酸菜葉子皺巴巴的，洗的時(shí)候要多洗幾遍，這樣才能把那些褶皺中的泥沙和臟東西給洗掉。
　　
　　另外多洗幾次，也能把多余的鹽分和腌制時(shí)候產(chǎn)生的異味洗掉，使得酸菜的味道更加出眾，吃起來(lái)也更加美味。
　　
　　洗好之后，徐拙把酸菜切碎。
　　
　　不過(guò)也沒(méi)有太碎，差不多就是把酸菜切成了兩厘米見(jiàn)方的小片。
　　
　　切好之后，他又用清水淘洗一遍，然后用力攥干酸菜中的水分，開(kāi)始準(zhǔn)備做酸湯羊肉要用到的配料。
　　
　　這道美味其實(shí)主要是喝湯，所以配料很簡(jiǎn)單，這樣能夠避免湯的味道過(guò)重，讓人無(wú)法下口。
　　
　　徐拙準(zhǔn)備了一些姜絲，姜絲具有驅(qū)寒發(fā)汗的功效，天氣寒冷的時(shí)候多吃對(duì)身體好，加上今天是為了讓馮衛(wèi)國(guó)解酒，他多切了一些。
　　
　　另外還切了一些跟姜絲配套使用的蔥絲和小米辣。
　　
　　除了這些，徐拙還準(zhǔn)備了一些蔥花和香菜葉，不過(guò)這不是做菜時(shí)候用的，而是出鍋裝盤(pán)之后點(diǎn)綴用的。
　　
　　接著，徐拙又翻了一下廚房里的冰箱，找到了一些金針菇之類的菜品。
　　
　　大概之前三人在家時(shí)候，晚上吃過(guò)火鍋什么的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之后，用清水清洗一下，等會(huì)兒可以放進(jìn)鍋里。
　　
　　然后他又翻出一些干木耳，抓了一把用清水浸泡起來(lái)。
　　
　　木耳作為一款白搭的食材，幾乎什么菜品都能用得上，而且用法也很簡(jiǎn)單，只需要用清水簡(jiǎn)單泡一會(huì)兒，等泡開(kāi)之后把木耳的根去掉就行。
　　
　　弄完這些之后，徐拙又把土豆粉倒出來(lái)，放進(jìn)清水中浸泡一下，這樣做是為了去除土豆粉中的異味，等會(huì)兒下進(jìn)鍋里之后吃起來(lái)味道會(huì)更好。
　　
　　全部準(zhǔn)備妥當(dāng)，徐拙架上炒鍋，開(kāi)始準(zhǔn)備制作。
　　
　　鍋燒熱后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把蔥姜絲和小米椒放進(jìn)去煸炒。
　　
　　炒出香味兒之后，徐拙把攥干水分的酸菜放進(jìn)去翻炒。
　　
　　酸菜因?yàn)闆](méi)多少水分，所以剛放進(jìn)鍋里的時(shí)候團(tuán)成一團(tuán)，不容易炒散。
　　
　　徐拙把火調(diào)小一點(diǎn)，然后拿著勺子，慢慢翻炒鍋里的酸菜，這一步要有一定耐心才行，因?yàn)樗岵酥挥谐瓷⒘?，那些因?yàn)殡鐫n而產(chǎn)生的發(fā)酵氣味兒才會(huì)消散，剩下的才是那誘人的酸香味兒，所以一定要多炒一會(huì)兒。
　　
　　一直等到酸菜炒散，同時(shí)有香味兒從鍋里飄出來(lái)的時(shí)候，徐拙這才端起準(zhǔn)備好的熱水，倒進(jìn)了鍋里。
　　
　　這一步，按理說(shuō)應(yīng)該用高湯的，不過(guò)店里的高湯帶著太麻煩，而且馮衛(wèi)國(guó)現(xiàn)在這種狀況，不適合吃太油膩的，還是清爽一點(diǎn)比較好。
　　
　　所以徐拙用了熱水。
　　
　　炒酸菜的鍋里倒入熱水，能夠把酸菜葉中的葉黃素炒出來(lái)，使得湯汁的顏色變得更好看。
　　
　　要是這會(huì)兒徐拙準(zhǔn)備一些黃辣椒醬和金瓜湯倒進(jìn)鍋里的話，那么這道菜就從酸湯羊肉，變成了金湯羊肉。
　　
　　不過(guò)徐拙懶得賣弄技藝，加上這道菜是喝湯的，沒(méi)必要搞那么復(fù)雜，就沒(méi)那么準(zhǔn)備。
　　
　　他把火調(diào)大，很快鍋里的湯就燒開(kāi)了。
　　
　　這時(shí)候不能心急，得讓鍋里的湯燒一會(huì)兒，讓鍋里的異味兒隨著水蒸氣揮發(fā)出來(lái)。