大碗花菜作為一道經(jīng)典的湖南風(fēng)味家常菜，一直以來都扮演著米飯殺手的角色。
　　
　　花菜其實(shí)味道清淡，口感也一般，但是經(jīng)過湘菜的做法之后，清淡的菜品也變得美味起來，甚至讓人一吃就停不下來。
　　
　　在湘菜范疇中，有一類非常經(jīng)典的下飯菜，比如手撕包菜、大碗花菜、辣椒炒肉、酸豆角肉末、外婆菜等等。
　　
　　這類菜品都是家常菜，但是做好之后，卻異常美味。
　　
　　飯桌上一旦有這類菜出現(xiàn)，米飯基本上就剩不下來。
　　
　　徐拙來到后廚，找半天才找出一棵花菜。
　　
　　店里沒有花菜類的菜，采購的花菜基本上都是作為配菜使用的。
　　
　　拿著花菜，徐拙來到灶臺前，準(zhǔn)備改刀后開始制作。
　　
　　這會兒晚高峰還沒開始，后廚不太忙，郭興旺正跟建國還有幾個廚師閑聊，見徐拙從倉庫那邊拿來一棵花菜，立馬好奇起來。
　　
　　“咋地了徐拙，準(zhǔn)備做啥好吃的?。俊?br/>　　
　　他今天下午閑著沒事練習(xí)了一會兒刀削面，削得不咋的，不過煮出來的味道倒是很不錯，所以吃了兩大碗自己做的刀削面，然后就沒胃口吃晚飯了。
　　
　　但是剛剛在鹵品部忙了一會兒之后，又有點(diǎn)餓，所以想知道徐拙要做什么。
　　
　　要是好吃的話，那就趁機(jī)再吃點(diǎn)，要是不好吃的話，等會兒在鹵品部隨便吃點(diǎn)鹵肉就行，嗯，咱不挑剔。
　　
　　徐拙沖他說道：“我準(zhǔn)備試著做一次大碗花菜，這類家常菜其實(shí)在飯店挺受歡迎的，而且利潤也高，咱沒理由不賺這個錢。”
　　
　　一聽徐拙要做大碗花菜，郭興旺頓時沒了興趣。
　　
　　不是嫌不好吃，主要是這道菜太家常了，跟他預(yù)想中的什么名饌佳肴差別太大。
　　
　　他沖徐拙擺擺手，客套著說道：“那等會兒我可要嘗嘗你的手藝啊?！?br/>　　
　　話是這么說的，但他心里已經(jīng)開始琢磨，等會兒到底吃醬板鴨還是鹵豬蹄了，另外燒雞什么的貌似也可以嘗嘗。
　　
　　鹵肉嘛，雖然油膩了一點(diǎn)，但也比吃家常菜強(qiáng)啊。
　　
　　郭興旺收起心思，繼續(xù)跟建國他們聊天，而徐拙則是來到灶臺前，開始準(zhǔn)備制作。
　　
　　他把花菜放在案板上，然后用菜刀將花菜一朵一朵的切下來。
　　
　　做大碗花菜這道菜的時候，最好用那種青梗的花菜，這類花菜的梗比較長，而且梗的部位吃起來非常脆嫩，甚至比菜花都好吃。
　　
　　徐拙把花菜切好之后，又把大朵的切成小朵。
　　
　　然后接了一盆清水，里面放入一些食鹽，把切好的花菜放進(jìn)盆里進(jìn)行浸泡。
　　
　　用鹽水浸泡花菜，能夠把里面隱藏著的一些小蟲子清理出去，同時也能讓花菜的顏色變得更加鮮亮。
　　
　　浸泡花菜的時候，徐拙又卻切了一小塊比較肥一點(diǎn)的五花肉。
　　
　　大碗花菜這道菜想要好吃，五花肉是必不可少的配料，而且肉越肥，做出來的花菜就越好吃，就越香。
　　
　　徐拙把肉皮刮洗干凈，然后切成薄片。
　　
　　肉片切得越薄越好，這樣才能把肉中的油脂炸出來，使得花菜的味道會更好。
　　
　　肉片切好后，徐拙放在一個碟子里備用。
　　
　　接著他又準(zhǔn)備了干辣椒段、小米椒圈、二荊條圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生姜。