因?yàn)閯倓偸窃谌蔁岬牡蜏赜椭姓ǖ?，所以著廣肚除了表面上多了一層油脂之外，并不燙手。
　　
　　趙金馬把這塊沒有漲發(fā)反而變得油乎乎的廣肚放在案板上，隨即就拿起了菜刀。
　　
　　徐拙就更不懂了，這是什么操作，假裝已經(jīng)漲發(fā)了，然后直接開始做菜嗎？
　　
　　先在這廣肚除了變軟了，外面裹著一層花生油之外，別的沒任何區(qū)別，所以徐拙完全不懂趙金馬這么做的目的。
　　
　　要是純用油發(fā)的話，等油鍋里油溫升高的話，這塊廣肚差不多也已經(jīng)漲發(fā)好了吧？
　　
　　徐拙看到趙金馬先用菜刀把這塊廣肚分成巴掌大小的片。
　　
　　然后他拿著一片廣肚用手按在案板上，另一只手拿著菜刀，平著片進(jìn)了廣肚中。
　　
　　這廣肚厚的地方已經(jīng)超過了一厘米，哪怕薄的地方也大半厘米了，加上已經(jīng)炸軟，用菜刀片的話，倒是很容易就能片成薄片。
　　
　　一塊廣肚被趙金馬嫻熟的片成了薄厚均勻的四片。
　　
　　片好之后的廣肚看上跟那些半透明的亞克力板一樣，徐拙這會兒也算是明白了過來，所謂的四層發(fā)肚法到底是什么意思。
　　
　　原來就是把廣肚炸軟，然后再片薄一點(diǎn)啊。
　　
　　這樣做的話，那么等會兒再進(jìn)行油炸的話剛放進(jìn)油鍋中，這些薄薄的廣肚片就會徹底漲發(fā)，不用擔(dān)心炸不透了。
　　
　　相對來說，這還真是個不錯的方法呢。
　　
　　雖然發(fā)出來的廣肚沒有傳統(tǒng)發(fā)制出來的厚實(shí)，但是這種方法實(shí)在是太快捷了，快捷到根本不用提前去準(zhǔn)備。
　　
　　在徐拙想通這些的同時，趙金馬也對著鏡頭，開始介紹這種方法的優(yōu)勢。
　　
　　“這種方法確切的說，是改良了油發(fā)方式，先用浸炸的方式把廣肚炸軟，然后再用菜刀片成四層，然后再放進(jìn)油鍋中炸制……”
　　
　　他說的基本上和徐拙剛剛想的一樣，就是為了減少炸制的時間，同時避免廣肚太厚炸不透。
　　
　　畢竟廣肚往熱油中一放，表面會迅速膨脹，而里面的部分因?yàn)榻佑|不到熱油，就算漲發(fā)了也不會漲發(fā)多好。
　　
　　而這個四層發(fā)肚法徹底解決了這個問題，讓發(fā)制廣肚變得簡單了很多。
　　
　　這也是剛剛來的時候，趙金馬為什么執(zhí)意讓徐拙帶上那些配菜的緣故，因?yàn)橛盟膶影l(fā)肚法，不到一小時就能把廣肚發(fā)好，今天上午完全能把這道菜做出來，甚至還能再做一道配菜呢。
　　
　　趙金馬剛剛開始片廣肚的時候，就已經(jīng)把灶上的火稍稍開大了一些。
　　
　　所以等到他把所有廣肚全都片成薄片的時候，鍋里的油溫差不多也到了六七成熱。
　　
　　這個溫度的油溫最適合發(fā)廣肚，油溫太低的話，廣肚漲發(fā)不徹底，而油溫過高廣肚又會會炸糊。
　　
　　趙金馬把片好的廣肚放在一個小盆里，然后來到灶臺邊，用手把廣肚一片一片的下進(jìn)油鍋中。
　　
　　很快，鍋里那些薄薄的廣肚片就迅速膨脹，體積脹大好幾倍。
　　
　　這場面，有點(diǎn)像是在炸蝦片，薄薄的蝦片放進(jìn)油鍋里也會這樣迅速膨脹，然后像是泡沫一樣漂浮在油面上。
　　
　　趙金馬下了五六片廣肚之后，便一手拿著漏勺一手拿著筷子，把漂浮在油面上的廣肚片翻個面，然后撈出來，先控油，接著放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冷水中浸泡。
　　
　　趁熱浸泡能夠讓廣肚二次漲發(fā)，原理就跟剛剛炸完豬肉就放進(jìn)冷水中起虎皮一樣。