“好酒，好酒，喝?！毖鄧?guó)流浪廚師燕丹客，搖搖晃晃地出現(xiàn)在了使團(tuán)的車(chē)隊(duì)前。
　　“來(lái)者何人，快快避開(kāi)，否則刀劍無(wú)情?！彬旘T營(yíng)一隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)大聲喊道。
　　“嗝~平生豪情意相逢，燒雞烤鴨魚(yú)香腸，天生我廚必有用，唯有流浪燕丹客，告訴你們里面的，說(shuō)是燕國(guó)流浪廚師燕丹客來(lái)了，聽(tīng)說(shuō)你們的廚神在里面，有本事的話(huà)就出來(lái)比試比試?！?br/>　　“哼，大人是什么身份？你一個(gè)流浪廚師也敢挑戰(zhàn)？”
　　一隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)和燕丹客理論了半天。
　　“什么事？”鐘天正推門(mén)出來(lái)了。
　　“有個(gè)人攔路，自稱(chēng)是什么流浪廚師，想要挑戰(zhàn)您。我這就他轟走。"
　　"哈哈哈，你就是新進(jìn)的廚神，敢不敢與我相比，現(xiàn)在天已經(jīng)昏暗，咱們比道天色黎明如何？你是敢又不是不敢？"燕丹客笑道。
　　“此人莫不是燕國(guó)的人派來(lái)的？如若不比，恐怕還會(huì)進(jìn)入燕國(guó)境內(nèi)，就已經(jīng)失了身份?！辩娞煺齼?nèi)心盤(pán)算道。
　　“可以，但比試的菜自由，判定輸贏(yíng)由你我二人品嘗決定?！?br/>　　“可以?！?br/>　　“準(zhǔn)備廚房八寶?！?br/>　　“是?！?br/>　　很快兩個(gè)灶臺(tái)就已經(jīng)在兩個(gè)人面前搭建好了。
　　“比試開(kāi)始。”
　　“如果贏(yíng)的話(huà)，你可要任我處置?！?br/>　　“哼哼，怕你不成！”燕丹客自信地說(shuō)道。
　　“好！”
　　鐘天正開(kāi)始做菜。
　　鐘天正心想:”耳朵眼炸糕為三絕食品之一，始創(chuàng)于清朝光緒年間，舊時(shí)因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細(xì)膩，是特產(chǎn)。
　　耳朵眼炸糕生產(chǎn)有百余年歷史，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱(chēng)為耳朵眼炸糕，旺銷(xiāo)不衰。炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類(lèi)拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟，買(mǎi)賣(mài)日見(jiàn)興隆，又因?yàn)檎ǜ獾昕拷酪陆趾歪樖薪稚系娜玖锨f、當(dāng)鋪、銀號(hào)、布鋪、鞋帽店。富戶(hù)、百姓人家過(guò)生日、辦喜壽事。借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發(fā)財(cái)之吉利，提前預(yù)約購(gòu)買(mǎi)炸糕，使得生意蒸蒸日上，顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長(zhǎng)胡同--耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱(chēng)呼。但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱(chēng)為“耳朵眼炸糕”了?！?br/>　　鐘天正準(zhǔn)備了，糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。稱(chēng)取200克優(yōu)質(zhì)糯米粉，加入2小勺酵母；.少量多次的加入清水，將糯米面團(tuán)和至成柔軟的面團(tuán)狀；蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵半小時(shí)左右；把發(fā)酵好的糯米面團(tuán)，依次揪成份量一致的劑子；兩手搓圓后，按成圓餅狀；將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的面餅提起；包成一個(gè)飯團(tuán)狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可；在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時(shí)；將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份；再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時(shí)，將之前處理好的炸糕放入鍋中；快速的翻幾下，炸到兩面微微發(fā)金黃即可撈出。
　　鐘天正準(zhǔn)備了，糯米粉300克、豆沙適量清水適量、酵母粉3克、食用油適量、香油適量。把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌。用手做成一個(gè)濕潤(rùn)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置半個(gè)多小時(shí)。取適量的糯米面團(tuán)，搓圓壓扁，包上豆沙餡料。小心收口并略微整理一下。下油鍋先用玉米油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油復(fù)炸一下。出鍋裝盤(pán)。炸的時(shí)候可以用牙簽給炸糕扎上小孔，以免炸的時(shí)候爆裂。耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、vb1、vb2等營(yíng)養(yǎng)成分，并兼有補(bǔ)中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。耳朵眼炸糕選料精，制作細(xì)。成品為在滾油內(nèi)炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口、香味芬芳。
　　魚(yú)頭泡餅是一道北京市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ)，改良而成的一道特色北京菜。大魚(yú)頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口。一菜兩吃。主料有鳙魚(yú)頭、手工烙餅。配料有香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油各適量。
　　鐘天正將鳙魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。烙好的餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。在炒鍋內(nèi)重新加油，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。新鮮鳙魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
　　鐘天正準(zhǔn)備了，新魚(yú)處理干凈，淋干水分備用。鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把準(zhǔn)備好的魚(yú)放入鍋中，大火翻炒。翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
　　魚(yú)頭不僅嫩滑味美，俗稱(chēng)腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚(yú)眼富礦。魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。引進(jìn)京郊的“氽魚(yú)頭”和保定的“元魚(yú)罩餅”作為主打菜。偶然間發(fā)現(xiàn)把烙餅放在大魚(yú)頭的湯汁里吃更符合食客口味，于是將氽魚(yú)頭和元魚(yú)罩餅合二為一，首創(chuàng)京菜——魚(yú)頭泡餅。面粉200克，清水約60克，西紅柿一個(gè)，鴨蛋一個(gè)，番茄醬適量，蔥姜末適量，生抽，鹽，白糖。面粉倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，慢慢的加入清水。邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開(kāi)。鍋中燒水，放入西紅柿，開(kāi)鍋即可關(guān)火。剝?nèi)ノ骷t柿表皮，用水燙過(guò)后比較好剝。西紅柿切成塊備用。炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和姜片炒香鍋底。下入西紅柿塊翻炒。再淋入番茄醬，翻炒均勻。加入熱水，大火燒開(kāi)。水開(kāi)后下入打散的小疙瘩，用勺子不時(shí)攪拌下，避免沾鍋。稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。小火略煮即可關(guān)火，出鍋前淋上香油即可。
　　鐘天正準(zhǔn)備了老北京手搟炸醬面是京味傳統(tǒng)的手工面，制作原料主要有面、黃瓜、五花肉、香菜。主料有面、黃瓜、五花肉、香菜、雞蛋、鹽、黃醬、甜面醬、醬油、糖、大料、香油、蔥碎、姜碎、料酒。面里放一個(gè)雞蛋少許鹽。加少量水和面，面和硬點(diǎn)，餳30分鐘。餳好后，在揉會(huì)在餳五分鐘用搟面杖搟個(gè)大面皮多放點(diǎn)干面，象折扇子那樣來(lái)回折，用刀切粗細(xì)自己喜好，抖開(kāi)五花肉切小塊，姜切碎，蔥切碎黃醬，甜面醬比例3：1，用料酒活勻。肉下鍋不放油，中小火炒，加少許水，小火在炒，放姜碎，放少許色拉油，知到瘦肉炒金黃，肥肉炒透明放蔥碎，放醬小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次蔥碎，生抽，糖接著熬。在放第三次少量水，在放第三次蔥碎熬，放香油再熬制一會(huì)出勺。煮面，過(guò)涼水醬放在面上，放黃瓜絲，和香菜絲，ok老北京芝麻醬涼面是一款面食菜品，制作原料主要有面條、大蒜、芝麻醬、醬油等。黃瓜洗凈切絲、芝麻醬涼面面碼、花椒醬油（熱油炸香花椒到入醬油即可）。面條配料有芝麻醬（用水加少許鹽調(diào)制），花椒醬油，黃瓜絲，黃瓜條，大蒜，米醋、手搟面面條煮好后迅速過(guò)涼過(guò)透。過(guò)涼后的面條瀝干水分澆上面料即可食用
　　鐘天正準(zhǔn)備了，驢打滾成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”?！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
　　鐘天正驢打滾制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱(chēng)豆面糕。但為什么又稱(chēng)“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問(wèn)?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱(chēng)名未免近詼諧?！边€說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤(pán)上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱(chēng)也?！?br/>　　鐘天正原料準(zhǔn)備有江米粉、紅豆沙、黃豆面。把江米粉倒到一個(gè)小盆里（量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話(huà)就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑?huà)，也要多一點(diǎn)），用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤(pán)子，在盤(pán)底抹一層香油，這樣蒸完的面不會(huì)粘盤(pán)子。將面放在盤(pán)中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。把紅豆沙倒出來(lái)，放半小碗水，攪拌均勻，待用。待面蒸好（要攤在盤(pán)子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。用刀切成小段（切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了），在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤(pán)子里，這樣，一盤(pán)好吃的驢打滾就出鍋。
　　鐘天正準(zhǔn)備了糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過(guò)程有糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘。取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊。剪開(kāi)食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開(kāi)，這樣變成兩塊了。
　　他拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái)，捏合；案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿(mǎn)粉，這樣就不沾手了?？焖偾袛啵猛瑯拥姆椒L上椰絲。炒黃豆面要有糊味，但是千萬(wàn)不要炒成黑色。蒸熟的江米粉要攤在盤(pán)子中。切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了。糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。糯米粉用水和成面團(tuán)，蒸鍋上火燒開(kāi)，籠上鋪濕布，將和好的面團(tuán)放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。將糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。
　　鐘天正準(zhǔn)備了，主料有糯米粉適量，輔料有黃豆面適量、紅豆沙適量、溫水適量。準(zhǔn)備好材料有糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。糯米粉倒入容器，加入適量溫水，揉成光滑滋膩的面團(tuán)。在盤(pán)底抹一層香油，將面放在盤(pán)中，包上保鮮膜。上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味。（有糊味≠炒成黑色）。待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面，從一頭卷成卷。在最外層均勻的撒上黃豆面。
　　豆面卷子起源于東北地區(qū)，在北京稱(chēng)驢打滾，是滿(mǎn)洲（東北地區(qū)，鐵嶺等地）以及北京小吃中的古老品種之一(滿(mǎn)洲地區(qū)一般叫豆面卷子），它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。源于滿(mǎn)洲，緣起于承德，盛行于北京。驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風(fēng)味小吃。自古以來(lái)承德地區(qū)就盛產(chǎn)一種黍米，據(jù)《熱河志·物產(chǎn)》記載：“黍，土人稱(chēng)為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來(lái)做粘豆包、年糕喜吃粘食因?yàn)闈M(mǎn)族的狩獵生活，經(jīng)常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來(lái)的一種大眾化小吃?？梢?jiàn)“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱(chēng)，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃。
　　鐘天正準(zhǔn)備了，驢打滾的制作配方不需要那么精細(xì)，只要把面團(tuán)的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒進(jìn)去了，萬(wàn)一不小心倒的太多太軟了，不要擔(dān)心，可以再加些糯米粉進(jìn)去，直到自己滿(mǎn)意為止。黃豆粉我是買(mǎi)了熟的黃豆粉，剛好小區(qū)里擺著我就順便買(mǎi)了一包，一般菜場(chǎng)里的黃豆粉是生的，生的只要在鍋里稍稍炒一下，顏色變?cè)瓉?lái)的加深點(diǎn)就可以，動(dòng)作要快，很容易焦掉?；鸩灰_(kāi)的太大，面團(tuán)蒸好取出的時(shí)候有點(diǎn)粘，滿(mǎn)難搟開(kāi)的，只要在搟面仗上刷上植物油就可以操作了，切的時(shí)候刀要粘上冷水。配方也沒(méi)個(gè)明確只要是：豆沙是自己做的，自己做的豆沙比較純正。糯米粉適量，白糖適量，水適量，黃豆粉適量，根據(jù)人數(shù)可增減糯米粉等量。
　　為什么叫驢打滾?是指成形后滾于炒豆面中，似驢愛(ài)在黃沙土中打滾?這一點(diǎn)人們不太清楚，連清人寫(xiě)的《燕都小食品雜詠》中也覺(jué)得不可思議。有詩(shī)為證云:“紅糖水餡巧安排，黃米成團(tuán)豆里埋，何事群呼驢打滾，稱(chēng)名未免近詼諧。”還進(jìn)一步指出稱(chēng):“黃米拈面蒸熟，裹以紅糖水餡、滾于豆面中，成球形，置盤(pán)上，售之。取名驢打滾，真不可思議之稱(chēng)也?！辈蝗タ甲C叫驢打滾的起由，反正它是一種北京傳統(tǒng)名小吃，可入北京習(xí)俗之列。至于張江裁先生講的:“近年則少見(jiàn)矣”的議論，已屬過(guò)去。撞長(zhǎng)小吃制作的南來(lái)順飯莊和它的分店，常年均有驢打滾的供應(yīng)，這一點(diǎn)是北京人可以一飽口福的幸事。
　　北京人食“驢打滾”(豆面糕)的歷史，愛(ài)吃豆面糕的習(xí)俗已很久遠(yuǎn)。據(jù)張江裁(出生年月無(wú)可考)寫(xiě)的《燕京民間食貨史料桿》中記載稱(chēng):“驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾于炒豆面中，使成球形。燕市各大廟會(huì)集市時(shí)，多有售此者。兼亦有沿街叫賣(mài)，近年則少見(jiàn)矣。”從記述中可知，此品在廟會(huì)集市中必售的食品。驢打滾要用黃米粘面(也有用江米面代替的，多加一點(diǎn)水使之軟潤(rùn)，然后上籠蒸熟;黃豆炒熟后軋成面，將蒸熟的粘米蘸上黃豆面搟成片，抹上糖水豆餡卷起，切成小塊即成。驢打滾口味香柑，有特有的豆香味。