????馮衛(wèi)國將生姜細細切成姜蓉，然后直接放進了羊肉中，不過卻沒有攪開，只是把姜末蓋在了盆里的羊肉上。
　　
　　????接著他就開始切大蔥。
　　
　　????他把大蔥放在案板上，然后拿著菜刀，斜著下刀，把大蔥切成窄窄的斜刀片。
　　
　　????這種切法跟魯菜用的滾刀塊完全不同，不過因為是斜刀，加上切得比較薄，所以大蔥很容易一層層散開，相對來說也比較好熟一些。
　　
　　????相對于滾刀塊來說，徐拙覺得這種切法的難度更小一些。
　　
　　????大蔥切好之后，馮衛(wèi)國便用一個小筐盛著，然后站在一邊，等著盆里的羊肉腌好。
　　
　　????十分鐘后，他架上炒鍋，開始準備炒制。
　　
　　????因為有老爺子珠玉在前，馮衛(wèi)國今天做菜時候很安靜，既沒有賣弄學識，也沒有給徐拙講解步驟。
　　
　　????只是在架上炒鍋的時候給徐拙來了一句：“小拙，好好看著點，我們山西的做法，跟魯菜可不大一樣?！?br/>　　
　　????鍋燒熱后，馮衛(wèi)國往鍋里加了一勺油進行滑鍋，等油熱后倒出來，重新加入冷油。
　　
　　????灶上的火開到最大，鍋里很快就冒出了油煙。
　　
　　????不過馮衛(wèi)國卻沒有馬上往鍋里加食材，而是拿著勺子，不停的在鍋里打轉，讓鍋里的熱油不斷的淋在炒鍋的四壁上。
　　
　　????就這樣，一直等到鍋里油溫達到九成熱的時候，馮衛(wèi)國端著腌好的羊肉倒進了鍋里，然后把切好的蔥也倒了進去。
　　
　　????這下，徐拙有點明白過來了。
　　
　　????山西的做法居然是把所有食材一塊兒倒進鍋里，然后再進行爆炒。
　　
　　????這跟魯菜的做法確實有點不同。
　　
　　????馮衛(wèi)國這會兒也顧不上說話了，他左手端著鍋，右手拿著勺子，用小翻勺的技法快速翻炒著鍋里的食材。
　　
　　????由于鍋里的油溫高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，鍋里的羊肉片已經徹底變色，同時大蔥和生姜那特有的香味兒也飄了出來。
　　
　　????顯然，鍋里的食材差不多已經到了斷生的地步。
　　
　　????接著，馮衛(wèi)國舀了一點生抽，順著鍋邊淋入。
　　
　　????再次翻炒幾下之后，他就端著鍋離開灶臺，開始裝盤。
　　
　　????一道山西風味的蔥爆羊肉已經做好，跟魯菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生姜末。
　　
　　????在做法上，魯菜是先炒羊肉再放大蔥，而山西做法卻是直接把羊肉和大蔥一塊兒放進鍋里。
　　
　　????而出鍋的時候，魯菜會淋入一些陳醋，把鍋里的異味兒清理一下，同時給菜品增加一點酸香的味道，但是山西做法卻是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鮮味道，而不放陳醋。
　　
　　????這點其實挺讓徐拙意外的，因為陳醋幾乎就是山西的代表了，但這道菜卻一滴都沒放。
　　
　　????菜品出鍋后，白色的大蔥和紅潤的肉片摻在一起，盤底有一層薄薄的油脂和肉湯，這是下鍋的時候，肉片沒有擠壓水分造成的。
　　
　　????不過這樣的肉片，正適合拌進面條中，這或許也是山西做法不擠水分的原因吧。
　　
　　????馮衛(wèi)國把這盤菜放在老爺子面前：“徐大哥，您把把關?！?br/>　　
　　????老爺子拿著筷子，先夾起一片大蔥放在嘴里，點點頭說道：“蔥還保持著脆勁兒，甜味兒也出來了，不錯?！?br/>　　
　　????接著又嘗了一下羊肉，也覺得很滿意。
　　
　　????徐拙跟著老爺子也嘗了兩口，在他看來，這倆老頭做的蔥爆羊肉都很不錯，按照系統(tǒng)劃分的等級來看，都在b級以上。