????魏君明說(shuō)完，找到店里的小電飯鍋去蒸米飯了。
　　
　　????距離中午還早，現(xiàn)在蒸夠爺倆兒吃的就行，等上午再蒸鹵肉飯用到的米。
　　
　　????不然蒸太早，到中午米飯就會(huì)變涼發(fā)硬，跟剩米飯一樣，影響食客的食欲。
　　
　　????他把大米蒸上的時(shí)候，這邊熬豬油的鍋里已經(jīng)開(kāi)始出油了。
　　
　　????徐拙拿著勺子，不停的在鍋里攪動(dòng)。
　　
　　????這樣能讓板油塊兒受熱均勻，防止糊掉。
　　
　　????“川菜有不少需要用到豬油的地方，我們熬制豬油，一般都會(huì)在最后放入一些蔥姜大料和香葉，在油里面炸一下，有增香的效果。”
　　
　　????“不過(guò)你做蔥油的話，這一步就不需要了，好吃的蔥油，不需要香料來(lái)提味兒?！?br/>　　
　　????魏君明雖然是川菜師傅，但是對(duì)其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。
　　
　　????徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)攪著鍋里的油。
　　
　　????這時(shí)候不能偷懶，一旦鍋里的油渣炸糊，會(huì)直接影響豬油的口感。
　　
　　????等油渣被炸的收縮，外表變得金黃的時(shí)候，魏君明伸手把火關(guān)小。
　　
　　????“接下來(lái)得用小火慢慢熬，現(xiàn)在油渣中的油脂還不少，直接撈出的話不僅浪費(fèi)，而且油渣也不好吃?！?br/>　　
　　????對(duì)于油渣，徐拙并不陌生。
　　
　　????小時(shí)候沒(méi)少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子，那味道，現(xiàn)在想起來(lái)都讓人流口水。
　　
　　????還有用豬油渣做的烙餅，以及豬油渣炒飯，味道都特別美味。
　　
　　????哪怕炒最普通的青菜，抓一把豬油渣丟進(jìn)去，味道也會(huì)變得很香。
　　
　　????基本上這是一種非常百搭的食材。
　　
　　????可惜自從他上初中開(kāi)始，越多越多的人提倡健康飲食，基本上就不再接觸豬油了。
　　
　　????現(xiàn)在看到鍋里的豬油渣，徐老板不自覺(jué)的吞了吞口水。
　　
　　????“干爹，明天咱們做豬油渣包子怎么樣？或者豬油渣烙餅也行。”
　　
　　????魏君明享受的是父子親情，對(duì)于吃什么倒是無(wú)所謂。
　　
　　????“行，不是還有一些干豆角嗎？明天就用這些油渣包些包子吧?！?br/>　　
　　????“假如可能的話，明天多做點(diǎn)，蒸好了放進(jìn)冰箱中凍起來(lái)，想吃的時(shí)候熱一下就行，非常方面?！?br/>　　
　　????鍋里的油渣越來(lái)越小，顏色變得越來(lái)越重。
　　
　　????魏君明關(guān)掉火，先用漏勺把油渣撈出來(lái)，然后拿來(lái)一個(gè)干凈的油鼓，往里面丟了兩勺食鹽。
　　
　　????“熬好的豬油最好往里面放幾勺鹽，不然這么熱的天，豬油容易腐壞?！?br/>　　
　　????說(shuō)完他把細(xì)網(wǎng)篩放在油鼓上面，用勺子把鍋里的油盛出來(lái)，倒在油鼓中。
　　
　　????一些細(xì)碎的油渣全都被細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾了出來(lái)。
　　
　　????全都盛出來(lái)之后，放在一邊靜靜等待冷卻就行。
　　
　　????接下來(lái)，徐拙開(kāi)始給豬肉焯水，準(zhǔn)備做鹵肉。
　　
　　????魏君明則是等著米飯蒸好，他已經(jīng)有些迫不及待想吃豬油拌飯了。
　　
　　????差不多過(guò)了二十分鐘，米飯已經(jīng)蒸好。
　　
　　????油鼓中的豬油還沒(méi)冷卻，這么拌的話雖然味道一樣，但是沒(méi)凝固的豬油用起來(lái)總覺(jué)得不夠正宗。
　　
　　????魏君明找到徐拙昨天做蔥油拌面留下的豬油，放入碗底。
　　
　　????正好徐拙剛剛炸好紅蔥酥，魏君明盛了點(diǎn)，也放入碗底。
　　
　　????然后往碗里盛了滿(mǎn)滿(mǎn)一碗米飯，悶兩分鐘，讓豬油化開(kāi)。
　　
　　????然后倒入醬油，攪拌均勻后就是讓人眼饞的豬油拌飯了。
　　
　　????魏君明嘗了一口，非常滿(mǎn)意。