????早上，徐拙來到店里，見到了建國買來的排骨。
　　
　　????今天就要做蒜香排骨和豉汁蒸排骨了。
　　
　　????昨天不僅李浩點名要吃蒜香排骨，連于可可和孫盼盼也吵著要吃。
　　
　　????女孩子嘛，就是這樣。
　　
　　????嘴上嫌棄著這種油炸類食物，嫌油膩，嫌熱量高，但是有機會吃到的時候，卻又顯得很狂熱。
　　
　　????徐拙把排骨先剔一下。
　　
　　????把排骨剔成一根根的，然后把排骨頭部的軟骨砍下來。
　　
　　????這些帶肉的軟骨，就是今天要做豉汁蒸排骨的主要食材了。
　　
　　????用帶肉的軟骨來做，一來是味道更好，二來也避免了吐骨頭的麻煩。
　　
　　????豉汁蒸排骨因為要把肉剁成小塊。
　　
　　????所以對很多人來講，吐骨頭是這道菜比較麻煩的一項，特別是一些碎骨頭，更會卡在牙縫或者喉部，造成傷害。
　　
　　????現在用軟骨來制作，就沒了這種麻煩。
　　
　　????而且味道也更好。
　　
　　????今天早上不知道吃什么，索性趁著這個機會把豉汁蒸排骨做出來嘗嘗味道。
　　
　　????他原本想中午再做的，但是中午人多，而剁下來的那些軟骨一共也沒多少，還不如跟曹坤建國一塊兒打打牙祭呢。
　　
　　????假如可以的話，以后在四方酒樓推出這道豉汁蒸軟骨。
　　
　　????相對于林平市，省城能買到的食材就多了。
　　
　　????比如這種排骨尖尖的那段軟骨，在省城就能成箱成箱的買。
　　
　　????而林平市，想要吃這種肉，只能買一整扇排骨自己回家剁。
　　
　　????把所有排骨上的軟骨剁下來之后，徐拙把剩下的排骨全都泡進盆里去除血水。
　　
　　????然后去雜物間抓了一把干豆豉，先用冷水沖洗一下，然后泡進熱水中。
　　
　　????用熱水浸泡的目的是為了激發(fā)干豆豉的香味兒，這樣在腌制排骨的時候，香味兒才會浸入到肉里面。
　　
　　????不過用熱水浸泡的時間不能太長，太長的話香味兒全都跑進了熱水中。
　　
　　????只要在表皮泡得稍微有些皺巴的時候，就可以了。
　　
　　????干豆豉泡上之后，徐拙開始收拾那些剛剛剁下來的帶肉軟骨，這些軟骨都不長，肉質卻很棒，肥瘦相間。
　　
　　????不光適合做豉汁蒸排骨，用其他烹飪方法去做，味道也絕對不差。
　　
　　????他拿著菜刀，把這些軟骨段全都剁成了兩厘米左右的小塊。
　　
　　????豉汁蒸排骨跟別的菜不一樣，這道菜只需要蒸十五分鐘左右就得出鍋，所以塊要小一些，不然蒸不透。
　　
　　????而且在蒸的時候也有講究，這些排骨塊不能摞在一起，要均勻的平鋪在盤子里，這樣受熱才均勻，做出來的肉才更好吃。
　　
　　????剁好之后，徐拙洗掉表面的血水，開始用小蘇打揉搓。
　　
　　????抓了幾分鐘之后，徐拙用水把這些軟骨肉洗干凈，然后用力攥出水分，開始準備腌制排骨要用到的配料。
　　
　　????首先是泡發(fā)好的干豆豉。
　　
　　????為了能夠讓豆豉的香味兒能夠更好融進肉里面。
　　
　　????徐拙把泡好的干豆豉切成了小粒。
　　
　　????切好之后撒進盆里的排骨上，然后開始切蒜粒。
　　
　　????好吃的豉汁蒸排骨，是一定要有蒜香味兒的，這樣吃起來才不油膩。
　　
　　????把蒜粒也放進盆里之后，徐拙又往盆里放了一些姜片和蔥段，這些配料也都是必不可少的。
　　
　　????不過等腌制過后，姜片和蔥段要挑出來，不然影響菜品的成色。