銅鍋魚(yú)味道鮮美，做法卻非常簡(jiǎn)單。湖里養(yǎng)的魚(yú)，活魚(yú)當(dāng)場(chǎng)打昏過(guò)去，馬上剔除魚(yú)鱗、去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓。魚(yú)自身的血不能清洗干凈，最好保留，味道才更鮮美。
魚(yú)莊里面做給客人吃，要把整個(gè)與身體劃開(kāi)但是不劃斷，要保證讓劃開(kāi)的魚(yú)是一整條的才好看。主要是為了讓親自點(diǎn)魚(yú)稱(chēng)魚(yú)的客人看清楚，確確實(shí)實(shí)是一整條魚(yú)，沒(méi)缺沒(méi)少。自己做，就沒(méi)哪個(gè)必要了。
煮魚(yú)時(shí)一定要用冷水，湖邊講究的是是湖水煮湖魚(yú)，水就是從湖里水質(zhì)好的地方打上來(lái)的。鍋里放上一些蔥、姜、鹽。使用松柴用大火煮漲后，再用慢火煮，這樣做出來(lái)的魚(yú)和湯才會(huì)更鮮美。
銅鍋魚(yú)做的很快，幾人來(lái)到四方矮餐桌邊，坐在很有特色的草墩上還沒(méi)喝上幾口茶水，一大鍋熱氣騰騰的銅鍋煮魚(yú)就被魚(yú)莊老板親自端上來(lái)。
魚(yú)就裝在煮魚(yú)的大銅鍋里直接端上餐桌，同時(shí)送上餐桌的還有吃銅鍋煮魚(yú)最重要的角色——蘸水，和各色下飯用的小碟子裝的咸菜。
這種蘸水也是一絕，是用蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒、花椒、辣子、各個(gè)魚(yú)莊自己秘法炒制出來(lái)，味道特別好。雖然基本配料差不多，但不同的魚(yú)莊各有秘方，他們炒制的蘸水味道各有千秋，各有特色。那些經(jīng)常來(lái)湖邊吃魚(yú)的老饕們，往往會(huì)四處品嘗，選擇自己最?lèi)?ài)的一家作為相對(duì)固定的據(jù)點(diǎn)。
銅鍋魚(yú)上來(lái)了，幾人卻沒(méi)忙著去吃魚(yú)肉，而是很老道地先打上一碗魚(yú)湯，慢慢地吹著熱氣，喝上一碗湯，很純正也很鮮甜。
一碗鮮甜的魚(yú)湯下肚，幾人才根據(jù)自己的喜好和口味輕重。紛紛用另一只碗，自己放上多少不一的蘸水調(diào)料，有勺子打適量滾燙的魚(yú)燙澆進(jìn)去，制作各自喜歡的蘸水。
祁景燾配制出蘸水后，用筷子蘸點(diǎn)品嘗下自己制作的蘸水味。覺(jué)得辣味還不夠，又挖了幾勺子蘸水調(diào)料進(jìn)去，再?lài)L。覺(jué)得滿(mǎn)意了。把蘸水?dāng)[在一邊，用大勺子挖了一小塊魚(yú)肉，放到剛剛喝湯那只空碗里，先吃上一碗鮮美的清湯魚(yú)?；匚断虑鍦兜孽r甜。更喜歡吃麻辣味的祁景燾再用大勺子挖了一大塊魚(yú)肉，自己慢慢地邊蘸蘸水邊吃魚(yú)。
淡水魚(yú)刺多，大家專(zhuān)心地各自吃魚(yú)，很少說(shuō)話(huà)。祁景燾接連幾碗魚(yú)肉下肚，才滿(mǎn)意地拍拍肚子。抬頭看看同樣滿(mǎn)足的三位同伴，笑嘻嘻地說(shuō)道：“好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)來(lái)江川湖邊吃銅鍋煮魚(yú)了，這里的魚(yú)吃上幾次，在家里就沒(méi)法吃清湯煮魚(yú)咯?！?br/> “我來(lái)滇中工作后，才來(lái)吃過(guò)這里的銅鍋煮魚(yú)，這味道真是絕了?，F(xiàn)在，我在滇中市區(qū)那些飯店吃魚(yú)，就只能吃其它做法的魚(yú)。這份鮮甜，其它地方做出的清湯魚(yú)沒(méi)法比，吃了沒(méi)感覺(jué)。嘿嘿嘿，真想吃清湯魚(yú)了，就直接跑過(guò)來(lái)湖邊吃?！迸?qiáng)一臉回味地說(shuō)道。
“銅鍋洋芋燜飯差不多該上來(lái)了，留點(diǎn)肚子吃洋芋燜飯。這里這些魚(yú)莊的飯菜最簡(jiǎn)單，就那么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一鍋湖水煮魚(yú)，一鍋洋芋燜飯，配上蘸水和幾樣自己腌制的咸菜，各地來(lái)的客人，各種口味都能滿(mǎn)足。
我結(jié)婚那年，有十多位東西南北的大學(xué)同學(xué)過(guò)來(lái)滇中，眾口難調(diào)。去吃什么都不好讓大家滿(mǎn)意，就特意帶他們過(guò)來(lái)吃銅鍋魚(yú)。結(jié)果啊，廣東、福建、江浙、上?？谖肚宓臎](méi)話(huà)說(shuō)；四川、貴州、湖南喜歡辣味的也很滿(mǎn)意，山西、河南、遼寧、天津那幾個(gè)北方人說(shuō)吃撐了。”牛偉強(qiáng)拉開(kāi)話(huà)題開(kāi)講。
張洪樂(lè)呵呵地接口說(shuō)道：“呵呵呵，咱們彩云有兩種吃食號(hào)稱(chēng)全國(guó)通殺。一個(gè)是過(guò)橋米線(xiàn)，一個(gè)就是銅鍋魚(yú)。無(wú)論那里的人過(guò)來(lái)，喜愛(ài)那種口味，這兩種吃食都能讓來(lái)的人吃飽喝足，滿(mǎn)意而歸。”