清晨,薄霧微嵐。
早桃花已經(jīng)開了幾朵,一只百靈在樹尖上啁啾跳躍。
楚腰館大門緊閉,里頭的人卻忙碌極了。
蘇好意沒去蘭臺醫(yī)館,她忙著在楚腰館的后廚敲訂菜單。
雖然到比賽那天呈上去的不過是一桌席面,可在那之前要訂菜單、選買食材、炮制樣品、品評改動。
在此期間,說不定哪里就出現(xiàn)了變數(shù)。必須事無巨細(xì)地考慮到了,還要留著后手,以防臨場出現(xiàn)變故。
每年花魁大會上都要有些意外狀況,有大有小。
饒是楚腰館開了二十年,每年籌備的時候都得萬分小心,不敢有絲毫的馬虎,生怕一個疏忽砸了牌子。
不過也積累了不少經(jīng)驗,到時只要不出大錯就都能對付過去。
楚腰館生意做的大,光后廚就有幾十人。
有不少是在這里干了七八年往上的老人兒,其中白案的文大娘和紅案的辛六叔名頭最響。
兩個人的工錢跟館里二等姑娘一個價,逢年過節(jié)還有大紅包。
這是姹兒姨親自定的,畢竟吃喝也是大事。
花魁大會年年有,但每一年的飲饌都必要翻新,絕不可以和往年重了樣子。
并且各種菜肴酒水都是有數(shù)量限制的——大盤二十道,小菜八道。酒水四樣,主食四樣。
這是老規(guī)矩,樣式太多會顯得繁雜,樣式太少又會單調(diào)。
二十道大盤里必須有海鮮四道,陸鮮四道,蔬菜四道,點心四樣,果品四樣。
這里文大娘和辛六叔兩個正掰著指頭跟蘇好意說。
“海鮮今年想用烏魚蛋,蠣黃、江瑤柱和鰒魚這四樣。地上貨用羊肝,牛舌,豬肚和鹿筋。菜有春筍,薺菜,香干菜和莼菜。點心去年選的是青團、玉帶糕,杏仁卷和仙子衣,今年也是做二十樣,大家從里面挑選。果品最好定,就用奇園的石榴,橙子,山楂和酥梨。主食也不過米面兩樣,到時花樣翻新,多做出幾樣來大家嘗嘗看,最后定下來四個就是。”
“有你們兩位,我沒什么不放心的,到時候請幾個老饕來,讓他們試吃,”蘇好意笑著說:“前些日子我已經(jīng)拜托了陳宋三爺,他如今到贛州去了,答應(yīng)幫咱們親自挑選一批碗盞盤子,必定都是最好的。過幾天應(yīng)該就回來了?!?br/>
這宋三爺就是當(dāng)初她幫著跟船幫走生意的瓷商,生意做得不是最大,但為人正派細(xì)致。
蘇好意幫過他,因此很痛快就答應(yīng)幫忙了。
所謂美食美器,菜肴固然要精巧美味,可器皿也同樣得講究才行。
菜品與器皿相得益彰,必定會增色不少。
其實自從應(yīng)了董清平的賭局,蘇好意回來之后就讓楚腰館關(guān)了門。反正也沒有多少客人,還不如都靜下心來為花魁大會做準(zhǔn)備。
“好了,大伙先忙吧,我到前頭看看?!碧K好意把后廚的事托付給了那兩位。
后廚的人分頭去忙了,蘇好意也走到了前廳。