香酥雞這道美食，其實(shí)不適合單個(gè)制作。
　　
　　這道菜是為大宴席而生，最好一次能做個(gè)三五十只，這樣做起來(lái)其實(shí)才有效率，每一步都能銜接得很到位。
　　
　　但是現(xiàn)實(shí)情況是，就算效率提高，香酥雞這種先煮再掛糊油炸的做法，相對(duì)于其他菜品而言還是太麻煩了一些。
　　
　　所以這道本應(yīng)該大放異彩的菜品，逐漸在宴席上被其他做法更簡(jiǎn)單的菜品換掉。
　　
　　而平時(shí)家里想吃炸雞的時(shí)候，大概率也不會(huì)想起這道菜的，畢竟二十來(lái)塊錢就能買只西式炸雞，比自己動(dòng)手做香酥雞簡(jiǎn)單快捷很多。
　　
　　香酥雞，就這樣逐漸淡出了很多人的視線，包括徐拙，回想起自上大學(xué)以后參加的那些宴席，好像很少見(jiàn)到過(guò)香酥雞這道菜品。
　　
　　說(shuō)起香酥雞，馮衛(wèi)國(guó)稍稍有些傷感，還是有些不理解這道菜為什么突然就沒(méi)人愿意吃了。
　　
　　徐拙在一旁笑呵呵的說(shuō)道：“不是沒(méi)人吃，是沒(méi)人做，相對(duì)于鹵雞，這道菜的要求太多了，而且不管什么時(shí)候吃都得現(xiàn)做，這不太符合現(xiàn)代人對(duì)飲食的需求。”
　　
　　其實(shí)這道香酥雞跟刀削面一樣，都是現(xiàn)做的才好吃，一旦剩了，味道口感香味兒全都蕩然無(wú)存，吃起來(lái)仿佛換了一只雞一樣。
　　
　　這也是香酥雞沒(méi)落的原因，現(xiàn)代社會(huì)大家都那么忙，人家做宴席的廚師也忙，哪有時(shí)間做這種菜品啊。
　　
　　那些只需要改刀就能上桌的成品菜，難道不更香嘛？
　　
　　但馮衛(wèi)國(guó)傷感的是，在中式炸雞越來(lái)越?jīng)]落的時(shí)候，西式炸雞卻異軍突起，讓他心情失落的之余，也想讓年輕人見(jiàn)識(shí)一下中式炸雞的魅力。
　　
　　所以他才這么想要急切的拍攝這道菜，并且還希望公司能夠盡快上傳到網(wǎng)上。
　　
　　徐拙理解馮衛(wèi)國(guó)的心情，作為一個(gè)廚師，自然希望更多的人關(guān)注中式菜品，而不是一直吃那些洋垃圾快餐。
　　
　　但是話說(shuō)回來(lái)，那些漢堡薯?xiàng)l炸雞之所以受歡迎，不就是因?yàn)榉奖憧旖萋铩?br/>　　
　　開(kāi)場(chǎng)白結(jié)束后，便進(jìn)入了拍攝環(huán)節(jié)。
　　
　　食材已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，一只宰殺干凈洗凈了的三黃雞，一些鹵雞用的香料，比如八角香葉桂皮以及蔥姜干辣椒之類的。
　　
　　另外還有炸雞要用到的酥糊配料，主要是面粉淀粉以及雞蛋，全蛋糊嘛，一般就是這三樣，只不過(guò)今天會(huì)復(fù)雜一點(diǎn)，因?yàn)槿昂幸乓恍┱{(diào)料進(jìn)去。
　　
　　把要用的食材展示一遍之后，馮衛(wèi)國(guó)就開(kāi)始制作了。
　　
　　首先是把雞加工一下。
　　
　　剁掉雞爪，去掉雞脖子以及雞屁股上的腺體，另外還要將雞頭以及雞身上的那些雜毛再清理一下。
　　
　　做完這些之后，用清水把雞認(rèn)真清洗一下，然后開(kāi)始腌制。
　　
　　因?yàn)榈葧?huì)兒要鹵制，其實(shí)不用怎么腌制，不過(guò)一些肉厚的地方，比如雞腿以及雞胸脯的部位，還是腌制一下比較好。
　　
　　而且在抹完腌料之后，最好再用鐵簽在這些肉厚的部位扎幾下，這樣更方便入味兒。
　　
　　而腌制用的調(diào)料也非常簡(jiǎn)單，食鹽生抽料酒胡椒粉，再加上蔥段姜片，有這幾樣就足夠了。
　　
　　馮衛(wèi)國(guó)一邊做，一邊說(shuō)著做香酥雞的步驟，說(shuō)實(shí)話，真的不難，但就是麻煩一些。