碗仔翅的做法不難，在徐拙看來(lái)，甚至有點(diǎn)做胡辣湯的感覺(jué)。
　　
　　都是熬湯，煮配菜，最后放入水淀粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。
　　
　　不過(guò)碗仔翅的顏值比胡辣湯高點(diǎn)，胡辣湯的顏色太重了，沒(méi)有碗仔翅的那種接近魚(yú)翅湯的高級(jí)感。
　　
　　徐拙架上炒鍋，燒熱后先用冷油滑鍋，把鍋潤(rùn)一遍，這樣熬制的時(shí)候，食材不容易粘鍋。
　　
　　滑鍋過(guò)后，徐拙在鍋里重新加入一點(diǎn)花生油，大火燒熱，放兩個(gè)八角進(jìn)去炸香，這樣能夠增加湯汁的香味兒。
　　
　　炸香之后，將準(zhǔn)備好的雞湯倒進(jìn)去，再淋入一點(diǎn)料酒和生抽進(jìn)行熬煮。
　　
　　大火燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，撈出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進(jìn)鍋里，開(kāi)始熬煮。
　　
　　十分鐘后，再淋入一點(diǎn)點(diǎn)老抽，這樣能夠增加顏色，使得鍋里的湯汁更加接近魚(yú)翅湯的色澤。
　　
　　接著，把準(zhǔn)備好的水淀粉攪拌一下，讓已經(jīng)沉淀的水淀粉重新變得均勻起來(lái)。
　　
　　然后，一手端著水淀粉慢慢往鍋里倒，一手拿著勺子在鍋里攪動(dòng)，這樣能夠把淀粉充分?jǐn)囘M(jìn)湯里面，做出來(lái)的湯會(huì)更加均勻細(xì)膩。
　　
　　要是一股腦全倒進(jìn)鍋里的話，做出來(lái)的湯很容易有稀稠不均勻或者面疙瘩，影響口感。
　　
　　淀粉水?dāng)囘M(jìn)鍋里之后，很快，鍋里的雞湯就變得粘稠起來(lái)，同時(shí)也變得很有質(zhì)感，湯的表面甚至有微微反光。
　　
　　這是因?yàn)闇兊谜吵碇螅瑴砻孀兊闷秸麧?rùn)澤，鍋里原本的油脂附著在表面上，在燈光的映襯下，看起來(lái)會(huì)發(fā)光一樣。
　　
　　徐拙繼續(xù)攪動(dòng)，繼續(xù)熬煮。
　　
　　直到鍋里的湯汁完全變成半透明的膠質(zhì)狀態(tài)之后才停下來(lái)。
　　
　　他把浸泡好的粉絲從水里撈出來(lái)，用刀切成長(zhǎng)段，然后放進(jìn)鍋里。
　　
　　攪動(dòng)兩下之后，把切好的筍絲也倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，讓鍋里濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來(lái)，同時(shí)也能讓食材在鍋里分布得更均勻。
　　
　　看著鍋里越來(lái)越像胡辣湯的湯汁，徐拙真有種往鍋里灑白胡椒粉的沖動(dòng)。
　　
　　白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一點(diǎn)點(diǎn)，要是太多的話，這碗仔翅的味道就會(huì)全變。
　　
　　至于辣椒油什么的，這個(gè)全憑個(gè)人口味添加。
　　
　　不過(guò)徐拙不太建議加，因?yàn)榧恿死苯酚?，就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒，原本就是窮人假裝吃的是魚(yú)翅的小吃而已，要是鮮味被遮住，那真就沒(méi)啥喝的必要了。
　　
　　之前放過(guò)生抽調(diào)味兒，不過(guò)為了增加鮮味，也為了讓海鮮的味道更濃一些，徐拙特地往鍋里淋了一點(diǎn)魚(yú)露。
　　
　　魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，是一種廣東、福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品。
　　
　　魚(yú)露是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
　　
　　這種調(diào)味品原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。
　　
　　現(xiàn)在徐拙往鍋里淋入魚(yú)露，最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。
　　
　　其實(shí)碗仔翅的正統(tǒng)做法中，是不放魚(yú)露的，畢竟這是面向平民的街頭小吃，放魚(yú)露的話成本就太高了。
　　
　　正常的做法是，用泡香菇的水進(jìn)行熬煮，里面放很多味精，這樣猛一入口，就能感覺(jué)到很濃的鮮味。