麻仁香酥鴨這道菜，在油炸的時(shí)候需要的油溫并不高，六成熱就足夠了。
　　
　　袁德生端著盤子湊到油鍋邊上，然后把盤子傾斜。
　　
　　就在徐拙以為他要把盤子里的鴨肉倒進(jìn)鍋里的時(shí)候，卻看到袁德生舀起一勺熱油，澆在了盤子里的鴨肉上。
　　
　　在熱油的作用下，這塊圓盤狀的鴨肉平穩(wěn)的滑進(jìn)了油鍋中。
　　
　　“小拙，剛剛你袁爺爺為什么要用熱油讓鴨肉滑進(jìn)鍋里，而不是直接把盤子再傾斜一點(diǎn)讓鴨肉自己進(jìn)去呢？”
　　
　　不知道是剛剛袁德生夸徐拙夸得讓老爺子飄飄然了，還是老爺子有意想要考一下徐拙。
　　
　　在這個(gè)時(shí)候，他居然問了徐拙這么一個(gè)問題。
　　
　　徐拙剛剛也很疑惑，明明再傾斜一點(diǎn)鴨肉就會(huì)滑進(jìn)鍋里，為什么要冒著被燙傷的危險(xiǎn)多此一舉呢？
　　
　　要是鄭光耀或者馮衛(wèi)國(guó)，徐拙會(huì)懷疑這是在炫技。
　　
　　但是袁德生一般情況下，對(duì)炫技之類的行為是不太感冒的。
　　
　　徐拙認(rèn)真想了想，有著不確定的看著老爺子說道：“是為了給上面的鴨肉餡定型吧？”
　　
　　他不確定對(duì)不對(duì)，不過想來想去，應(yīng)該也就是為了定型，不然直接滑鍋里就行，沒必要這么折騰自己。
　　
　　老爺子還沒說話，馮衛(wèi)國(guó)便點(diǎn)頭說道：“對(duì)對(duì)對(duì)，就是為了給上面那些鴨肉餡定型，因?yàn)槟切┦卿佋邙喥ど厦娴?，要是不先用熱油定型的話，滑進(jìn)鍋里之后，那些鴨肉絲和瘦肉絲在油鍋中很容易漂浮起來?！?br/>　　
　　還真蒙對(duì)了。
　　
　　徐拙松了口氣，上學(xué)時(shí)候最怕的就是老師冷不丁的提問，沒想到畢業(yè)后還要經(jīng)歷這種場(chǎng)面，實(shí)在是……
　　
　　氣抖冷，這社會(huì)還能不能好了，我們學(xué)渣到底怎么活著你們才滿意？
　　
　　徐拙打了一組空氣拳之后，繼續(xù)看袁德生的操作。
　　
　　那塊圓餅一樣的鴨肉滑進(jìn)油鍋中之后，鍋里的熱油便劇烈的沸騰起來，而鴨肉上面那層用全蛋糊調(diào)成的餡料，則是在快速變色，并且跟鴨皮凝固在了一起。
　　
　　很快，這塊圓餅形的鴨肉就油鍋中漂浮了出來。
　　
　　因?yàn)檫@里面都是熟肉，所以不用炸太長(zhǎng)時(shí)間，到變色的時(shí)候，基本上就可以出鍋了。
　　
　　袁德生把鴨肉撈出來，放在濾網(wǎng)上控油。
　　
　　徐拙這會(huì)兒很想知道，那些用蛋清打的血花糊以及熟火腿芝麻仁啥時(shí)候用，難不成這三種是蘸著吃的？
　　
　　正想著的時(shí)候，旁邊的老爺子說道：“這道菜第一遍油炸很普通，炸成金黃色就行，難的是第二遍炸制，因?yàn)榈诙橛玫牟牧喜荒驼?，油溫太高或者炸制時(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)導(dǎo)致這道美味出現(xiàn)失誤，甚至不能食用?！?br/>　　
　　徐拙心里頓時(shí)松了口氣，原來還有第二遍炸制啊，幸好剛剛沒說話，不然就暴露了自己沒見識(shí)的事實(shí)了。
　　
　　少說話，果然是有好處的。
　　
　　第二遍炸制需要等到鴨肉溫度降下來才行，這樣鴨肉會(huì)稍稍回軟，再經(jīng)過熱油炸制，吃起來口感就會(huì)更加香酥。
　　
　　而且回軟后再炸制的話，哪怕等到放涼，鴨肉依然能保持香酥的口感。
　　
　　等鴨肉降溫的時(shí)候，袁德生也沒閑著，他拿著一個(gè)干凈的炒鍋，用花椒和食鹽做了一些椒鹽蘸料。