支竹魚腩煲是一道廣東名菜，做法簡單，味道濃香，是一道超級好吃的下飯菜。
　　
　　在南方，魚腩、牛腩、豬腩等腩肉特別受歡迎，尤其是魚腩，簡直就是很多老饕的心頭好。
　　
　　魚腩的做法有很多，比如之前于培庸做的清蒸魚腩，比如香煎魚腩，比如紅燒魚腩，還有就是現(xiàn)在要做的支竹魚腩煲。
　　
　　魚腩這個部位肥瘦相間，油脂豐腴，適合各種烹飪方式。
　　
　　徐文海架上炒鍋，然后往里倒了半鍋花生油，開大火燒。
　　
　　油燒上之后，他便拿來幾根腐竹，用手掰成十來厘米長的小段。
　　
　　干腐竹很脆，直接用手掰就行，不用再用刀去切。
　　
　　掰好之后，他將腐竹放在大漏勺中，然后站在灶臺邊，等待著油溫上來。
　　
　　腐竹這道食材，在吃之前需要泡發(fā)一下，一般情況下直接用水泡就行，不過想要好吃，得過油炸一下。
　　
　　油炸，并非會讓腐竹有多香，主要是能夠讓腐竹得到最大限度的延伸，使得腐竹的口感更好一些。
　　
　　而且經(jīng)過油炸之后，腐竹泡發(fā)的時間能夠大幅度縮短，一般飯店里，在用腐竹這道食材的時候，都會進行油炸處理。
　　
　　當然了，家庭做法也可以這樣，只不過很多人懶省事，而且覺得油炸的腐竹吃起來會油膩，所以對這種方式挺抵觸的。
　　
　　其實油炸過后還得泡水，就算腐竹里有油脂，也會被浸泡出來，并不會讓腐竹的口感變油膩。
　　
　　很快，鍋里的油溫達到了四成熱，徐文海把漏勺放進了油鍋里，等到所有腐竹都漂浮在油面上之后，他便把漏勺給抽了出來。
　　
　　腐竹在油鍋里冒著氣泡，表面上很快就被炸出了密集的小泡。
　　
　　油炸過后的腐竹會被延伸，原因就是這些小泡的作用，等做成菜品的時候，這些小泡會讓口感更加豐富，吃起來也更加美味。
　　
　　腐竹很干，所以盡管鍋里的油溫很低，但是油炸的時間依然不能太長。
　　
　　炸了差不多一分鐘的時候，徐文海用漏勺按著腐竹，把腐竹摁在了鍋底。
　　
　　這樣做的目的是讓腐竹炸得更透一些，畢竟這玩意兒太輕，一直漂浮在油面上，里面很難炸透。
　　
　　這樣又炸了一分鐘左右，徐文海松開漏勺，這時候腐竹已經(jīng)徹底炸透，顏色也變得稍稍深了一些。
　　
　　可以出鍋了。
　　
　　他用漏勺把鍋里的腐竹全都撈出來，然后放進了盛著熱水的盆里。
　　
　　這個時候腐竹里里外外已經(jīng)被油加熱過，所以不用再用冷水浸泡了，直接放在熱水中進行。
　　
　　假如沒有油炸的話，那最好是用冷水浸泡，因為熱水會把腐竹的外皮燙爛，導致浸泡的腐竹有硬芯。
　　
　　腐竹剛放進盆里，上面沾的油脂便漂了出來。
　　
　　炸過腐竹的油鍋不能撤，因為等會兒還得給魚腩過油，所以這會兒只需要把火關掉就行。
　　
　　趁著泡腐竹的時間，徐文海把剩下的那塊魚腩拿過來，用刀切成拇指寬的長條。
　　
　　切好之后放在盆里，開始腌制。