????這天下午芳菲大哥回來,帶了這一個月來集上香飄飄店里的賬目,芳菲翻了下見收益不錯,一個月足足掙了五十兩。
????一家人樂開了花,娘剁肉餡包餃子一家人慶賀下。
????娘一邊和面一邊叫芳菲過去。
????“你眼瞅著也不小了,這灶上手藝也得學(xué)起來,這做飯也是有講究的?!?br/>
????芳菲早就對她娘做飯的手藝眼饞不已急忙洗手過去。
????“就好比這和面,搟面條那面就要和的硬實些,這樣搟出來的面條才筋道有不會粘面板,鍋貼子的面要和的軟和些這樣做出來的鍋貼子才肉筋?!?br/>
????芳菲連連點頭深嘆處處皆學(xué)問。
????“這和面要講究三光,盆光、面光、手光,這樣三光的面團才是和透了的。要是沒光那就還要和,加水的時候要一點點加,要不忽悠一下倒多了那可麻煩了?!?br/>
????娘手下不停一直揉面團交待著芳菲。
????“這面和好后咱就拌餡子,把這肉和韭菜打個雞蛋攪勻稱再加上鹽,聞著味道香就差不離了,咸扁食淡面湯,這餃子要放咸點才好吃?!?br/>
????“娘你不用嘗就知道是咸是淡?”芳菲揚眉問道。
????娘滿面自豪笑著說:“等你也做幾十年飯就知道了,這餡子鹽夠的時候會有一股香透出來你一嗅就知道。做啥都是熟能生巧,多做幾回就會了?!?br/>
????芳菲一邊拌著餡子一邊點頭。
????“這搟皮子要轉(zhuǎn)著搟,中間要厚四邊要薄這樣一會兒好捏,下了鍋也不會漏水?!?br/>
????娘一手滾著搟面杖一手轉(zhuǎn)著餃子皮,只見她兩手翻飛不一會兒就搟了一小堆。
????“接下來咱就來包,你瞅著這放了餡后從中間掐一道捏緊啰,再從邊上來朝中間捏兩邊各打一個褶子,輕輕一彎,這俊生生的餃子就成了?!?br/>