徐拙原本以為這道菜很簡(jiǎn)單，鄭光耀也一直強(qiáng)調(diào)這是一道很簡(jiǎn)單的菜品。
　　
　　但是之前那一系列的準(zhǔn)備工作，讓徐拙突然意識(shí)到，他理解的“簡(jiǎn)單”，應(yīng)該和鄭光耀理解的“簡(jiǎn)單”不一個(gè)概念。
　　
　　或許在這些大廚眼中，只要不是那些壓軸大菜，都不算復(fù)雜吧。
　　
　　可是徐拙眼中的簡(jiǎn)單，基本上就是拍黃瓜什么的。
　　
　　兩者的區(qū)別，大概是從天上到井里的距離。
　　
　　鍋里的油燒熱后，鄭光耀將姜蒜末倒進(jìn)鍋里，炒香后將泡椒和泡姜也放進(jìn)去，繼續(xù)煸炒。
　　
　　等到鍋里炒出紅油之后，他有把切好的小米椒以及二荊條倒進(jìn)鍋里。
　　
　　這道菜會(huì)用到很多辣椒與大蒜，目的很簡(jiǎn)單，就是為了去除魚雜的腥味，讓菜品的味道更好一些。
　　
　　鄭光耀一邊翻炒著鍋里的輔料一邊說(shuō)道：“其實(shí)也可以用豆瓣醬來(lái)炒，不過(guò)以前老袁沒(méi)用，所以我也沒(méi)用，這是老袁的做法，咱不能隨意更改?！?br/>　　
　　越是老廚師，也喜歡尊重傳統(tǒng)，對(duì)于傳統(tǒng)的手法能不改就不改。
　　
　　相反，年輕廚師卻更喜歡更改菜品的做法，美其名曰：創(chuàng)新。
　　
　　徐拙雖然是年輕人，但是他接觸的全都是頂級(jí)廚師，加上系統(tǒng)給的技能也相對(duì)來(lái)說(shuō)比較傳統(tǒng)，所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，徐拙是個(gè)不折不扣的傳統(tǒng)廚師。
　　
　　繼續(xù)翻炒，當(dāng)鮮椒那特有的香味兒從鍋里飄出來(lái)的時(shí)候，鄭光耀舀了半炒勺米酒順著鍋邊淋入了鍋中，接著又往鍋里放了半勺生抽，另外還有一小勺食鹽和一小勺白糖。
　　
　　這些料全都放進(jìn)鍋里之后，用勺子攪拌兩下，然后鄭光耀往鍋里加了一大碗豬骨高湯。
　　
　　放進(jìn)去之后，他便將之前煎過(guò)的魚籽魚皮魚肝以及熬了一半魚油的魚肥膘全都倒進(jìn)了鍋里。
　　
　　這些步驟猶如行云流水一般，看得徐拙眼花繚亂的。
　　
　　要不是親眼所見，真不敢相信這是一個(gè)八十歲老人的手藝。
　　
　　所有魚雜全都下進(jìn)鍋里之后，鄭光耀用勺子輕輕在鍋里推幾下，然后便站在一邊，靜靜的等著鍋里的湯汁燒開。
　　
　　這個(gè)時(shí)候是不能蓋鍋的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，要利用米酒的揮發(fā)作用，讓鍋里的異味順著水蒸氣飄走，要是蓋鍋的話，異味就會(huì)附著在鍋蓋上，最終會(huì)順著蒸餾水再次流入鍋里，使得菜品的味道大打折扣。
　　
　　另外，不蓋鍋也有利于菜品收汁。
　　
　　這道菜畢竟是干鍋類的菜品，雖然允許帶一些湯汁，但卻不能太多，要是做成燉菜或者湯菜，那跟干鍋倆字就徹底不沾邊了，算是典型的翻車行為。
　　
　　加入有紫蘇葉的話，這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)鍋里了，紫蘇去除異味的效果非常好，放進(jìn)去能夠讓菜品的味道變得更好。
　　
　　當(dāng)然了，今天家里沒(méi)有，所以鄭光耀就沒(méi)準(zhǔn)備。
　　
　　很快，鍋里的湯汁燒開了，鄭光耀端著炒鍋快速晃動(dòng)著，同時(shí)用勺子不停的在鍋底慢慢推著。
　　
　　這樣做主要是防止魚籽粘在鍋底導(dǎo)致糊鍋。
　　
　　而且這樣做能夠讓湯汁最大限度的滲入魚雜中，使得味道完全浸入，免得出現(xiàn)不入味的情況。
　　
　　“東北那邊，喜歡用魚雜配上大醬燉老豆腐，味道很別致，也超級(jí)下飯，不過(guò)我個(gè)人來(lái)說(shuō)，還是更喜歡湖南的這種做法，辣得直接，辣得過(guò)癮，辣得喉嚨直冒火，只有這樣，做出來(lái)的魚雜才更美味，才更好吃?！?br/>