劉辛給這位管家挑了一個(gè)大肘子，稱了下四斤四兩（小斤），劉辛收了260錢。
　　這一單剛賣完，只是一個(gè)豬肘子，他買肉的錢就回來(lái)一大半，這賣肉可比賣【雜肝湯】賺錢多了。
　　正準(zhǔn)備收攤?cè)ハ乱患?，結(jié)果他們剛才走過的那一家大門打開，是一個(gè)婢女出來(lái)，他看了下劉辛的醬肉，要了一個(gè)豬蹄一個(gè)豬肘，六斤八兩劉辛收了4串錢。
　　這才剛出門，肉就已經(jīng)賣出一小半，劉辛不由感嘆這世家就是有錢，他與吳江繼續(xù)前行，一天下來(lái)巷子十多家還沒轉(zhuǎn)完，背籠里的肉就賣光了！
　　回到家天還沒有黑，劉辛把今天的收入拿出來(lái)數(shù)了下，總共1730錢，這可比【雜肝湯】來(lái)錢容易多了。
　　今天利潤(rùn)超過1200錢，這還是他只轉(zhuǎn)了一條巷子的原因，城東世家府邸上百座，他一天就算賣上百斤醬肉，應(yīng)該都能賣出去。
　　洗了個(gè)臉，崔氏已經(jīng)從新院回來(lái)給劉辛一家做飯，劉辛帶著吳江開始去新院進(jìn)行晚練，就算再忙劉辛都不會(huì)落下練武，因?yàn)樗雷约旱臅r(shí)間非常緊迫。
　　到了第二天，劉辛與周泰早早起床洗漱，因?yàn)樾略哼€沒有被褥，明天所有被褥才能縫制完成，所以周泰與崔氏還住在老院。
　　洗漱完畢，劉辛與周泰一起去新院晨練，昨天周泰購(gòu)買了三十石糧食，多余的因?yàn)閯⑿涟鸭依镥X都拿去囤糧，他不敢多買，三十石差不多夠他們?nèi)齻€(gè)月食用了。
　　晨練完，劉辛帶著程遠(yuǎn)志、吳江來(lái)到張家肉鋪，鄭萊正開店門。
　　“鄭大哥，不知昨天的事兒，你問莊主問的怎么樣？”劉辛看到鄭萊問道。
　　“你要賣熟肉，莊主很贊同，他說只要你把豬下水、豬蹄、豬肋骨、豬頭等雜肉買光，除了中間肥肉位置，其他全給你算10錢，買完這些豬的前后臀也給你算10錢。你要是把豬的前后臀也買光了，中間肥肉也給你算十錢?！编嵢R笑著說道。
　　劉辛知道豬市上生豬一斤6到8錢，一頭豬按300斤算（小斤），就是2000錢，殺了豬除去豬毛、豬血和肚內(nèi)東西，最多減少50斤，如果劉辛每斤10錢買一頭殺好的豬，大概需要2500錢。
　　因此張家無(wú)論怎么賣都是不虧本的，殺豬一套下來(lái)也是要費(fèi)不少的人力物力，劉辛也不愿意自己買豬去殺，所以與張家莊合作最好不過。
　　一頭300斤的豬能賣2000錢，而市場(chǎng)上一頭牛才賣4000到6000錢，一頭成年牛最少有800到1200斤，這么說牛肉應(yīng)該便宜才是！
　　降低牛價(jià)是這個(gè)時(shí)代最重要的事情之一，因?yàn)橹挥信６喟傩詹拍芨N更多的田地，所以必須要讓牛價(jià)控制在一個(gè)合理的范圍。
　　如果說官府不禁止殺牛，一頭牛1000斤殺肉500斤，一斤牛肉50錢，一頭牛就是25000錢。百姓買一頭25000錢的牛，還不得像爺爺一樣伺候起來(lái)，誰(shuí)愿意讓牛去耕地？
　　所以說官府已經(jīng)明確牛的作用是耕地用的，不是殺了吃肉的，這樣就能最大限度的讓牛去耕地，降低價(jià)格保證耕牛的數(shù)量。
　　各地官府也都明確規(guī)定，所有人家里牛必須報(bào)備，不報(bào)備被發(fā)現(xiàn)可是重罪，牛意外死亡官府會(huì)查牛死亡的原因，然后備案后才能吃這已經(jīng)死了的牛。如果養(yǎng)牛讓牛意外死亡兩頭，未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間你就沒有養(yǎng)牛的權(quán)利，被發(fā)現(xiàn)直接收沒。