魏君明把蒸鍋的火關(guān)掉，掀開鍋蓋。
　　頓時(shí)一股誘人的香味就飄散而出。
　　等蒸汽散去，魏君明把剛剛切好的蒜末灑在魚頭上，重新蓋上鍋蓋。
　　“蒸魚頭，這一步一定不能省，只有這樣悶一下，才能讓蒜香味兒滲入。而且這一掀鍋蓋鍋，還有利于一些雜味飄出?！?br/>　　“另外魚皮遇到冷氣，也會(huì)變得緊實(shí)，導(dǎo)致魚肉和魚皮之間出現(xiàn)空隙，現(xiàn)在再捂一下，剁椒的味道也更容易滲透進(jìn)肉中?！?br/>　　徐拙真沒(méi)想到，蒸個(gè)魚頭還有這么多的花活兒。
　　不過(guò)很多美味的菜品，就是靠這樣的小花活兒取勝的。
　　這要是讓徐老板自己在實(shí)踐中領(lǐng)悟。
　　估計(jì)一輩子都不知道還有這種小竅門。
　　于細(xì)微處見(jiàn)真章。
　　烹飪果然是一門技藝，而不僅僅是一門手藝。
　　在悶魚頭的時(shí)候，魏君明也沒(méi)閑著。
　　他架上炒鍋，倒油之后開大火。
　　油燒熱后關(guān)火，把魚頭從鍋里取出來(lái)。
　　抓著炒菜鍋的鍋柄，把鍋里的熱油一股腦的澆在了魚頭的剁椒上。
　　頓時(shí)，一股誘人的香味兒迅速在廚房中彌漫。
　　潑上去的熱油，簡(jiǎn)直像是賦予了魚頭靈魂一樣。
　　徐拙的肚子不爭(zhēng)氣的叫了起來(lái)。
　　餓了！
　　魏君明倒是興致不錯(cuò)：“假如特別能吃辣的人，潑油之前也可以撒點(diǎn)辣椒面，就像做酸菜魚水煮魚那樣?！?br/>　　一旁的建國(guó)好奇的問(wèn)道：“那不就不正宗了嘛。”
　　魏君明搖搖頭：“這世上的飯菜，沒(méi)啥正宗不正宗的說(shuō)法，只要好吃，你怎么做都有顧客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式來(lái)，也沒(méi)人來(lái)吃?！?br/>　　川菜發(fā)源于社會(huì)底層，從開始到現(xiàn)在，從沒(méi)有那么多的繁文縟節(jié)。
　　所有的菜品，都圍繞著好吃展開。
　　既沒(méi)有魯菜的那種宮廷禮儀和繁瑣，也沒(méi)有淮揚(yáng)菜刻意的雕花炫技。
　　只要好吃，怎么做都行。
　　不追求那些虛頭八腦的形式美。
　　正是因?yàn)檫@種包容性的思想，才會(huì)讓川菜在當(dāng)今社會(huì)迅速崛起。
　　別的不說(shuō)，光一個(gè)火鍋就統(tǒng)治了美食界的半壁江山，就是最好的證明。
　　徐拙給周雯李浩于可可他們打了電話，催他們快點(diǎn)來(lái)。
　　魚頭已經(jīng)做好，接下來(lái)該椒鹽魚片了。
　　這道菜不算嚴(yán)格意義上的川菜，而是一道創(chuàng)新菜。
　　把川菜中的椒鹽味和比較家常的炸魚片結(jié)合在了一起。
　　至于味道嘛……
　　徐老板還真沒(méi)吃過(guò)。
　　不過(guò)根據(jù)椒鹽排骨椒鹽田雞以及椒鹽酥肉來(lái)看，味道應(yīng)該不會(huì)太差。
　　干炸的魚片吃著就很不錯(cuò)，再撒上椒鹽，沒(méi)有不好吃的道理。
　　徐拙剛剛切的魚片挺薄的，所以腌制時(shí)間也不用太長(zhǎng)。
　　魏君明用筷子把里面的蔥絲姜片挑出去之后，往里面磕了一個(gè)雞蛋，又抓了一把面粉和一把生粉進(jìn)去。
　　然后用手抓勻。
　　期間，別的什么料都沒(méi)有放，簡(jiǎn)單得連徐拙都有些看不下去了。
　　“魏伯伯，不需要再放別的調(diào)料了？”
　　魏君明一邊攪拌一邊說(shuō)道：“不用，剛剛腌制的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，現(xiàn)在把掛糊調(diào)好就行，別的料都不用放，太多余?！?br/>