徐拙把鍋放在灶上燒熱，然后在里面倒入一些冷油，滑鍋過后，倒出來，重新加入一些花生油。
　　
　　這個(gè)時(shí)候，按說已經(jīng)可以快速爆炒了。
　　
　　但徐拙卻想到一個(gè)問題，那就是家庭煤氣的火力太弱，跟飯店里的那種行星發(fā)動(dòng)機(jī)沒法比。
　　
　　這道菜注定要打折扣了。
　　
　　徐拙輕輕嘆了口氣，要是其他方面，自己努努力或許還能彌補(bǔ)過去。
　　
　　但是火力方面，真不是經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蚶貋淼摹?br/>　　
　　飯店那種專業(yè)灶臺(tái)，雖然大部分用的也是天然氣，但是鼓風(fēng)機(jī)系統(tǒng)不一樣，加上煤氣的流量也完全不同，所以火苗的區(qū)別很大。
　　
　　而且更重要的是，現(xiàn)在好多飯店的灶臺(tái)，都已經(jīng)從天然氣升級(jí)為了柴油灶。
　　
　　相對(duì)于天然氣灶，柴油灶的火力更猛，火焰的溫度也更高，灶具升溫的速度和更快，菜品自然而然的也會(huì)更好一些。
　　
　　但是跟這種專業(yè)灶臺(tái)相比，家庭煤氣的火力就太弱了。
　　
　　弱得讓人完全不知道該怎么吐槽好，反正徐拙已經(jīng)做好這道菜失敗的準(zhǔn)備了。
　　
　　很快，鍋里的花生油達(dá)到了七成熱，按說這個(gè)油溫應(yīng)該往鍋里倒入肥腸了，但是因?yàn)榭紤]到家庭火力的后續(xù)不足，所以徐拙又等了一會(huì)兒。
　　
　　等到鍋里的油溫差不多八成熱的時(shí)候，他這才端起盆里的肥腸，一股腦倒進(jìn)了鍋里。
　　
　　剛倒進(jìn)去，鍋里就滋啦一聲響。
　　
　　一股油煙和蒸汽從鍋里升騰而起，同時(shí)各種香味兒也開始從鍋里飄散出來。
　　
　　徐拙一手拿著炒勺一手端著炒鍋，開始快速在鍋里翻動(dòng)讓鍋里的肥腸受熱均勻，同時(shí)讓那些辣椒花椒豆瓣醬以及姜蒜的香味兒快速爆出來，這樣能夠在肥腸還沒熟的時(shí)候滲入進(jìn)去，使得肥腸的味道會(huì)更好。
　　
　　由于肥腸入鍋的時(shí)候油溫高，加上肥腸清洗得非常徹底，所以這些肥腸剛下鍋，就在熱力的作用下卷成了卷兒。
　　
　　猛一看還像是沒把大腸切開一樣。
　　
　　不過這些肥腸能夠曲卷，就證明已經(jīng)有五成熟了，等到所有肥腸都變成肥腸卷的時(shí)候，鍋里的花生油也已經(jīng)變成了紅油。
　　
　　另外泡椒那種酸辣的味道，也開始在空氣中彌漫。
　　
　　可以放配菜了。
　　
　　這會(huì)兒差不多已經(jīng)過了半分鐘，盡管肥腸入鍋的時(shí)候徐拙已經(jīng)提前把油溫?zé)礁叩臏囟?，但因?yàn)楹罄m(xù)火力的不足，導(dǎo)致炒制的時(shí)間比在專業(yè)灶臺(tái)上長(zhǎng)了一倍。
　　
　　要是在四方酒樓的后廚炒制，徐拙估計(jì)也就十幾秒時(shí)間，鍋里配料的香味兒就能散出來，同時(shí)肥腸也會(huì)全都卷成卷兒。
　　
　　不過已然如此了，只能湊合著將就。
　　
　　畢竟這是家里吃飯，又不是參加什么美食比賽，好吃就完了，別的方面不用要求太多。
　　
　　徐拙端著切好的那些蔥段二荊條以及仔姜倒入鍋里，繼續(xù)翻炒。
　　
　　這里面有調(diào)料，所以要盡可能的炒勻，這樣肥腸吃起來才更過癮一些。
　　
　　因?yàn)檎{(diào)料中有香醋，所以在翻炒的時(shí)候，鍋里的水蒸氣會(huì)升騰得比較多一些，徐拙剛開始還有點(diǎn)不適應(yīng)，不過想通這些之后，對(duì)這些倒也無所謂了。
　　
　　半分鐘后，鍋里的肥腸已經(jīng)炒熟，而二荊條也已經(jīng)斷生，徐拙端著炒鍋離開灶臺(tái)，轉(zhuǎn)身開始往準(zhǔn)備好的盤子里盛菜。