廚房里人很多，忙忙碌碌，江楓初看一遍起碼有三個(gè)炒菜的師傅，再加上幫工，傳話的，管事的，倒顯得原本挺大的廚房有些擁擠。
　　“小王有切好的地瓜嗎？”江慧琴拉住一個(gè)熟悉的幫廚，問(wèn)道。
　　“有的，陳師傅剛切好，少奶奶我去給你拿。”小王停下手頭的事情去給江慧琴拿切好的地瓜。
　　“慧琴，你有什么要我?guī)兔Φ膯?？”李明一也有點(diǎn)躍躍欲試。
　　“你在旁邊站著吧，小心被油濺到衣服上真弄臟了?！苯矍俳o他指了個(gè)遠(yuǎn)離灶臺(tái)的地方，“上次我做海參芙蓉蛋羹，就叫你給我打個(gè)蛋你還弄了一身，害得我被母親一通好罵。”
　　李明一訕笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多學(xué)兩次不就不會(huì)弄到身上去了嗎？”
　　“算了吧，你那雙手是拿筆寫(xiě)字的，明年還要考大學(xué)呢！能夾菜就不錯(cuò)了，還多學(xué)兩次，那母親非得禁止我進(jìn)廚房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿來(lái)了，就不去看李明一去看地瓜了。
　　地瓜已經(jīng)被陳師傅切成了兩厘米寬的滾刀塊，陳師傅是泰豐樓的老廚子，當(dāng)初跟著江承德一起從東北到北平來(lái)的，是看在江慧琴的面子上才答應(yīng)了李家來(lái)這做大廚的。
　　雖然現(xiàn)在朝廷已經(jīng)亡了，但北平城的勛貴子弟遺老遺少依舊是遍地都是，李明一的爺爺當(dāng)年不過(guò)是一個(gè)五品翰林，在北平城根本不夠看。
　　“陳師傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯著嗓子對(duì)隔著老遠(yuǎn)的正在燒菜的陳師傅說(shuō)道。
　　“行。”陳師傅表示聽(tīng)到了。
　　鍋內(nèi)加油，涼油下地瓜塊，讓它們慢慢的炸，江慧琴不去攪動(dòng)，就慢慢等著，等到地瓜的表皮已經(jīng)全部金黃結(jié)痂的時(shí)候，眼疾手快的把它們撈出來(lái)，放著瀝油。
　　接下來(lái)是拔絲地瓜的重頭戲，炒糖拔絲。
　　炒糖拔絲也能算是魯菜中的絕學(xué)之一，蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色是火候遞進(jìn)關(guān)系的炒糖五部曲。
　　炒糖，江楓也會(huì)，任何一個(gè)連菜都不會(huì)做的人，如果照著視頻教學(xué)也能像模像樣的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔絲，就難了。
　　江慧琴把糖和水倒進(jìn)鍋里，大火煮沸。等水沸騰后，她就拿著鍋鏟一直沿順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，全神貫注的盯著鍋里，一絲都不敢懈怠。等鍋里的水分逐漸蒸發(fā)，糖色開(kāi)始漸漸變深，糖水也開(kāi)始起泡，江慧琴讓燒火的幫工把火燒小一點(diǎn)，手上的動(dòng)作不停，依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)陌凑赵贁噭?dòng)。
　　此時(shí)鍋里的糖水已經(jīng)勉強(qiáng)稱得上是糖漿了，逐漸開(kāi)始粘稠，等糖漿表面泛起了綿軟的小泡，江慧琴又讓幫工加柴大火，等鍋里飄出來(lái)一絲焦香味，她急忙抓緊時(shí)間把盤里已經(jīng)瀝干油的地瓜倒進(jìn)鍋里，還不忘再讓幫工把火燒小點(diǎn)。