肥腸是一道非常受歡迎的食材，做法也多種多樣。
　　
　　比如紅燒肥腸、干鍋肥腸、水煮肥腸、鹵肥腸等等，做法多種多樣。
　　
　　這其中最復(fù)雜最繁瑣的，應(yīng)該就是魯菜中的九轉(zhuǎn)大腸了。
　　
　　其實九轉(zhuǎn)大腸就是紅燒大腸的一種，不過做法更加繁瑣極致，味道中包含有酸甜苦辣咸五種象征著人生的味道，吃下去就猶如吃了道家的九轉(zhuǎn)金丹一樣，所以被取名為九轉(zhuǎn)大腸。
　　
　　不過今天徐拙沒有口福了，因為老爺子沒回來做九轉(zhuǎn)大腸。
　　
　　架上徐文海帶來的大腸也不適合做這道菜，所以只能由徐拙做生爆肥腸。
　　
　　相對于做法繁復(fù)講究耗時耗力的九轉(zhuǎn)大腸，生爆肥腸這道菜就簡單多了，甚至簡單得有些讓人懷疑會不會做熟。
　　
　　因為生爆肥腸這道菜，從入鍋到出鍋，耗用的時間還不到一分鐘。
　　
　　確切的來說是，只有五十秒。
　　
　　這么短的時間內(nèi)，要把豬大腸做熟，同時還要做得入味兒，聽起來像是天方夜譚一樣，因為大多數(shù)肥腸類的菜品，不說耗費(fèi)多少時間，光一個焯水就得五分鐘以上。
　　
　　幾十秒時間做出來的肥腸，能吃嗎？
　　
　　答案是肯定的，能吃，而且非常好吃。
　　
　　爽脆的口感和火辣的味道，絕對是一道超級下飯的下飯菜。
　　
　　四川自貢地區(qū)的人對這道菜愛得不行，在他們看來，肥腸不生爆，完全就是暴殄天物，浪費(fèi)食材。
　　
　　徐拙把肥腸從水盆里撈出來，放在案板上，用菜刀把肥腸豎著劃開，這樣里面的那些肥油脂肪就顯露了出來。
　　
　　其實有肥油的那一面才是肥腸的外面，不過屠宰場那邊剛把豬殺好后，會把大腸翻過來，對大腸內(nèi)部進(jìn)行初步清洗，所以買回來的豬大腸，都是肥油在里面，而大腸那光滑的內(nèi)壁卻在外面。
　　
　　用菜刀劃開大腸的時候要注意，不能把大腸兩側(cè)全都切透，只切開一面就行，讓大腸從原來的圓柱體，展開變成一個平面。
　　
　　這樣做的好處是方便清洗，在烹制的時候也能讓肥腸快速成熟。
　　
　　要是不劃開的話，肥腸切成一段一段的，在烹制的時候，熱量不會瞬間達(dá)到肥腸內(nèi)部，導(dǎo)致做出來的肥腸生熟不均，或者失去爽脆的口感。
　　
　　把大腸從頭到尾劃開后，徐拙用手不開始撕里面的那些脂肪。
　　
　　不過他并沒有徹底撕完，而是把一些比較密實比較多的脂肪撕下來，大部分還是留在了肥腸上面。
　　
　　肥腸肥腸，沒有肥油那還叫肥腸嗎？
　　
　　再說吃肥腸，吃的就是那種油潤的感覺，要是把那些脂肪全都撕掉，就沒了肥腸的味道。
　　
　　肥腸的香味兒其實跟腸沒大多關(guān)系，它的香味兒幾乎全部都來自肥腸表面的那些油脂，所以全都撕掉的話，做出來的肥腸就失去了靈魂。
　　
　　把多余的油脂全都撕掉之后，徐拙開始清洗大腸。
　　
　　大腸的清洗不算難，不過有點(diǎn)麻煩而已。
　　
　　徐拙往盆里倒入高度白酒，再倒入一大勺食鹽，然后下手，反復(fù)抓洗揉搓。
　　
　　白酒和食鹽能夠把肥腸表面的粘液洗掉，這會把肥腸的那種腥臊味兒大幅度的降低下來，吃起來沒有太多異味。
　　
　　另外，那些粘液洗掉之后，也能讓肥腸達(dá)到口感爽滑的目的。