徐拙把豬板油清洗一下，用刀挑去上面的筋膜，然后拿著切片刀，把豬板油切成拇指大小的小段。
　　
　　其實這樣切出來的豬板油，出油率并不是很高，因為外表炸干之后，里面的豬油就滲透不出來了。
　　
　　不過雖然出油率降低了，但是熬出來的豬油渣卻非常美味。
　　
　　不僅保留著傳統(tǒng)豬油渣的那種香酥的口感，而且吃起來口感也更加油潤。
　　
　　這種油渣對于一般人來說，吃起來可能會有點膩，但對于馬志強那種重度豬油渣愛好者，卻愛得不行。
　　
　　在他眼中，甚至比什么山珍海味都讓人迷戀。
　　
　　當時馬志強喜歡吃的那個豬油渣燜面，徐拙就是用這種油渣做出來的。
　　
　　熬豬油一般會用豬板油或者豬肥膘，因為這兩者含油量大，而且塊頭很足。
　　
　　其他類的豬油雖然也能熬豬油，比如豬網油以及內臟上粘連的那些豬油，但是塊頭太小，一般都是配著豬板油或者豬肥膘熬制。
　　
　　另外，相對于熬制豬油，豬網油更多的還是用在做菜中。
　　
　　畢竟豬油分布均勻，香味兒濃郁，很適合用在一些菜品中，比如之前徐拙曾經做過的豬網油雞卷。
　　
　　而在熬豬油的主力軍中，豬板油和豬肥膘兩者也有一定的區(qū)別。
　　
　　這種區(qū)別，除了出油量的不同之外，主要就是油渣不一樣。
　　
　　豬板油熬出來的油渣口感比較酥，因為豬板油本身的質地就比較松軟，把豬油熬出去之后，這種質地也基本上沒什么變化。
　　
　　但是豬肥膘就不一樣了，豬肥膘的質地更加密實，熬出來的油渣口感也更加脆一些，牙口的不好的人甚至都不好嚼。
　　
　　這類豬油渣，最好吃的就是剛出鍋那會兒。
　　
　　撒上椒鹽或者白糖，拌勻后用手捏著吃，嘎嘣脆，豬肉味。
　　
　　但要是做菜的話，相對來說還是豬板油熬出來的油渣更好一些，因為質地稍微松軟一下，在菜里不會顯得太突兀。
　　
　　徐拙把豬板油切好后，在鍋里加入清水，放入蔥段和姜片，然后把切好的豬板油倒進了鍋里。
　　
　　焯水，是熬豬油中一個很容易被人忽略的步驟。
　　
　　在熬豬油之前先把豬板油或者豬肥膘焯一下水，能夠大幅度去除豬油中的血水和雜質，熬出來的豬油香味兒更加濃郁，同時也能讓豬油的顏色變得更加雪白，增加豬油的顏值和賣相。
　　
　　鍋里的水燒開之后，徐拙首先把浮沫撇干凈，然后用漏勺把豬油從鍋里撈出來，沖洗一下之后，開始準備熬豬油。
　　
　　鍋里加水，放入豬油，然后開中小火進行熬制。
　　
　　這個過程有點漫長，徐拙把火調小一些之后便出去繼續(xù)收拾外面那些鋪天蓋地的白條雞了。
　　
　　今晚大概率是沒法回去了，徐拙已經交代于可可把門反鎖好，關好窗戶，免得一個人在家害怕。
　　
　　約莫豬油熬得差不多的時候，徐拙回到廚房，守在鍋邊，用勺子把鍋里的豬油攪動幾下，免得有油渣粘到鍋底。
　　
　　趁著這個時間，他又準備了一些蔥段姜片和八角香葉，這些是等會兒把豬油熬好后放進鍋里增香用的。
　　
　　豬油熬好后，徐拙用漏勺把油渣撈出來，然后將準備好的蔥姜八角香葉倒進鍋里，給豬油增香。
　　
　　等這些料炸干之后，再次撈出來，然后關火，把豬油倒進一個干凈的罐子里，這就算成了。