拍餃子皮是個(gè)從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)非常高端的操作。
　　
　　因?yàn)樵诖蟊姷恼J(rèn)知中，餃子皮是用搟面杖搟出來(lái)的，而現(xiàn)在菜刀搶了搟面杖的活兒，甚至還超越了搟面杖。
　　
　　徐拙把松弛好的面團(tuán)從盆里拿出來(lái)放在案板上，然后揉搓成均勻的長(zhǎng)條，接著再分成比拇指略大的面劑。
　　
　　分好之后，徐拙把一個(gè)面劑放在正前方的案板上，搓兩下，然后用手心的部分摁扁。
　　
　　接下來(lái)，就可以拍皮了。
　　
　　徐拙抓著拍皮刀先在毛巾上拍一下，讓刀的一側(cè)沾上油脂，這樣能夠防止餃子皮粘到菜刀上，同時(shí)也能讓菜刀變得更加光滑。
　　
　　沾上薄薄一層油脂的拍皮刀看上去仿佛鏡子一樣，非常平整光滑。
　　
　　徐拙拿著這把刀，把沾有油脂的那一面平著放在摁扁的面劑上，然后左手的手掌按著刀面，晃動(dòng)菜刀，讓菜刀以面劑為中心畫(huà)圓。
　　
　　在這個(gè)步驟中，右手負(fù)責(zé)抓著拍皮刀畫(huà)圈，左手負(fù)責(zé)均勻的用力往下壓，讓刀面把面劑壓得更圓更扁。
　　
　　這樣轉(zhuǎn)三圈，然后把拍皮刀拿起來(lái)，一個(gè)完美的圓形面片就出現(xiàn)在了大家眼前。
　　
　　這面片，比平時(shí)見(jiàn)到的餃子皮要大一些，不過(guò)卻非常薄，甚至能看到下面木質(zhì)案板上的那些紋路。
　　
　　徐拙用拍皮刀上的刃口部位輕輕貼著案板，將刀刃深入到拍好的餃皮下面，然后輕輕一掀，這張餃子皮就可以拿起來(lái)了。
　　
　　將餃子皮翻個(gè)面，油面朝下，剛剛貼著案板的那一面朝上，放在旁邊準(zhǔn)備好的托盤(pán)中，然后繼續(xù)做下一張餃子皮。
　　
　　這張蝦餃皮放在托盤(pán)中之后，徐拙就繼續(xù)做去了，而鄭光耀于培庸和徐文海則是圍了過(guò)來(lái)，用不可思議的眼神看著徐拙拍出來(lái)的餃皮。
　　
　　許久之后，徐文海才喃喃說(shuō)道：“當(dāng)年我在家沒(méi)事學(xué)這個(gè)的時(shí)候，愣是憋在廚房練了好幾天才算是掌握好拍的要領(lǐng)，沒(méi)想到小拙一下子就學(xué)會(huì)了?！?br/>　　
　　鄭光耀贊同的說(shuō)道：“這一步確實(shí)不容易，因?yàn)殡p手要同時(shí)發(fā)力，但是發(fā)力點(diǎn)又不一樣，一個(gè)是均勻向下用力，一個(gè)是做勻速圓周運(yùn)動(dòng)，這就跟左右互搏術(shù)一樣，看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻不容易。”
　　
　　三人各自夸了徐拙幾句，讓徐拙多少有些不好意思起來(lái)，他笑著說(shuō)道：“我其實(shí)也是晚上在家練了好幾天，就等著在長(zhǎng)輩面前露一手呢?！?br/>　　
　　他這話一說(shuō)出來(lái)，徐文海明顯松了口氣。
　　
　　咳，面子算是保住了。
　　
　　在大家聊天的時(shí)候，徐拙一直在做餃皮，但是做著做著，就沒(méi)地方放了。
　　
　　蝦餃的皮跟水餃皮不一樣，水餃皮做多了也沒(méi)事，摞起來(lái)就行，而蝦餃皮卻不能摞著，只能一張挨著一張的擺放在大號(hào)托盤(pán)中。
　　
　　托盤(pán)擺滿之后，徐拙就把餡料端過(guò)來(lái)，又拿來(lái)一個(gè)竹制的蒸籠，里面放上蒸蝦餃用的烘焙紙，然后開(kāi)始包蝦餃。
　　
　　烘焙紙可以用胡蘿卜片菜葉子等替代，不過(guò)徐拙覺(jué)得烘焙紙整出來(lái)的蝦餃比較干凈，加上于家廚房這玩意兒比較多，所以就直接用了。
　　
　　他用手托著一張餃皮，依然是貼著案板的那一面朝上。
　　
　　因?yàn)榱硪幻嬖谂钠さ臅r(shí)候有油脂，包的話根本捏不到一起，所以用沒(méi)油的那一面比較好，這樣能把蝦餃捏得更緊一些。
　　
　　左手托著餃皮，徐拙用右手捏著一個(gè)勺子，舀了一小勺帶著大塊蝦仁的餡料放在餃皮上。
　　
　　放的時(shí)候要注意，不能放在正中間，要稍微放偏一點(diǎn)，這樣比較好包。
　　
　　餡料放好之后，徐拙將餃皮少的一面對(duì)準(zhǔn)自己，然后把面皮向上折起，然后將對(duì)面比較多的面皮折過(guò)來(lái)，從右往左開(kāi)始包。
　　
　　先在最右邊捏一下，然后再向前一個(gè)手指的局里，摁著餃皮再捏過(guò)來(lái)，捏的時(shí)候要壓在前面捏的餃皮上，一個(gè)完美的褶子就被捏了出來(lái)。