徐文海的這個問題，也是之前徐拙考慮的。
　　
　　他很好奇這個道口燒雞的技能，是在有老湯的前提下才算c級，還是不用考慮老湯的作用呢？
　　
　　傳統(tǒng)的燒雞做法，幾乎都會宣傳老湯的年份。
　　
　　剛開始大家都比較保守，一般都是宣傳十年老湯，二十年老湯什么的。
　　
　　都是十年十年的往上加，加上去之后還觀望一下，生怕有人質(zhì)疑和取笑，畢竟那會兒的人太淳樸了。
　　
　　但是隨著人們物質(zhì)生活的提高，燒雞店的宣傳也越來越夸張，從幾十年一下子躍升到了百年老湯。
　　
　　再到現(xiàn)在，百年老湯好像也不算什么了，因為有些燒雞店已經(jīng)打出了三百年老鹵的旗號。
　　
　　三百年啊，嘖嘖，這老鹵真有三百年的話，徐拙真想問問是怎么熬過去近代那動蕩的百年時光的。
　　
　　畢竟這老鹵可不是存放好就行，而是要每天都燒開熬一次，這樣老鹵才會不會腐壞，才能一直保持香味兒。
　　
　　要是和平年代還沒事，但在動蕩年代，這根本沒人能做到。
　　
　　所以這種宣傳，就跟那些三十年五十年的黃酒一樣。
　　
　　看看就好，不必當(dāng)真。
　　
　　今天，徐拙打算就按照系統(tǒng)的做法，不考慮老湯的因素，看做出來的燒雞到底怎么樣。
　　
　　要是好的話，那就什么都不說了，直接開賣。
　　
　　要是不行，那就順勢讓徐家酒樓那邊給四方酒樓供貨，提供燒雞，也省得大過節(jié)的沒燒雞賣。
　　
　　因為打著這個主意，所以徐拙反倒是沒多在意徐文海說的老湯。
　　
　　他一邊收拾盆里泡著的小公雞一邊說道：“我總覺得老湯的作用沒有想象中那么大，而且燒雞好吃，也不止需要八種香料，所以今天就想試試。
　　
　　要是行了，說不定能改變燒雞行業(yè)的未來。
　　
　　就算不行也沒什么大的影響，到時候你讓徐家酒樓那邊給這邊送燒雞就行了唄，甚至趙記私房菜那邊也能給我供貨，不愁沒得賣?！?br/>　　
　　徐拙這副樣子，讓徐文海一時不知道說什么才好。
　　
　　燒雞里放的香料，確實不止八味，而之前留下“要想燒雞香，八料加老湯”這句順口溜的人，只是因為被當(dāng)時的物質(zhì)條件限制了而已。
　　
　　加上過去物資流轉(zhuǎn)不發(fā)達(dá)，很多香料再北方地區(qū)都見不到，尋常能夠買到的只有八種，所以才有了八料加老湯的話。
　　
　　但是現(xiàn)在，做燒雞真的只放八種香料的話，那做出來的燒雞絕逼沒法下嘴。
　　
　　無他，香料太少，香味太單一。
　　
　　另外，經(jīng)過這幾十年的發(fā)展，人們的口味也變得越來越重口，越來越刁鉆了。
　　
　　所以僅僅依靠八種香料就想讓燒雞的味道符合現(xiàn)代人的口味，無疑是異想天開。
　　
　　實際上今天徐拙要準(zhǔn)備差不多二十多種香料，這樣才能把燒雞的香味兒以及雞肉的鮮美完全襯托出來。
　　
　　老爺子來的時候，徐拙正在修整那些已經(jīng)清洗干凈的小公雞。
　　
　　這些公雞下鍋炸制之前，需要先把造型改變一下，具體的做法是，把雞翅伸進(jìn)脖頸放血開口的部位，然后把翅尖伸進(jìn)去，一直從雞頭的嘴巴里拉出來。
　　
　　另外，雞腿和雞爪也要折一下，塞入雞的腹腔內(nèi)，這樣整只雞就變成了兩頭微微上翹的元寶形。
　　
　　之所以做成這樣的造成，一來是讓賣相更加美觀，元寶形對于喜歡討彩頭的國人來說，自然是不會錯過的。