無論是攤香椿雞蛋還是炸香椿魚兒，做法其實都不難。
　　
　　香椿洗凈切碎，放進攪散的雞蛋中，再撒一點點食鹽攪拌均勻，然后在油熱的時候倒進鍋里，端著鍋緩緩轉動幾下，讓蛋液在鍋里均勻的攤開。
　　
　　等到蛋液凝固之后，給雞蛋餅翻個面，然后順著鍋邊再淋入一些花生油進去。
　　
　　等煎到兩面金黃的時候，直接出鍋裝盤就可以享用美味了。
　　
　　這道菜最大的特點就是鮮。
　　
　　雞蛋的鮮和香椿的鮮混在一起，雙重的鮮美讓人甚至讓剛剛吃進嘴里的人有些大腦短路。
　　
　　這種美味，夾雜著春天的氣息，讓人猝不及防才會意識到，春天終于來了。
　　
　　從正月立春那天吃了春餅之后，每天都盤算著春天真正到來的時間。
　　
　　雖然從節(jié)氣上來說，立春就代表著正式進入了春天，但那個時候的京城依然是天寒地凍的，根本沒有任何春天的感覺。
　　
　　也就走在三路屯附近，那些在寒風中光著腿的小姐姐，才能讓人感知到春天的氣息。
　　
　　從立春一直等到樹枝上吐出嫩芽，等到大家開始在正午的時候卸下冬裝，空氣中開始有花香的時候，春天的腳步才算真正的走近了。
　　
　　而等香椿芽做的菜品端上餐桌，那股子特有的鮮美被吃進肚子里之后，這才能真切感受到春天的腳步，春天的氣息。
　　
　　香椿芽是北方人很愛吃的一種食材，不僅是因為好吃和生長期短，更重要的是香椿芽生長的時候，正是過去所謂的青黃不接的時期。
　　
　　在過去，青黃不接指的就是春天這段時間，陳糧已經(jīng)吃完，而新糧這會兒還在地里長著。
　　
　　青，指的就是地里的莊稼。
　　
　　而黃，則是家里的糧食。
　　
　　青黃不接的時候，只能靠野菜之類的充饑，以此來渡過難關。
　　
　　剛開春那會兒，沒有吃的可尋摸，只有各種樹木的嫩芽，這個時候，美味的香椿芽就進入了大家的視線。
　　
　　等吃完了香椿芽之后，大家熟知的榆錢柳穗灰灰菜等清鮮的野味，才會逐漸生長出來。
　　
　　而等槐花掛滿枝頭的時候，差不多已經(jīng)是春末時節(jié)，那會兒各種野菜已經(jīng)在地里長得郁郁蔥蔥的，倒不用再發(fā)愁沒吃的了。
　　
　　相對來說，整個青黃不接的時期，早春是最難熬的。
　　
　　這個時候能吃的不多，滿打滿算也就是各種樹葉的嫩芽。
　　
　　這些嫩芽中，有些不能吃，有些有毒，味道美妙且不傷身體的，只有香椿。
　　
　　所以一直到現(xiàn)在，北方人也沒有割舍下對香椿芽的眷戀，甚至哪怕生活富足了，吃香椿芽的習慣也一代代的往下傳遞。
　　
　　現(xiàn)在這個年代，香椿葉早已經(jīng)不是青黃不接時期果腹的食物，而成了春季時令的緊俏蔬菜。
　　
　　緊俏到什么程度呢？
　　
　　就拿早春來說，菜市場的香椿芽幾乎是肉價的兩三倍，甚至有的地方能夠賣到八九十一斤，簡直讓人驚嘆。
　　
　　不過等香椿芽大面積上市之后，價格會迅速回落。
　　
　　畢竟這玩意兒就是嘗個鮮而已，需求量并不算多大。
　　
　　香椿芽最常見的吃法就是攤雞蛋，香椿和雞蛋的結合非常完美，兩種食材都屬于非常鮮美的范疇。