第15章周清的好評
　　
　　周清不在意烹調(diào)者就在自己旁邊看著。
　　
　　東夏市的很多御靈廚都知道，他很喜歡嘗試其他御靈廚烹飪的魚類菜肴。
　　
　　以此討好他，希望從他這里得到食薦者證章的御靈廚不在少數(shù)。
　　
　　但他有自己的評判標準，絕不會被外人左右。
　　
　　主動來此，只是因為昨晚一位叫做李宏的杰出級烹調(diào)師告訴他，這里有一種特殊的魚類菜肴，烹調(diào)方式別具一格。
　　
　　所以他來了。
　　
　　就是這么簡單。
　　
　　周清先是慢慢地挪動餐盤，從各個角度觀察眼前的清蒸鱸魚，同時通過嗅聞，了解眼前這道菜的氣味。
　　
　　“色相不錯，簡單一條魚加入菜絲后有了色彩的層次感。”他平靜開口，“聞之無腥味，鮮香濃郁。”
　　
　　魚類菜肴，要點之一的就是去腥。
　　
　　目前來看，這道菜在去腥方面做得非常不錯。
　　
　　這也讓周清有了興趣。
　　
　　他給自己盛了一碗米飯，而后朝著清蒸鱸魚舉起筷子。
　　
　　周清的第一筷，夾起了魚背上的菜絲，而后在魚盤中棕色的湯汁里蘸了蘸，送入口中。
　　
　　入口的瞬間，他感受到了豉汁的咸鮮，而這咸鮮之中還帶著幾分甜味。
　　
　　咸鮮的料汁之中加了糖？
　　
　　這有些出乎他的意料，因為這樣的做法，味道竟然奇妙的還不錯。
　　
　　纖細的胡蘿卜絲入口帶著脆爽的口感，裹在料汁中味道也足夠。
　　
　　周清微微頷首。
　　
　　許多御靈廚只是為了擺盤而擺盤，這樣的做法得到了一些食薦者的認可，但在周清看來卻是華而不實。
　　
　　但眼前的這道清蒸鱸魚沒有這樣的問題，哪怕只是最簡單的輔料，廚師也處理得很到位。
　　
　　吃一口米飯去除唇齒間殘留的味道后，周清第二筷子夾在了魚腹的外皮上。
　　
　　大部分人覺得魚腹肉和魚面頰肉是一條魚最精華的部位，但周清不同。
　　
　　他喜歡吃魚皮。
　　
　　而這也是在魚類菜肴烹飪中很容易被人忽略的位置。
　　
　　熟練地用筷子一卷，鱸魚腹部位置的魚皮便被周清單獨剔出，在豉汁里蘸了蘸，送入嘴里。
　　
　　嗯？
　　
　　周清的眼睛睜大。
　　
　　魚皮軟糯而鮮，這個部位正常來說要比魚肉更腥，此刻卻感受不到半分。
　　
　　但這些都不是重點。
　　
　　從魚肉的濕潤度上他能夠判斷出，這道菜使用的是類似水煮的烹飪方式。
　　
　　這樣的烹飪方式，魚皮會最先變軟，時間長一點便會煮爛。
　　
　　而此刻口中的魚皮，口感竟然帶著幾分緊致彈牙！
　　
　　這一手，周清自問做不到。
　　
　　又一口米飯下肚，周清這才將筷子伸向魚腹肉。
　　
　　輕輕一夾，魚腹肉便整塊從魚肋骨上脫離下來。
　　
　　周清蘸上豉汁后送入口中，輕輕一抿，魚肉便在嘴里化開。
　　
　　“好嫩的魚肉。”他忍不住驚嘆道。
　　
　　將魚肉做到這般完整夾起卻又入口即化，對火候的要求很高。
　　
　　而在味道上，豉汁濃郁的咸鮮味道也未曾喧賓奪主，魚肉原本的味道才是主角，那種獨特的鮮甜讓酷愛魚類菜肴的周清有一種神清氣爽之感。
　　
　　他慢慢放下筷子。
　　
　　這一刻，吸引他的不再是這道清蒸鱸魚，而是那位他之前沒有正眼看過的，烹飪這道清蒸鱸魚的御靈廚。