于可可半信半疑的湊了過來，看清盤子里的雞蛋餅之后，好奇了問了一句：“咋少了一塊??？”
　　
　　徐拙說道：“剛出鍋的時候，我嘗了嘗味道，超級好吃?！?br/>　　
　　他原本是想分享這道美味的，但又不想讓于可可知道這道菜里面加了魚腸，擔心大家受不了。
　　
　　但是徐拙越是這么說，于可可就越覺得這道菜一般。
　　
　　之前那幾道菜那么好吃也沒見在廚房品嘗，就這道煎雞蛋反而在廚房嘗了，這不是心虛這是什么？
　　
　　不過畢竟是徐拙端來的，所以這丫頭打算勉為其難的嘗一塊兒，敷衍一下徐拙。
　　
　　結(jié)果雞蛋入口之后，這丫頭就瞪大了雙眼，用一副不可思議的眼光看著徐拙：“咋……咋這么好吃呢？”
　　
　　徐拙笑了笑說道：“好吃就多吃點，鄭爺爺要做干鍋魚雜了，我要學(xué)一下，以后見到袁爺爺?shù)臅r候，好在他面前表演一下?！?br/>　　
　　魚雜是很常見的美味，在很多菜系中都有這道菜的身影。
　　
　　比如中原菜系中的信陽菜，比如湖北菜，比如湘菜，甚至還有東北菜等地方菜系中，都能吃到非常美味的魚雜類菜品。
　　
　　而這些菜品里面，尤其以干鍋魚雜最有名氣。
　　
　　這道菜香辣開胃，鮮美異常，特別是里面的魚籽，送進嘴里一粒粒爆開之后，鮮味成倍的釋放，讓口腔得到一次完美的鮮味洗禮。
　　
　　徐拙回到廚房的時候，鄭光耀已經(jīng)開始收拾魚籽了。
　　
　　這條魚因為足夠大，所以魚籽也非常多，放在盆里仿佛一串葡萄一樣。
　　
　　鄭光耀這會兒正在細細的清理魚籽里面的那些筋膜和血塊，這些都需要清理出來的，不然吃的時候會影響口感，而且還會有非常濃郁的腥味兒。
　　
　　除了魚籽之外，還要把魚鰾放氣。
　　
　　這個與魚鰾很大，所以鄭光耀不僅用菜刀切開放氣了，甚至還特意用菜刀切了一下，把魚片切成了好幾塊。
　　
　　這樣既方便熟，吃起來也更加容易一些。
　　
　　魚鰾切好之后，鄭光耀又將清理好的魚籽切成大塊，還將徐拙剛剛刮魚蓉剩下的一塊魚皮也切成片，跟魚籽放在了一起。
　　
　　至于魚肚子里的肥膘，鄭光耀則是清理掉表面的筋膜和血塊之后，切成小塊單獨放在了一邊。
　　
　　這些肥膘太多，所以等會兒得先把魚油熬出來一部分，然后再做干鍋。
　　
　　這樣做的好處就是做出來的菜品香味兒會非常濃，而且這些魚肥膘里的油脂沒有徹底熬出來，所以放進干鍋里的話，經(jīng)過加熱后魚油還會慢慢被熬出來，這樣魚雜會越吃越香，越吃越美味。
　　
　　全部改刀之后，鄭光耀開始準備做干鍋魚雜的輔料。
　　
　　魚雜是腥味兒比較重的食材，所以輔料必須要多，這樣才能壓住魚雜的腥味兒。
　　
　　輔料具體有紅泡椒、紅泡姜、小米辣、二荊條、大蒜和生姜，另外紫蘇有非常好的去腥作用，家里如果有的話，也可以放兩片進去。
　　
　　所有的食材全都改刀切碎之后，鄭光耀便開始制作了。
　　
　　他架上炒鍋，往鍋里放了半鍋水，然后開火燒制。
　　
　　等鍋里的水燒熱后，他往鍋里放入準備好的姜片和蔥段，然后又往鍋里加了一大勺高度白酒，又加了一大勺白醋。