在淮安地區(qū)，幾乎家家戶戶都對(duì)鱔魚(yú)情有獨(dú)鐘。
　　
　　在這里，不僅大飯店里有各種鱔魚(yú)的經(jīng)典菜品，甚至各家的家庭主婦，也能輕易做出七八道鱔魚(yú)菜。
　　
　　鱔魚(yú)如此有群眾基礎(chǔ)，做法上自然也更加精益求精。
　　
　　軟兜長(zhǎng)魚(yú)，就是烹飪一道的集大成者，也算是鱔魚(yú)菜品的巔峰。
　　
　　因?yàn)檫@道菜不僅名氣大，也不僅有著濃厚的歷史底蘊(yùn)，最重要的是，這道菜非常好吃。
　　
　　不管南方人還是北方人，不管喜歡吃酸甜還是喜歡吃麻辣，嘗到這道菜之后，無(wú)一不會(huì)被這道菜所打動(dòng)。
　　
　　僅僅用好吃兩個(gè)字來(lái)形容這道菜好像有些不夠分量。
　　
　　但是吃過(guò)這道菜的人，腦子里也只有這兩個(gè)字停留，因?yàn)樘贸粤?，好吃到詞窮，好吃到根本沒(méi)工夫去想那些繁多的詞匯。
　　
　　這就是軟兜長(zhǎng)魚(yú)這道菜的魅力所在。
　　
　　于培庸話不多，簡(jiǎn)單介紹一下軟兜長(zhǎng)魚(yú)的來(lái)歷和典故，便開(kāi)始介紹今天要用到的菜品。
　　
　　首先是長(zhǎng)魚(yú)，也就是鱔魚(yú)，這是這道菜的絕對(duì)主角。
　　
　　這道菜所用的鱔魚(yú)，可不是隨隨便便抓兩條就行了，這道菜要用那種一尺長(zhǎng)筆桿粗同時(shí)脊背發(fā)黑的那種小鱔魚(yú)。
　　
　　這種小鱔魚(yú)俗稱“筆桿青”，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感十足，最適合制作軟兜長(zhǎng)魚(yú)這道菜品。
　　
　　按理說(shuō)吃軟兜長(zhǎng)魚(yú)這道菜應(yīng)該是小暑時(shí)節(jié)，因?yàn)樵诨磽P(yáng)菜中，有小暑黃鱔賽人參的說(shuō)法。
　　
　　不過(guò)現(xiàn)在很少人還會(huì)遵循不時(shí)不食的說(shuō)法，只要想吃，什么時(shí)候都可以吃。
　　
　　除了鱔魚(yú)之外，這道菜還要用到蔥段姜片，這兩者是等會(huì)兒汆燙鱔魚(yú)時(shí)候用的，除了蔥段姜片之外，還要用到大蒜和洋蔥。
　　
　　洋蔥是提前炒好放在盤(pán)子里墊底用的，只有大蒜是炒制時(shí)候必備的配料。
　　
　　于培庸這會(huì)兒雖然是拍視頻，但是他的注意力卻沒(méi)在鏡頭上，而是耐心的給徐拙講解著。
　　
　　顯然，他是想讓自己的孫女婿把這道菜學(xué)會(huì)。
　　
　　徐拙裝作一副認(rèn)真傾聽(tīng)的樣子，時(shí)不時(shí)還甩出兩個(gè)不算外行的小問(wèn)題，這讓于培庸就更加來(lái)勁了。
　　
　　介紹完菜品之后，于培庸便開(kāi)始準(zhǔn)備制作。
　　
　　首先，他在灶上燒了半鍋水。
　　
　　等水開(kāi)的同時(shí)于培庸也沒(méi)閑著，他迅速把大蔥切成段，把生姜切成略厚一點(diǎn)的大片。
　　
　　把這兩種配料直接投入到鍋里之后，他又將洋蔥切絲，大蒜切片。
　　
　　準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，于培庸又把旁邊盆里還在游動(dòng)的鱔魚(yú)撈出來(lái)，裝進(jìn)一個(gè)細(xì)密的網(wǎng)兜中。
　　
　　軟兜長(zhǎng)魚(yú)的中的兜，就是這個(gè)意思。
　　
　　不過(guò)現(xiàn)在，這個(gè)說(shuō)法有了新的解釋，據(jù)說(shuō)軟兜長(zhǎng)魚(yú)的做法中有三種帶兜的地方，第一兜就是焯水時(shí)候用的網(wǎng)兜。
　　
　　第二兜是做好的鱔魚(yú)夾起來(lái)像小孩子的肚兜一樣。
　　
　　而第三兜，就是吃的時(shí)候得用勺子兜著，因?yàn)轺X魚(yú)太軟，上面的油脂濃郁，一不小心就會(huì)彈到身上或者滴到桌上，非常不雅。
　　
　　具體是不是這樣徐拙也不清楚，因?yàn)橛谂嘤棺允贾两K也沒(méi)解釋這點(diǎn)。
　　
　　鍋里的水快燒開(kāi)的時(shí)候，于培庸往鍋里放了一勺食鹽，接著又往里放了大半碗料酒、二兩左右的白酒以及大半碗香醋。