冰皮月餅，是近幾年流行起來(lái)的新式月餅。
　　
　　跟傳統(tǒng)的月餅相比，冰皮月餅制作方便，賣相優(yōu)美，加上不用烤制，而且口感冰冰涼涼的，所以很受歡迎。
　　
　　但冰皮月餅也有其短板，那就是所有月餅都一個(gè)樣，口感也都區(qū)別不大，唯一不同的好像就是里面的餡料了。
　　
　　至于外面的餅皮，全都一個(gè)口味，甚至連顏色都一模一樣。
　　
　　這種情況下，讓人很容易吃膩。
　　
　　不過(guò)餅皮月餅?zāi)軓碾S手涂鴉制作變成月餅大軍中的一個(gè)分類，并且還有不少擁躉，這已經(jīng)很出乎意料了。
　　
　　冰皮月餅剛開始就是用熟糯米粉把餡料包裹起來(lái)，冷藏后食用的。
　　
　　不過(guò)這些因?yàn)槭请S手制作，做法上比較粗糙，而且餅皮時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)開裂，甚至還會(huì)有生粉的味道。
　　
　　所以冰皮月餅在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，都屬于非常小眾的小吃。
　　
　　但是這種月餅?zāi)潜鶝鲕浥吹目诟?，讓越?lái)越多的人接受它，同時(shí)也有越來(lái)越多的廚師開始研究冰皮月餅?zāi)菍油馄ぁ?br/>　　
　　到底該怎么做，才能讓餅皮變得更加透明且不會(huì)開裂呢？
　　
　　面點(diǎn)師們開始了研究，他們根據(jù)中餐和西餐中關(guān)于類似甜品的做法入手，通過(guò)往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、煉乳、色拉油等配料，總算是讓冰皮月餅的餅皮，達(dá)到了完美的效果。
　　
　　甚至還進(jìn)一步降低餅皮的厚度，使餅皮呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)，讓人一眼就能看出里面的餡料，以此來(lái)吸引大家的注意。
　　
　　另外，在揉糯米粉的時(shí)候，還會(huì)往里面加入一些天然色素，把冰皮月餅做成粉色、黃色、淺紫色等不同的顏色，使得冰皮月餅看上去更加誘人好吃。
　　
　　冰皮月餅不難做，難度全在餅皮上。
　　
　　所以如何把餅皮做好，成了冰皮月餅的關(guān)鍵。
　　
　　徐拙找來(lái)做冰皮月餅要用到的配料，和甜品部這群人均腦補(bǔ)大師們也總算明白過(guò)來(lái)，徐拙不是來(lái)挑毛病找麻煩的，而是真的想教大家做冰皮月餅。
　　
　　這種情況下，她們自然也是各種配合，還把之前采購(gòu)甜品食材商家贈(zèng)送的一些模具拿出來(lái)，看徐拙能不能用得上。
　　
　　同時(shí)還拿出了好幾樣甜品中經(jīng)常用到得到天然食用色素。
　　
　　在過(guò)去，想要使用色素，只能想辦法自己從植物中提取，比如從黃姜中提取姜黃素，從紅曲米中提取紅曲素等等。
　　
　　這些都是最天然的色素，用起來(lái)完全無(wú)害。
　　
　　但缺點(diǎn)卻也很明顯，那就是沒(méi)法保存，只能現(xiàn)用現(xiàn)做。
　　
　　不過(guò)發(fā)展到現(xiàn)在，這種天然色素提取早就成了一條完整的產(chǎn)業(yè)，四方酒樓用到的所有色素，都是這類天然色素。
　　
　　相對(duì)于那種人工合成的色素，天然色素的價(jià)格明顯高了一截。
　　
　　但為了顧客的身體健康，也為了自己吃得放心，徐拙還是選擇用天然色素。
　　
　　貴點(diǎn)就貴點(diǎn)吧，健康最重要。
　　
　　再說(shuō)原材料貴了也沒(méi)啥，做出來(lái)的甜品定價(jià)高點(diǎn)就行了唄，反正四方酒樓不愁客源，不用跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打什么價(jià)格戰(zhàn)。
　　
　　徐拙把糯米粉過(guò)篩達(dá)倒入盆里，然后又放入了一些過(guò)篩的粘米粉和過(guò)篩的澄面。