江師傅十分熟練地把魚頭從后背處剖開，撕掉里面表面上的黑膜，洗凈，魚頭兩面都抹上鹽和料酒放在案板上腌制。
　　魚絕對(duì)是野生的，死前也是一條生猛活潑的胖頭魚，這種無(wú)污染的野生胖頭魚可不好找，一路上江楓都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水污染都特別嚴(yán)重。
　　讓魚頭慢慢腌制，江師傅開始準(zhǔn)備蔥姜蒜這種輔料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小蔥切成蔥花和蔥段。蒸鍋里的開水早就備好了，正咕嘟咕嘟地沸騰著冒熱氣，江師傅又澆了半碗涼水進(jìn)去，等了一會(huì)兒，把魚頭翻起來(lái)摸了一把，覺(jué)得腌制得差不多了，正好這時(shí)鍋里的水也燒開了。
　　切好的輔料一半鋪在盤子里，魚頭放進(jìn)去，把剩下的輔料改在魚頭上，蓋上鍋蓋大火蒸。
　　因?yàn)轸~頭比較大，江師傅故意多蒸了一會(huì)兒入味去腥，過(guò)了幾分鐘覺(jué)得時(shí)候差不多了。掀開鍋蓋倒掉盤子里的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶進(jìn)去，把盤子蓋了個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去只能瞧見(jiàn)一片紅，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，補(bǔ)上糖和其它調(diào)味品，最后零星地添上一點(diǎn)姜末。被剁椒花椒和調(diào)味料圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚頭重新進(jìn)蒸鍋大火蒸。
　　雖然鍋蓋蓋上了，但整個(gè)后廚依舊彌漫著剁椒的辣香味。
　　江師傅根據(jù)香味判斷火候，覺(jué)得時(shí)候差不多了，燒了一小鍋熱油，把魚頭從蒸鍋里端出來(lái)，撥開上面的剁椒，再撒上蔥段，熱油起鍋，從上至下從魚嘴處澆下去。
　　“唰！”
　　滾燙的熱油與新鮮的蔥段，蒸熟入味的魚頭和剁椒相碰，發(fā)出絲絲拉拉的聲音，魚頭混著剁椒的香味立即爆發(fā)出來(lái)，順眼占領(lǐng)了整個(gè)后廚，不斷向外彌漫。
　　菜成了！
　　熱油還在噼里啪啦地爆出來(lái)，江師傅等了半分鐘，把剁椒魚頭端到傳菜窗口。
　　“靜靜，菜好了?！苯瓗煾荡舐暤馈?br/>　　王靜蹭地一下跳起來(lái)，餓狼撲食一般地沖到傳菜口去端剁椒魚頭，還不忘沖里面喊：“江師傅，還有麻婆豆腐，辣子雞丁和肉末茄子！”
　　“你這么敲人家小伙子竹杠小心把人家敲跑了?！苯瓗煾禈?lè)呵呵地道。
　　王靜去后廚盛飯。
　　剁椒魚頭上的熱油還在噼里啪啦地想著彈跳的，韓貴山?jīng)]吃過(guò)這道菜，鬼使神差地伸筷子夾了一筷子剁椒進(jìn)嘴。
　　一下秒他眼淚就出來(lái)了，不知道是辣的還是燙的。
　　“誒誒誒，你這人這么心急做什么，你是深城人，還敢在我們蜀地吃剁椒，被辣著了吧！我告訴你，江師傅這魚頭就是魚臉肉最嫩，我估計(jì)不是很辣，來(lái)，我給你夾一塊?！蓖蹯o不容韓貴山拒絕，就夾了一塊最嫩的魚臉肉放進(jìn)他碗里。