李穆還以為豬肉出了什么問題，快步上前，同時腦中盡力回憶黃益給他的那本豬病診療手冊?？墒窃僭趺纯矗钅露伎床怀鰜?，這頭豬得了什么病，沒有寄生蟲沒有蟲卵沒有出血點，沒有發(fā)紅沒有發(fā)藍(lán)也沒有發(fā)綠，就是正常的豬肉顏色。
　　
　　“看什么??？”李穆問。難道是更加罕見的疾病？那些李穆可看不出來了。
　　
　　“你沒發(fā)現(xiàn)這頭豬有什么毛病嗎？”黃益說，“這么明顯??！”
　　
　　“毛??？”李穆看了看豬脊骨，這是生豬被劈成兩半的分界線，“脂肪層太薄？”現(xiàn)在的人追求飲食健康，瘦肉比肥肉貴得多，養(yǎng)豬的時候自然也追求瘦肉多肥肉少。好的豬種，瘦肉能夠占到胴體重量的60%以上。不過太瘦了也不行，太瘦的話人家就懷疑你給豬喂鹽酸克倫特羅——這種本來用于治療豬哮喘的豬藥還有另一個更廣為人知的名字，瘦肉精。
　　
　　美國豬都喂瘦肉精的，不過人家比較正規(guī)，停藥一個月以上才拿去屠宰，那樣鹽酸卡倫特羅就代謝分解得差不多了，美國人也不吃瘦肉精聚集的肝臟部位。而國人喜歡吃肝臟，豬肝很多時候比豬肉還貴，國內(nèi)有很多散養(yǎng)戶又不懂得技術(shù)，喜歡追漲殺跌，豬價高的時候趕著出場，誰管你停藥停了多久。結(jié)果瘦肉精就毒死了好幾個，國家也只好禁止使用了。
　　
　　“我說的不是這里，這豬還沒到育肥的階段，剛剛長完骨頭，這個背部脂肪的厚度是正常的。”黃益搖搖頭說，“你看著一塊豬肉！”他指的是豬的前腿被砍開的部分。
　　
　　“嗯……”李穆一看也看出問題來了，這豬的前腿肉瘦肉之間夾雜著無數(shù)細(xì)細(xì)的油花，“看起來……看起來倒是想日本的和牛一樣?！崩钅鲁赃^不少號稱日本和牛的牛肉，其中正宗的也不知道有沒有十分之一。不過這塊豬肉就好像是最好的和牛肉一樣，脂肪夾在瘦肉中間，形成很明顯的大理石紋。
　　
　　“豬肉不應(yīng)該是這樣的啊！”黃益苦苦思索，想不出個所以然來，干脆就拿了一把斧頭，把這頭豬大卸八塊，它身上的肉品質(zhì)如一，都是這種雪花豬肉。一不做二不休，黃益又把另一頭豬也切開了，這頭豬的肉到適合正常豬肉一模一樣，該肥的肥，該瘦的瘦，沒有雪花大理石紋。
　　
　　“大福！”黃益把李大福叫過來，“你從那一間豬舍拿的豬??？”
　　
　　“一頭是從一號豬舍第一個欄位拿的，一個是從三號豬舍八號欄位拿的。”李大福說著撓了撓頭，“哪一頭是一號豬舍哪一頭是三號豬舍我認(rèn)不出來了?！?br/>　　
　　“嗯……那再去一號豬舍第一個欄位抓一頭豬，一號豬舍二號三號欄位也各抓一頭，還有三號豬舍的六七八欄位也各抓一頭，這一次要做好標(biāo)記。”黃益想了想，“算了，我和你一起去吧?！?br/>　　
　　殺豬是十分耗費體力的工作，特別是手工殺豬，殺開始兩頭的時候工人們還按照既定程序先放血再刮毛，開膛破肚拿出內(nèi)臟，然后用大砍刀沿著豬脊骨縱向劈成兩半，然后大卸八塊。殺第三四頭的時候，就簡化成放血之后開膛破肚，然后大卸八塊，最后兩頭待遇最差，殺了以后沒等放干凈血就直接就把豬手豬腳砍下來。
　　
　　仔細(xì)觀察了這六頭豬的內(nèi)部結(jié)構(gòu)以后，黃益做了總結(jié)：“一號豬舍的三頭都有雪花紋，三號豬舍的都沒有。我記得一二三號豬舍的小豬都是從省農(nóng)科院買來的小豬，外三元雜交，打亂了按照強弱分群……從豬種上來說應(yīng)該沒有什么區(qū)別才對?！彼^的外三元，就是純粹由三種外來種豬雜交而成的豬。比如說用長白公豬和大白母豬雜交選留的第一代雜交母豬作為母本，再用杜洛克公豬作為父本雜交，生下來的就是杜長大三元雜交肉豬。
　　
　　外來豬種生長性能好，吃下去的飼料轉(zhuǎn)換成豬肉的比率高，瘦肉率也高，但是在生長性能上面，各種豬優(yōu)勢不同。有的長得特別快，有的飼料轉(zhuǎn)換率特別高，有的瘦肉率特別發(fā)達(dá)。雜交可以綜合各種豬不同的優(yōu)勢。
　　
　　不過說起繁殖性能來，外國豬就不是國內(nèi)豬種的對手了。國內(nèi)的豬種母性好，能照顧小豬，哺乳時很少壓死小豬，一胎能生十幾頭小豬——世界紀(jì)錄保持者太湖豬，一胎甚至能夠生20多頭小豬。如果使用國內(nèi)豬種的母豬來做母本，先和外來豬種的公豬雜交，生下來的母豬經(jīng)過挑選后再和外來豬種公豬雜交，那就是內(nèi)三元了。內(nèi)三元的瘦肉率什么的生長性能沒有外三元的好，但是耐粗飼，母性好，需要的照顧比較少，適合中國廣大農(nóng)村地區(qū)散養(yǎng)。