????聊完之后，徐拙趕緊進(jìn)廚房和面做手搟面。
　　
　　????之前光顧著睡了，這會兒店里的涼面和蔥油拌面還沒開始弄呢。
　　
　　????再加上馬志強(qiáng)要吃的油渣燜面。
　　
　　????估計得好好忙一陣子。
　　
　　????手搟面比較快，有技能在，醒面的時間壓縮一點也不影響口感。
　　
　　????畢竟搟面差點還有煮面技能補(bǔ)充呢。
　　
　　????建國在后廚把開門前的準(zhǔn)備工作全都做到位，悶了三鍋米飯，這會兒專門燒了一大鍋水，方便徐拙煮面。
　　
　　????和好面，趁著醒面的時候，徐拙把蔥油拌面需要用到的蔥油炸好。
　　
　　????只要這個做到位，煮好面條一拌就是蔥油拌面，非常簡單。
　　
　　????而涼面需要用的配料建國已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，只要面條出鍋，隨時都能做。
　　
　　????十一點，徐拙把面條做出來，下鍋煮了之后撈出來過冷水。
　　
　　????投涼之后，分別撈在兩個盆中，拌上涼面和蔥油拌面的料汁，面條就做好了。
　　
　　????然后建國開始往一次性碗中盛。
　　
　　????盛好的蔥油拌面，上面擺上炸得香酥的蔥葉和海米，就是一份標(biāo)準(zhǔn)的蔥油拌面。
　　
　　????涼面也會盛出來，上面放一筷子超好水的綠豆芽和黃瓜絲，再撒上一把花生米，淋上一勺辣椒油，看上去就特有食欲。
　　
　　????裝碗的活兒交給建國，徐拙開始準(zhǔn)備做燜面。
　　
　　????剛剛做面條時候，他特意剩下一點面條，就是為了給馬志強(qiáng)做燜面。
　　
　　????燜面和蒸面條很相似，不過還多少有點區(qū)別。
　　
　　????蒸面條用的是細(xì)面條，越細(xì)越好。
　　
　　????在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起，然后重新再蒸幾分鐘，讓面條吸收湯汁中的香味兒。
　　
　　????燜面就不同了，燜面是先炒菜，然后加湯汁，把生面條蓋在湯汁上悶十來分鐘。
　　
　　????等面條悶熟，湯汁也被面條吸收得差不多了，稍微一拌就是絕頂?shù)拿牢丁?br/>　　
　　????因為需要在鍋里悶，所以燜面用的面條不能太細(xì)，最好是厚實的手搟面。
　　
　　????徐拙現(xiàn)在做的面條完全符合要求。
　　
　　????做燜面最主要的是要香，所以必須要用豬油，而且要多用點。
　　
　　????根據(jù)剛剛馬志強(qiáng)的描述，徐拙覺得味道不好的原因，很有可能就是現(xiàn)在的人做飯不怎么用豬油。
　　
　　????而且因為提倡健康飲食，越來越多的人選擇食用植物油。
　　
　　????豬油已經(jīng)被大多數(shù)家庭放棄。
　　
　　????只有一少部分人在食用豬油。
　　
　　????蔡瀾說過：“沒吃過豬油的人，不懂人間至味?！?br/>　　
　　????這話雖然有夸張嫌疑，但是徐老板挺認(rèn)同的。
　　
　　????好吃的飯菜，可能沒有豬油的身影。
　　
　　????但是有豬油的飯菜，就算再樸素也能幻化出豐腴的滋味兒。
　　
　　????魔都人的小餛飩、寧波人的湯團(tuán)、香江人的豬油撈飯、東北人的排骨燉豆角，這些美味的秘密，都在一勺雪白的豬油中。
　　
　　????不僅如此，在傳統(tǒng)糕點中，豬油也一直扮演著話事人的地位。
　　
　　????跟“香酥油潤”沾邊的糕點，幾乎都是豬油的功勞。
　　
　　????用豬油做菜不僅香，而且更加油潤，口感更好。
　　
　　????今天徐拙用豬油做燜面，也是打這個主意。
　　
　　????既然馬志強(qiáng)覺得人家做的燜面太精致，那他就就得粗獷點，按照自己做飯的方式來，盡可能的香點。
　　
　　????假如還不行，那就再想辦法。
　　
　　????反正三天時間，一天一天的試，甚至可以一頓一頓的試。