開飯時(shí)間到了，大家圍坐在大圓桌周圍，桌上擺滿了各種可口的飯菜以及只在一些美食節(jié)目中才出現(xiàn)過的魯菜名品。
　　
　　比如之前徐拙端來的孔府一品鍋就是其中的代表。
　　
　　孔府一品鍋的做法很講究，首先用龍須粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋內(nèi)墊底，再把白煮時(shí)子、白煮雞、白煮鴨分別擺在上面。
　　
　　然后將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包在各料間隔處擺一些有寓意的圖案或者文字。
　　
　　最后加入雞湯、紹酒、精鹽，用旺火蒸兩小時(shí)左右，方可上桌食用。
　　
　　這道菜其實(shí)是一道失傳的菜品，不過近年來，隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理，一品鍋才得以恢復(fù)發(fā)揚(yáng)。
　　
　　也正是各派做法不同，挖掘的側(cè)重點(diǎn)也不一樣，所以一品鍋在各地的名稱和做法都不一樣。
　　
　　在北方，一品鍋指的就是孔府一品鍋，正宗的魯菜名品。
　　
　　但是在安徽，一品鍋卻是安徽的傳統(tǒng)火鍋。
　　
　　在火鍋鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。
　　
　　到了深圳地區(qū)，這種層層疊疊把菜放進(jìn)一個(gè)容器中的做法，又被稱之為盆菜。
　　
　　除此之外，閩菜招牌佛跳墻，做法跟一品鍋也有相似之處，但是步驟更加繁瑣，配料也更加講究。
　　
　　除了一品鍋之外，桌上還有了一品豆腐、帶子上朝、金錢海參、芙蓉干貝以及一些家常菜。
　　
　　其中最引人注目的，就是一道炸青辣椒。
　　
　　這是老太太最喜歡吃的一道菜，把青辣椒去蒂去籽，里面塞入肉餡，外面裹上面糊放在油鍋里小火慢炸。
　　
　　等炸到外面的面糊焦香酥脆的時(shí)候，里面的的肉餡也剛好成熟，而中間的青辣椒，依然保持著脆生生的口感。
　　
　　這是中原地區(qū)的傳統(tǒng)菜品，跟南方的虎皮釀辣椒和瓤辣椒都不同。
　　
　　這道菜吃起來外皮香酥，辣椒清脆，肉餡鮮嫩，一道菜能吃出三種感覺，絕對(duì)好享受。
　　
　　菜上齊后，徐拙數(shù)了一下，有些咂舌。
　　
　　桌上的菜將近三十道，把整個(gè)大圓桌擺得滿滿登登。
　　
　　剛成為酒樓的掌舵人就這么講排場(chǎng)，看來是時(shí)候黑一波徐文海了。
　　
　　徐老板從一品鍋里給老爺子夾了一只海參：“過個(gè)中秋而已，居然做這么多菜，我爸是不是太鋪張了？”
　　
　　老爺子看了他一眼：“每年中秋節(jié)，店里的廚師都會(huì)進(jìn)行考核?！?br/>　　
　　考核？
　　
　　考核什么？
　　
　　徐文海主動(dòng)向徐老板解釋起來。
　　
　　徐家酒樓廚師們，每年都會(huì)在中秋節(jié)這天進(jìn)行考核。
　　
　　考核的內(nèi)容很簡單，每人做一兩道拿手菜讓老爺子品評(píng)，以此來確定未來一年的待遇情況，直到明年中秋再次考核。
　　
　　這是徐家涉足餐飲后一直遵守的傳統(tǒng)，多年前，祖爺爺把這個(gè)規(guī)矩傳給了太爺爺，后來太爺爺又傳給了老爺子。
　　
　　而從明年中秋開始，老爺子就不再參與考核，該徐文海當(dāng)家作主了。