魏君明今天來面館，原本就是打算教徐拙做菜的。
　　結(jié)果進(jìn)門就被那罐糖蒜給吸引住了。
　　直到于可可他們回來，他才想起今天來面館的目的。
　　現(xiàn)在徐拙基本功不扎實(shí)，讓他炒菜確實(shí)有些為難。
　　不過倒是可以做水煮菜。
　　水煮菜系不用炒菜，更不用顛勺什么的。
　　只要掌握住味道別咸了，其他都好操作。
　　徐拙半信半疑的跟著魏君明去了廚房。
　　原本在吃糖蒜的建國(guó)也趕緊起身跟過去。
　　他可不會(huì)放過任何學(xué)本事的機(jī)會(huì)。
　　來到廚房，魏君明讓徐拙先悶上一鍋米飯。
　　水煮肉片肉味香辣，湯紅油亮，麻辣味濃，最適合搭配米飯。
　　特別是把麻辣鮮香的湯汁澆在米飯上，簡(jiǎn)直就是無上美味。
　　蒸上米飯，徐拙開始切肉。
　　水煮肉片最好用里脊肉，肉嫩筋少，口感潤(rùn)滑。
　　可惜店里沒有。
　　徐拙從冰箱中找出一塊做蒜泥白肉用的后腿肉。
　　切掉肥肉，倒是可以將就。
　　今天人多，徐拙擔(dān)心不夠吃，一下子準(zhǔn)備了將近三斤瘦肉。
　　去掉筋膜就開始切薄片。
　　有技能加持，切肉對(duì)徐老板來說已經(jīng)完全沒有難度。
　　不過依然不能掉以輕心。
　　水煮肉片要薄厚均勻，不然會(huì)出現(xiàn)一些肉片已經(jīng)煮老，一些還沒斷生的尷尬現(xiàn)象。
　　而且切得均勻才容易入味，口感也更好。
　　他切肉的時(shí)候，建國(guó)開始清洗上海青和一點(diǎn)豆芽。
　　水煮肉片的配菜倒是沒啥講究的。
　　金針菇、黃豆芽、小青菜、芹菜、萵苣都可以。
　　在兩人忙活的同時(shí)，魏君明開始準(zhǔn)備做水煮肉片需要用到的配料。
　　豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥段、干辣椒，花椒、胡椒粉等等。
　　配料準(zhǔn)備好，魏君明又拿著剪刀，把干辣椒剪成段。
　　徐拙那邊把肉切好后，開始腌制。
　　擔(dān)心徐拙會(huì)翻車，這一步魏君明直接代勞了。
　　往肉片中倒一些料酒和生抽。
　　撒入一勺鹽和一勺胡椒粉，再加入一個(gè)蛋清。
　　用手抓拌均勻。
　　撒入一大把紅薯淀粉，抓拌上漿，這樣做出來的肉片比較嫩，口感也更好。
　　最后倒入一些食用油，再次抓拌幾下。
　　這一步主要是為了下鍋時(shí)候，肉片會(huì)自動(dòng)散開，避免黏在一起。
　　“接下來，就要做刀口辣椒了。這一步很關(guān)鍵，水煮肉片好不好吃，關(guān)鍵就在刀口辣椒正不正宗�！�
　　刀口辣椒是川菜的一個(gè)重要調(diào)味配料，很多麻辣味兒的菜都會(huì)用到。
　　做法倒是不難，在鍋里把干辣椒和花椒炒干，然后用刀切碎就行。
　　不過想做得正宗地道，卻不容易。
　　因?yàn)槌粗频臅r(shí)候，一個(gè)不慎就會(huì)炒老。
　　而不管花椒還是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味兒。
　　整鍋辣椒都沒法再用。
　　另外根據(jù)口味的不同，用的配料也各不相同。
　　比如喜歡吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。
　　喜歡吃辣的，就用四川的七星椒，這味道辣的過癮。
　　想吃香的，就用二荊條，炒熟的二荊條辣度不高，但是味道香濃，最適合怕辣的人食用。