????“用雞蛋當餡料的時候，你可以炸一下，比炒的雞蛋好用?！?br/>　　
　　????“而且吃的時候，炸的雞蛋因為膨脹得更徹底，口感更好，味道更鮮。”
　　
　　????徐拙對做餡的經(jīng)驗基本為零，對這些還真不了解。
　　
　　????魏君明說道：“你先把雞蛋打好，等會兒我教你，炸雞蛋其實很簡單，就是多放點油而已?！?br/>　　
　　????徐拙磕了6個雞蛋，用筷子攪散。
　　
　　????然后把鍋架上，開火。
　　
　　????魏君明把攪好的紅糖餡兒放在一邊，接管了灶臺。
　　
　　????他先往鍋里加了一勺油，然后晃動著鍋，讓油在鍋里游走。
　　
　　????等鍋里全部都沾上油之后，把油倒出來。
　　
　　????這一步徐拙倒是知道，這是滑鍋。
　　
　　????鍋內(nèi)重新加油，魏君明倒了差不多有小半鍋。
　　
　　????然后把火開到最大。同時拿著徐拙剛剛打好的雞蛋，往里面加了一勺鹽和一些清水，重新攪散。
　　
　　????“加點水的話口感會更嫩一些，當然了，看個人習慣，有人不喜歡吃加水的蛋那就不加。”
　　
　　????徐拙站在一邊，認真的看著魏君明操作。
　　
　　????油熱之后，魏君明扭臉沖徐拙說道：“接下來把蛋液倒進去炸就行了，雞蛋會變成非常松軟的一大團。”
　　
　　????“假如你不想這樣，或者怕油濺到自己身上，也可以用漏勺當輔助?！?br/>　　
　　????說完，魏君明拿著漏勺放在油鍋上面，然后把碗里的蛋液緩緩的倒進去。
　　
　　????蛋液透過漏勺的孔洞掉進油鍋了，迅速膨脹起來。
　　
　　????漏勺中的蛋液全都漏進去之后，鍋里已經(jīng)看不到油了，滿滿一鍋蓬松金黃的雞蛋。
　　
　　????接著魏君明攪動一下，確定鍋里沒有蛋液之后，把火關掉。
　　
　　????拿著大漏勺放在油鼓上，然后他連雞蛋帶油全都倒了進去。
　　
　　????“雞蛋就放這里控油，等晾涼之后切碎就行了?！?br/>　　
　　????“這樣的雞蛋松軟，口感比炒雞蛋要好?！?br/>　　
　　????“不過比較費油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是選用炒雞蛋。”
　　
　　????徐拙這才看明白，開始去摘洗韭菜。
　　
　　????魏君明則是準備其他餡料。
　　
　　????他從雜物間拿來一些蝦皮，用溫水泡著，等會兒往餡料中加。
　　
　　????接著又泡了一些木耳。
　　
　　????基本上跟做包子的配料差不多。
　　
　　????“其實還可以炸點豆腐干切碎了加進去，不過我來林平市這么久了，還沒遇到自己滿意的豆腐，店里的豆腐類菜品也一直沒往菜單上加?！?br/>　　
　　????“什么時候找到合適的豆腐了，什么時候再推出豆腐類的菜品，假如找不到，那就永遠不做?！?br/>　　
　　????“開飯店不比別的生意，食材方面絕對不能以次充好，不然就是自砸招牌。”
　　
　　????這話以前老爺子也對徐拙說過。
　　
　　????徐拙也一直是這樣做的。
　　
　　????味道好不好是技術問題，但是食材好不好，那就是態(tài)度問題了。
　　
　　????用劣質(zhì)食材坑顧客，這做法看似聰明，其實到頭來損失的是自己。
　　
　　????韭菜洗好控干水分后，雞蛋還很熱。
　　
　　????魏君明把雞蛋倒在托盤里，放在電扇口那晾著。
　　
　　????“雞蛋估計還得等會兒才行，先做糖糕吧?！?br/>　　
　　????徐拙點點頭，在案板上抹了點油，防止粘連。
　　
　　????然后把面團從盆里拿出來，放在案板上。