如果說(shuō)頭盤和湯品都是開胃菜，那么副菜就可以說(shuō)是一場(chǎng)西餐的橋梁了。
　　副菜是開胃類菜品和主菜之間的過(guò)渡，除了較正式的場(chǎng)合外，一般來(lái)說(shuō)都是可有可無(wú)。
　　西餐中的副菜菜品通常是海鮮和雞肉，因?yàn)樗鼈兣胫蠛笫前咨模愿辈擞直环Q為白肉。常見的副菜有：腌三文魚、紅酒鵝肝、奶酪汁龍蝦等。
　　而海鮮燴作為一道燴制菜品很顯然是最符合作為副菜的。
　　燴是指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。
　　而高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
　　白鳥隼人和薙切繪里奈選擇的清湯高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等食材為主要材料熬制成的。
　　其特點(diǎn)就是熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料。
　　能將這種難度系數(shù)不小的高湯交給白鳥隼人來(lái)處理，也能看出薙切繪里奈對(duì)待白鳥隼人信任程度算是微微緩和了一下。
　　因?yàn)楦邷陌局七€是很費(fèi)時(shí)間的，所以白鳥隼人首先準(zhǔn)備的第一道工序就是高湯的準(zhǔn)備。
　　白鳥隼人先將新鮮的雞胸脯肉斬成雞蓉狀，要是做其它的以雞肉為主的料理的話，將雞肉處理成雞肉蓉毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)導(dǎo)致雞肉干硬成渣，可是對(duì)于熬煮高湯高湯來(lái)說(shuō)，雞肉蓉能是雞肉的鮮能夠最大限度的融入高湯。
　　將浸泡在蔥姜酒和清水里的肉蓉?fù)瞥?，被腌制完成的肉蓉比起之前更加的鮮美，而滲入肉中的的料汁在長(zhǎng)時(shí)間熬煮后就會(huì)一起融入雞肉高湯里。
　　白鳥隼人將肉蓉用紗布包住，放到了清湯里。清湯鍋里沒有出現(xiàn)什么不一樣的變化，非要說(shuō)的話，只能說(shuō)高湯的顏色更白了。高湯要熬煮很長(zhǎng)時(shí)間，白鳥隼人索性就開始處理其它的食材了。
　　下一樣食材就是龍蝦了，既然是要做海鮮燴，那么用波士頓龍蝦顯然是最好的。
　　雖然波士頓龍蝦名字里有波士頓，但是波士頓龍蝦其實(shí)應(yīng)該叫緬因龍蝦，它其實(shí)不產(chǎn)于波士頓。
　　這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營(yíng)運(yùn)，故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦。
　　白鳥隼人伸手從冷藏室中拿出一只紅褐色的波士頓龍蝦，雖說(shuō)是被冷藏過(guò)的但是龍蝦卻很是新鮮。
　　這是因?yàn)闈O民捕撈的美國(guó)龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級(jí)市場(chǎng)，但是這樣就將波士頓龍蝦的受眾范圍局限在了美國(guó)沿海地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了商機(jī)的資本家們花了大量心血，終于在21世紀(jì)初，龍蝦加工生產(chǎn)商開始使用低溫冷凍技術(shù)，他們使用氮和二氧化碳冷凍熟和生龍蝦。這種產(chǎn)品與鮮活龍蝦烹制后的食用品質(zhì)相差無(wú)幾。