第一次聽到有這么實(shí)誠(chéng)的回答，徐拙一時(shí)間居然不知道該怎么接話。
不過想想自己曾經(jīng)吃過的幾次軟兜長(zhǎng)魚，好像下面都?jí)|著一些菜品呢。
這樣既能顯得菜很多，也方便擺盤。
嗯，高端一點(diǎn)的飯店，往往都會(huì)把鱔魚在盤子里擺放得很漂亮。
比如全都一個(gè)方向擺放，形成那種很柔順的視覺效果，要么就是把鱔魚一根一根盤在盤子里，看上去像是有無數(shù)個(gè)圓圈一樣。
這些都是這道菜提升顏值的常規(guī)做法。
不過不管怎么做，下面一般都會(huì)墊上一些菜品，這樣才能擺出想要的效果。
而墊的菜品，基本上以洋蔥居多，這不僅僅是洋蔥便宜，主要還是因?yàn)楦L(zhǎng)魚的味道很搭，而且洋蔥那種鮮甜的味道，也跟軟兜長(zhǎng)魚這道菜品比較契合。
于培庸一手端著炒鍋一手拿著勺子，快速把鍋里的洋蔥翻炒三十秒，然后他停下來，往鍋里撒了一點(diǎn)胡椒粉，又淋入一些生抽。
繼續(xù)翻炒十秒鐘，然后端著炒鍋轉(zhuǎn)身，把鍋里的洋蔥盛在了盤子中間。
“放生抽是為了給洋蔥增加一個(gè)底味兒，同時(shí)生抽的醬香味兒也能把洋蔥襯得更加鮮甜一些。至于胡椒粉，則主要是為了和鱔魚的味道契合�！�
軟兜長(zhǎng)魚這道菜在制作的過程中都會(huì)放胡椒粉，所以這會(huì)兒洋蔥里放一些，兩道菜在味道上就有了共同之處。
洋蔥盛出來之后，于培庸開始兌炒軟兜長(zhǎng)魚要用的料汁。
他拿來一個(gè)碗，里面放入生抽、黃酒、香醋、香油，然后又往里面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。
攪拌均勻后，再兌入少許淀粉水。
淀粉水不能太多，不然做出來的軟兜長(zhǎng)魚吃起來口感就會(huì)有些發(fā)膩。
但也不太少了，太少了的話包裹不住料汁，長(zhǎng)魚吃起來就沒味兒。
這里面度一定要把握好，因?yàn)樽龀鰜淼拈L(zhǎng)魚好不好吃，全都在料汁上。
于培庸把料汁做好之后，重新把鍋放在灶上，燒熱后先滑鍋，然后在鍋里放入半勺熟豬油。
軟兜長(zhǎng)魚這道菜想要好吃，必須要用豬油炒制。
豬油不僅能夠增加菜品的香味兒，還會(huì)讓長(zhǎng)魚變得更加柔嫩，口感會(huì)更好。
鍋里的豬油化開后，于培庸把之前切好的蒜片倒進(jìn)去爆炒，等蒜片炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，他便將準(zhǔn)備好的鱔魚脊背倒進(jìn)去。
倒進(jìn)去之后晃動(dòng)一下炒鍋，讓鱔魚在鍋里面轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，這樣能夠防止鱔魚粘鍋，同時(shí)也能防止鱔魚過熱。
接著把準(zhǔn)備好的料汁順著鍋邊倒進(jìn)鍋里。
倒進(jìn)去之后，于培庸端著炒鍋，快速晃動(dòng)炒鍋，讓料汁在淀粉的作用下快速包裹到鱔魚上。
這個(gè)時(shí)候可不能翻炒，因?yàn)轺X魚的魚皮受熱之后非常容易破裂，得等到料汁把鱔魚包裹起來之后再翻炒。
這個(gè)過程，差不多需要十秒鐘左右。
十秒鐘之后，于培庸端著炒鍋，以大翻勺的方式，把鍋里的鱔魚高高拋起來，再用炒鍋穩(wěn)穩(wěn)接住。
這個(gè)過程，不僅能夠讓料汁和鱔魚的結(jié)合變得更加均勻，而且還能有效降低鱔魚的溫度，使得口感更加清鮮。
三秒鐘之后，他再次一個(gè)大翻勺將鍋里的鱔魚拋起來，這樣兩個(gè)大翻勺下來，鍋里的鱔魚基本上已經(jīng)接近成熟了。