者當(dāng)零嘴兒都可以。
　　接過(guò)香梨遞來(lái)的瓦罐，姜韶顏一邊對(duì)記憶中的腌臘肉依依不舍一邊一層一層的將鯽魚(yú)碼滿整個(gè)陶罐開(kāi)始分配起這些魚(yú)往后余生，長(zhǎng)期留著的待到日后拿出來(lái)燜軟了什么調(diào)味都不加，咸津津的本身便是絕佳的下飯下酒菜，不過(guò)除了燜煮之外她更喜歡油炸，過(guò)幾日待入了味之后便將魚(yú)從陶罐里撈出來(lái)入油里炸了當(dāng)零嘴兒吃。
　　當(dāng)然，這道油炸的零嘴兒菜當(dāng)世已經(jīng)有了名字——魚(yú)鲊。
　　這盤(pán)菜姜韶顏先前已經(jīng)嘗過(guò)了，姜家別苑的廚子也會(huì)做這道菜，不過(guò)嘗過(guò)之后卻委實(shí)沒(méi)讓姜韶顏生出什么再要一盤(pán)的欲望，因?yàn)槲兜乐鴮?shí)單調(diào)了些，再加上油炸的手法也不太行，實(shí)在讓人沒(méi)有想吃第二口的想法。
　　不過(guò)加了醪糟的魚(yú)鲊味道便不會(huì)那么單調(diào)了。當(dāng)然，這油炸的炸法上也不能如姜家別苑的廚子一般老老實(shí)實(shí)等到熟了便出鍋，而是應(yīng)該用復(fù)炸法，第一次低溫油炸孰之后，第二次大火調(diào)高油溫入鍋數(shù)著數(shù)字從一數(shù)到十便立時(shí)撈起來(lái)，所有的炸物用這等復(fù)炸法都會(huì)比單獨(dú)只炸一回的多出一番別有滋味的香酥口感來(lái)。