????“配料？什么配料？”
　　
　　????“我在羊城吃過海帶綠豆沙，也吃過陳皮綠豆沙，還吃過他們當(dāng)?shù)厝藧鄢缘某舨菥G豆沙，你說的配料難道是這三種？”
　　
　　????徐拙搖搖頭：“不，我說的配料是冰片糖，這種糖幾乎是綠豆沙的靈魂?！?br/>　　
　　????冰片糖是廣東地區(qū)深受群眾喜愛的一種糖品。
　　
　　????它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖。
　　
　　????但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。
　　
　　????冰片糖的應(yīng)用非常廣泛，很多廣式或者港式甜點，都有冰片糖的身影。
　　
　　????而綠豆沙，就是其中之一。
　　
　　????徐拙原本還沒打算今天就做綠豆沙，但是他去雜物間找綠豆的時候，發(fā)現(xiàn)有一箱冰片糖。
　　
　　????也不知道陳桂芳啥時候送來的，估計這玩意兒在省城銷不出去，被她給扔到了這邊。
　　
　　????既然綠豆和冰片糖都有，徐拙自然有些迫不及待想要試試了。
　　
　　????d級招牌啊，就弄了這個一個綠豆沙。
　　
　　????假如不好吃，徐拙真的不會原諒自己。
　　
　　????于可可倒是比他還有信心，這會兒綠豆剛剛下鍋就開始圍著鍋打轉(zhuǎn)。
　　
　　????“肯定很好吃，我等會兒要吃三大碗！”
　　
　　????徐拙笑笑：“那可不行，這東西性寒，吃多了對腸胃不好，你還是省省吧?！?br/>　　
　　????“再說鍋里這些一共也就沒幾碗，都讓你吃了我們吃什么？”
　　
　　????得，徐老板直男屬性又上線了。
　　
　　????不過于可可不僅不生氣，還有在心里直嘀咕。
　　
　　????關(guān)心我就關(guān)心我，非得說難聽的話，難道這就是帥哥老板表達(dá)愛意的方式？
　　
　　????一定是了，不然他為什么會這么緊張？
　　
　　????鍋里的水開之后，徐拙把火開到最大，用勺子不停地在鍋里攪動。
　　
　　????傳統(tǒng)做法被很多商家摒棄的原因，就是這做法太費時間和工夫了。
　　
　　????熬煮前期，要一直這么不停的攪拌下去。
　　
　　????這么做的主要原因是方便綠豆的外殼分離。
　　
　　????這些外殼得撈出來，不然會影響綠豆沙的口感。
　　
　　????徐拙兩手一塊兒行動，一手?jǐn)噭又鬃?，一手拿著漏網(wǎng)，不停的把鍋里漂著的綠豆皮撈出來。
　　
　　????大火連續(xù)熬煮十來分鐘，基本上所有綠豆的外殼都已經(jīng)脫離。
　　
　　????這會兒就該轉(zhuǎn)小火慢熬了。
　　
　　????脫了外殼的綠豆會被慢慢煮開，變成粉末。
　　
　　????這一步就是綠豆的起沙了。
　　
　　????把剩余的綠豆殼全都挑出來，蓋上鍋，慢慢熬煮一小時。
　　
　　????等鍋里的水分熬得差不多時候，綠豆沙也做好了。
　　
　　????粘稠的綠豆沙非常均勻，而且經(jīng)過長時間的熬煮，綠豆沙變得非常細(xì)膩。
　　
　　????于可可湊在鍋邊，看著這神奇的一幕，忍不住咂咂嘴。
　　
　　????“哎呀，等會兒放在模具中凍一下，是不是就是綠豆沙冰糕了？”
　　
　　????徐拙點點頭：“對，不過還得放糖，不放糖可不好吃?！?br/>　　
　　????糖和綠豆的比例為1：4，徐拙拿來冰片糖，稍微稱了一下，然后丟進(jìn)鍋里。
　　
　　????攪動幾下，蓋鍋，悶三到五分鐘。
　　
　　????然后關(guān)火。