和澄面必須用開水才行，只有用開水，才能把澄面充分浸透，和出來的面團(tuán)才比較柔軟。
　　
　　澄面的吃水性很強(qiáng)，想要和成面團(tuán)，用水量差不多是普通面粉的兩倍，所以燒水的時(shí)候要注意，量不能少了。
　　
　　另外，生粉不是和面時(shí)候用的，而是揉面的時(shí)候稍微灑一點(diǎn)，這樣能夠給澄面稍稍增加一點(diǎn)筋性，使得澄面包蝦仁餡兒的時(shí)候不會(huì)破皮。
　　
　　但是生粉不能用太多，不然餃子皮就沒法做得太薄。
　　
　　剛剛徐拙做的時(shí)候，鄭光耀一直在邊上一言不發(fā)的看著，眼神中帶著些許意外和激動(dòng)，顯然，徐拙的手藝讓他很震驚。
　　
　　而于培庸就淡定多了，畢竟這個(gè)孫女婿已經(jīng)一再讓他震驚，到了現(xiàn)在，早已經(jīng)見怪不怪。
　　
　　另外，當(dāng)年的老爺子也是天賦超高的人，光見他騎著自行車在京城瞎溜達(dá)，但是每到做菜的時(shí)候，卻總能給人意外之舉。
　　
　　這大概就是徐家基因中帶的天賦吧。
　　
　　于培庸如是想到。
　　
　　其實(shí)老爺子的天賦高是真的，而徐拙……
　　
　　掛逼而已，沒什么好炫耀的。
　　
　　這也是老爺子從年輕到現(xiàn)在都喜歡高調(diào)，而徐拙卻一直保持低調(diào)的原因。
　　
　　掛逼嘛，雖然裝逼時(shí)候很爽，但面對(duì)高手的時(shí)候，總會(huì)有那么一絲絲的心虛。
　　
　　等鍋里的水燒開的時(shí)候，兩位老人結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的把徐拙夸了一遍，連帶著旁邊打醬油的徐文海也被夸了一通。
　　
　　什么教子有方之類的話，讓徐文海略微有些臉紅。
　　
　　這個(gè)時(shí)候，徐拙自然不會(huì)去揭露徐家家教的真面目，而是裝作一副很靦腆的表情，認(rèn)真接受著兩位老人的夸獎(jiǎng)。
　　
　　記得小時(shí)候別人夸學(xué)習(xí)好懂禮貌的時(shí)候，自己一旦這種表情長(zhǎng)輩們就會(huì)更開心，所以現(xiàn)在，徐拙繼續(xù)保持這種靦腆的表情。
　　
　　這也算是童心未泯嘛。
　　
　　鍋里的水開之后，大家收起心思，繼續(xù)看徐拙操作。
　　
　　倒不是他們喜歡看熱鬧，主要是想看看徐拙的水平到底怎么樣。
　　
　　徐拙先用筷子在澄面中攪拌幾下，把澄面和白糖攪拌均勻，然后端到灶臺(tái)邊上，拿著勺子舀了一勺開水，倒進(jìn)了盆里。
　　
　　盆里的澄面頓時(shí)被燙得稍稍有些透明，然后那些開水就被吸收了進(jìn)了面粉中。
　　
　　他用筷子翻動(dòng)一下，讓盆里的面粉成為面絮，然后再次澆上一大滾燙的開水，澆完之后再用筷子攪幾下。
　　
　　就這樣一邊倒水一邊攪動(dòng)，直到盆里的面粉完全變成半透明的面絮才停下來。
　　
　　把火關(guān)掉，然后端著面盆來到案板旁邊，在案板上撒上一些干澄面，然后他把盆里的面絮挖了出來，放在案板上。
　　
　　接下來就該揉面了。
　　
　　徐拙先把挖出來的這些面絮揉成面團(tuán)的形狀，然后用虎口的位置壓著面團(tuán)用力向前推，推到頭之后，再換個(gè)位置繼續(xù)推。
　　
　　之所以這樣做，主要是為了防止面團(tuán)里面有干澄面，用這種方式能把干澄面推出來，免得在面團(tuán)了形成面疙瘩，那樣的話既不好吃，也不好看。
　　
　　徐拙做推面團(tuán)的步驟的時(shí)候，鄭光耀臉上的驚喜更加熱烈，顯然他沒想到徐拙的手藝會(huì)這么老道，連這一步也知道。