認(rèn)真想想，還真有可能。
　　至少這個紅蔥酥和熬蔥油，真的有聯(lián)系。
　　江南這邊對于熬好的蔥油，主要用于制作蔥油拌面。
　　福建這邊雖然沒有吃面食的習(xí)慣，但是對于炸過紅蔥酥的豬油，也有相似的用法。
　　那就是做豬油拌飯。
　　早年間，豬油拌飯是窮苦人吃不起菜才有的權(quán)宜之計。
　　但是現(xiàn)在，這種熱量極高的食物，卻有成為網(wǎng)紅美食的趨勢。
　　等鍋里的洋蔥圈炸得金黃的時候，徐拙就撈出，攤在托盤上晾涼。
　　炸紅蔥酥和熬蔥油的區(qū)別就在于此。
　　熬蔥油時候，油鍋中的蔥幾乎要徹底炸干炸透，直到蔥香味兒全都滲入油里。
　　而且為了防止蔥油變味兒，這些被炸得干透的蔥會留在蔥油中，保持蔥油的香味兒。
　　但是紅蔥酥就不一樣了。
　　只要把蔥里面的水分炸干就撈出，保留洋蔥的甜味兒和蔥香味兒。
　　等晾涼后用菜刀拍一下，這些洋蔥圈就成了調(diào)味佳品紅蔥酥了。
　　紅蔥酥最好用紅蔥頭來做，味道才更絕美。
　　可惜今天徐老板沒買到紅蔥頭，只能用紅皮洋蔥代替。
　　接下來，徐拙開始做鹵肉。
　　先把鍋里炸洋蔥的豬油盛出一些，留個底油。
　　根據(jù)今天做的肉的數(shù)量，徐拙倒入差不多一斤冰糖。
　　先炒糖色，這樣做出來的鹵肉不僅色澤紅潤。
　　味道也帶著一絲甜味，適合南方人的口味兒。
　　炒糖色不難，在鍋里把冰糖炒化開就行。
　　但是想炒得好卻不容易。
　　因為火候和翻炒的手法都至關(guān)重要。
　　首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色會有糊味兒，而且顏色也發(fā)黑。
　　另外冰糖融化之后，要用勺子不停的在鍋里攪動。
　　等糖色變成棗紅色，就算做成了。
　　把肉倒進(jìn)去，開始翻炒。
　　將近二十斤的肉塊，讓把徐老板累的夠嗆。
　　他本以為一次做成今天就不用操心這事兒了。
　　但是現(xiàn)在吃力的翻著鍋里的肉塊，才發(fā)現(xiàn)自己想的有點簡單。
　　幸好他有先見之明用了上次建國炒小龍蝦的大炒鍋。
　　不然這一鍋鹵肉估計會翻車。
　　鍋里的肉丁逐漸被煸炒出油。
　　做鹵肉飯用的鹵肉油不能太多，容易發(fā)膩。
　　徐拙用勺子小心的舀出來，依次加入姜片料酒生抽老抽和八角香葉。
　　其他的香料一律不用，連徐拙自己都有些詫異。
　　相對于麻辣羊蹄那十幾種香料，這鹵肉飯的香料是不是太少了點兒？
　　就這還d級招牌鹵肉？
　　現(xiàn)在唯一沒放進(jìn)去的配料就是香菇了。
　　徐拙剛剛泡發(fā)好的香菇切成丁，倒進(jìn)鍋里，跟肉翻炒均勻。
　　然后加水沒過肉塊，開始悶煮。
　　等鍋里的水開了之后，倒入紅蔥酥。
　　徐拙查了查，寶島那邊的做法是把紅蔥酥灑在米飯上，但是內(nèi)地好像都是加入湯汁中。
　　他為了不標(biāo)新立異，也有樣學(xué)樣的把紅蔥酥倒進(jìn)了鍋里。
　　蓋上鍋，讓肉在鍋里燉煮。
　　徐拙去雜物間翻出老爺子當(dāng)時為他買的大號砂鍋。