水開后，徐拙用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮制。
　　
　　煮肘子的時(shí)候不能蓋鍋，這樣方便肘子中的異味從鍋里飄出來。
　　
　　這段時(shí)間，徐拙閑著沒事，又去李浩和老孟的直播間刷了一波打賞，同時(shí)還邀請大家來四方酒樓品嘗燒雞。
　　
　　為了完成任務(wù)，他不得不放下身段，在直播間刷一下存在感。
　　
　　不過他這樣做，倒是沒多少人相信。
　　
　　因?yàn)榇蠹叶加X得，徐拙在各個(gè)平臺的帳號，肯定早已經(jīng)被專業(yè)的運(yùn)營人員給托管了，所做的每一步，發(fā)的每一條動態(tài)，都是經(jīng)過認(rèn)真討論才做出來的。
　　
　　所以，徐拙在直播間里盡管異?；钴S，但大家卻覺得不是本人，表現(xiàn)得也沒有多熱情。
　　
　　倒是那些被徐拙那大額打賞吸引過來的人，對徐拙這個(gè)帳號比較好奇，一個(gè)勁兒的問是不是本人。
　　
　　徐拙跟這些人互動一會兒之后，便收起手機(jī)，開始關(guān)注鍋里的肘子。
　　
　　鍋里的肘子煮三十分鐘左右就行，不能煮太久，煮太久肉皮容易煮化，不利于接下來的上色和烹制。
　　
　　三十分鐘后，徐拙把火關(guān)掉，然后將鍋里的肘子撈出來，肉皮朝上放在托盤中。
　　
　　肘子稍稍降溫后，肉皮上就會有水分和油脂滲出來，看上去就像是出汗了一樣。
　　
　　這個(gè)時(shí)候，得用毛巾或者廚房紙把這些液體擦干，然后把之前炒好的那些糖色端過來，給肉皮上色。
　　
　　這一步不能等到肉皮涼了再上，那樣的話，糖色就沒法滲入到豬皮的毛孔中了，一定要趁熱把豬皮擦干，然后用刷子把糖色均勻的涂抹在肉片上。
　　
　　做完這些之后，繼續(xù)把肘子放在托盤中晾涼。
　　
　　趁著這個(gè)時(shí)間，徐拙在另外一個(gè)灶上架上炒鍋，燒熱后往鍋里倒了半鍋花生油，準(zhǔn)備炸肘子。
　　
　　炸肘子的時(shí)候，油要盡量多點(diǎn)，這樣炸的時(shí)候油脂才不會飛濺出來。
　　
　　鍋里的油越少，炸肘子的時(shí)候就越危險(xiǎn)，因?yàn)槿馄ず腿馄は旅嬗兄罅康挠椭?，這些油脂在油鍋里會劇烈爆開，造成炸鍋的情況發(fā)生。
　　
　　燒油的時(shí)候，徐拙在旁邊灶上又燒了一鍋水。
　　
　　這么做的目的，是為了等會兒給炸過的肘子去油。
　　
　　肘子炸過之后，表面會附著有很多油脂，這些油脂不洗掉的話，會影響肘子的煨制，而且做出來的肘子口感發(fā)黏，吃起來會有點(diǎn)粘嘴。
　　
　　而把炸過的肘子放在開水中洗一下，熱水會把肉皮中的膠原蛋白破壞掉，使得肘子皮吃起來非常嫩滑，不再發(fā)黏。
　　
　　等鍋里的熱油差不多有八成熱的時(shí)候，肘子也差不多已經(jīng)晾好。
　　
　　徐拙摸了摸，覺得肘子不燙手的時(shí)候，就提起來，肉皮朝下順著鍋邊滑進(jìn)油鍋里。
　　
　　肘子剛進(jìn)鍋里，熱油就劇烈到底沸騰起來，原本沒什么色澤的肉皮，顏色迅速變深，同時(shí)肉皮的表面也開始起泡變焦。
　　
　　等到肉皮完全變色之后，徐拙用漏勺把肘子撈出來，迅速丟進(jìn)了開水鍋里。
　　
　　剛放進(jìn)去，一些黃澄澄的油脂就從鍋里漂了出來，在水面上看上去格外扎眼。
　　
　　這一下就把肘子皮上的油脂給洗掉了，接著又煮了兩分鐘，等肉皮稍稍回軟之后，徐拙用漏勺把肘子撈出來，開始準(zhǔn)備煨制。