鐘天正掐算了一下時辰：“時間還足夠。繼續(xù)做菜吧?！?br/>　　剩下的菜式系統(tǒng)開始給鐘天正介紹，因為這些菜他只從菜譜中看到，沒有系統(tǒng)的輔助，恐怕并不了解。
　　系統(tǒng)說道：“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統(tǒng)的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。雞蛋液200克精鹽3克叉燒肉25克味精2.5克。熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發(fā)香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時，翻轉，再煎另一面，續(xù)下油15克，也煎至金黃色。最后下油5克，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦里嫩。雞蛋200克、春筍125克、香菇15克、叉燒肉25克、食鹽1小勺、味精少許、蔥10克、胡椒粉少許、芝麻油1小勺、植物油適量。準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉；熟鮮筍肉分別切成絲。叉燒肉切成絲；大蔥也切成絲。水發(fā)香菇切成絲；雞蛋打在碗中，加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻。鍋中注水燒開，下入香菇絲、筍絲煮至30秒；再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中；調拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀；鏟出后，放入剩余的蛋液中調勻。煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃，煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可?！?br/>　　鐘天正說道：“我覺得魚腐是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產(chǎn)，為中國廣東，**和澳門地區(qū)常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，后加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內(nèi)炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以湯粉面一起食用。魚腐是羅定的傳統(tǒng)美食，歷史由久，風味獨特，是喜慶、節(jié)日不可多得的美食。羅定縐紗魚腐，魚腐是采用新鮮鯪魚和蛋青精制而成，具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發(fā)揮，是屬于一種百搭美食。同時也供有美食創(chuàng)意的你制作出獨具一格的美食。且**無線電視翡翠臺簡稱tvb在日日有食神節(jié)目中均有播出，**元郎食神梁文韜即大榮華酒樓揸fit人親自主持本節(jié)目，品嘗此食品后大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋（粵：打邊爐）、鍋（鑊）仔、煮等?！棒~腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食，又名“羅定皺紗魚腐”。歷史悠久，風味獨特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負盛名，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用?！傲_定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水?！?br/>　　系統(tǒng)說道：“宿主理解正確，羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載羅定人民就會用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質優(yōu)味美，是因為選用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚（每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。），起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經(jīng)順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。當然好的食材需要與時俱進。”
　　“魚腐可以制作出不同的菜式，且多種多樣，包括:(煮魚腐前,用溫水將魚腐浸10分鐘)羅定魚腐煲、冬菇蠔油扒魚腐、菜膽金菇扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、鍋魚腐、明爐素魚腐、炸魚腐（配煉奶）、濃湯會菌浸魚腐、菜膽金菇扒魚腐、支竹魚腐湯、椰菜花煮魚腐田雞、濃湯魚腐野菌煲、菠菜支竹魚腐、酸辣魚腐米線、羊肉魚腐保、粥水浸魚腐蓮藉、咸雞魚腐雜菌煲等。相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都制得一手好菜，苦中求樂。窮歸窮，他倆人緣好，村里誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十數(shù)年從不間斷，禮佛至誠。好不容易又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結了緣，都為過年的事發(fā)愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎么過年，年后還要招待親戚，怎么辦?一夜，龍哥夢見濟公在山崖上煮食，只見濟公像玩把戲似的，他把魚捏在手里，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋里，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟公正做美味佳肴。龍哥正想看個究竟，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天一大早，龍哥把這個夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是一道好菜”，并如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點了點頭。雙龍村是一個秀美的山村，清晨云霧升騰，好一幅美麗的自然風光，是羅定的八景之一。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，如走在畫家筆下的山水畫中。不一會，他就來到了與雙龍村不遠的漁灣。漁灣其實叫漁子灣，人們嫌麻煩，干脆省略了“子”，字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了?！毕到y(tǒng)敘說了一個故事。
　　“很好的一個故事。”鐘天正說道。
　　離三元寶塔和塔對面洗豆制豆豉的大步頭不遠。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沉淀江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。在紅霞滿天的傍晚，到漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網(wǎng)，構成了“漁歌晚唱”的優(yōu)美畫卷。游到江中突起的巖石上，看準有魚兒的地方撒開魚網(wǎng)，來不及逃走的魚兒被網(wǎng)住了。如此反復，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。龍哥興沖沖地回到家里。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反復攪拌成有一定彈性的魚膠，然后像濟公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色后撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，松軟而略帶韌性。鄰里聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個究竟，當他們試食后，都異口同聲地說了三個字：“好東西”，此時，龍哥龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龍哥龍妹精神為之一振，認為這是魚食中之極品，并為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工一筐“皺紗魚腐”，拿到羅定州的雄鎮(zhèn)圩擺賣，人們食過后，紛紛贊好，一傳十，十傳百，龍哥的皺紗魚腐竟出了名，龍哥賺了不少的錢，有了這行生意，不再為日后的生活擔憂了。幾年之后，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風行全市，是宴客必備的傳統(tǒng)菜式之一，從此名揚天下。
　　系統(tǒng)說道：“準備鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠后再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻后備用。用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘后打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐便成。加工“皺紗魚腐”時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反復攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然后捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為“縐紗魚腐”。皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。質優(yōu)味美的羅定“皺紗魚腐”，在選料方面非常講究，制作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。魚腐一開二；黃芽白洗凈，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。鹽水菜心是一道鮮美的粵菜菜肴，堪稱素菜中的“佛跳墻”，吃起來清爽可口，老少咸宜，又十分解膩，同時也是一道不可多得的減肥美食，所以非常適合在夏天食用。而它的做法十分簡便，人人在家都可以操作，所以是一道非常常見的家常美食菜心洗干凈備用，鍋中放入開水，大約是菜心的兩倍，在水中放入鹽目的是使菜心熟的更快，因為鹽有滲透作用是菜心變的更加翠綠和脆嫩，在水中放點油這樣菜心就更加光亮,看了有食欲，把菜心放入水中燒開撈起裝盤，用清湯加鹽、味精、姜汁調好味澆在菜心上后即可享用?！?br/>　　鐘天正心想：“原料準備菜心500克。輔料：油1湯匙、鹽1湯匙（我用的是細鹽，粗鹽的話要減分量）、生姜1大塊。做法是先把菜心清洗干凈，在水里泡半個小時；生姜切成姜絲；熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進去炒幾下；倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開后放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然后幫菜心翻個身；蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘，試一下味，水的味道咸那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽；把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以！菜心富含鐵質，能補血順氣、化痰下氣、祛淤止帶、解毒消腫，而最著名的是它活血降壓的功效，每一100克鮮菜心中，含水份91——95克，碳水化合物4克，全氮化合物0.21——0.33克，維生素c34克——44毫克干炸丸子是一道以豬肉(瘦)為主料，以豬肉(肥)、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、鹽、味精、胡椒粉為調料制作而成的美食，口味鮮香。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食?！?br/>　　“主料需要豬肉(瘦)200克、干炸丸子。輔料需要豬肉(肥)50克、雞蛋200克。調料有大蔥30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。豬肉末加入蔥姜末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽；鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。需要食材的有豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用；上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。淀粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據(jù)情況再調好團粉的多少。丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形?！辩娞煺南氲?。
　　鐘天正邊說便做：“將末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌；用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁；旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了；鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。主料有豬肉，輔料：口蘑、姜、蔥、土雞蛋、淀粉。調料有花生油。干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)；豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁；蔥姜切細末；水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末；以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。炸香椿魚兒是一道美食，主料是香椿芽、面粉，配料是雞蛋，調料為水、鹽等，主要通過油脆炸的方法制作而成。炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統(tǒng)名菜，其特點是色澤金黃，外焦脆，里軟嫩，味鮮香?！?br/>　　原料有香椿芽80克、面粉100克、水90克、雞蛋1個、鹽1/2小匙。做法是香椿取嫩芽部分洗凈瀝干；入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分；面粉加鹽和水攪勻后，打入蛋液拌勻。之后靜置一會使面疙瘩消失；將香椿放入面糊中掛糊；鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時可搭配椒鹽。
　　原料有嫩香椿1小把，雞蛋一枚，鹽，玉米油，花椒鹽，清水，面適量。
　　購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。買回來的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈。去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。打一個全蛋打散。放入面粉，我沒有稱量面粉，根據(jù)自己想要的量來添加，面多少決定最后糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。面糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。取一小撮香椿掛漿。鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。牛肉炸醬面是一道由牛肉餡、手搟面等食材制成的面食。主料有牛肉餡、手搟面（買現(xiàn)成的）。輔料有白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）。