炸灌腸很簡(jiǎn)單，只需要把切好的灌腸放進(jìn)油鍋中，炸到兩面金黃撈出來就行。
　　
　　但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。
　　
　　比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。
　　
　　但是油溫也不能太高，因?yàn)楣嗄c本身是熟的，這會(huì)兒過油只是重新加熱一下，油溫過高的話會(huì)糊掉的。
　　
　　所以五成熱的油溫正好。
　　
　　這個(gè)溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時(shí)也不會(huì)讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。
　　
　　灌腸因?yàn)槭鞘斓?，而且切得也比較薄，所以不需要炸太久。
　　
　　也就一分鐘左右，季文軒就拿著筷子開始給鍋里的灌腸翻面，接著又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。
　　
　　扒拉過去之后，然后他繼續(xù)往鍋里下灌腸。
　　
　　不過這次沒下多少，因?yàn)檫@玩意兒是純淀粉做的，吃多了難以消化。
　　
　　而且這會(huì)兒后廚的人都在忙著干活兒，沒人會(huì)停下來吃灌腸，所以季文軒只炸了他和徐拙兩個(gè)人吃的量。
　　
　　很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面，到了控油的環(huán)節(jié)。
　　
　　抻著這個(gè)時(shí)候，季文軒開始調(diào)制之前搗好的蒜泥。
　　
　　其實(shí)剛把蒜泥搗好的時(shí)候，季文軒就已經(jīng)往里面倒了一些涼白開，攪拌均勻后就放在了一邊備用。
　　
　　這個(gè)時(shí)候的蒜汁其實(shí)也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。
　　
　　首先是往里面再撒一點(diǎn)食鹽，讓蒜汁中有鹽味兒。
　　
　　雖然剛開始搗蒜的時(shí)候也放了鹽進(jìn)去，但是那些食鹽已經(jīng)全都跟蒜泥融為了一體，后面就算倒了一些涼白開進(jìn)去，但是鹽味兒依然不會(huì)太明顯。
　　
　　而炸灌腸中因?yàn)闆]有調(diào)味，所有的味道都來源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味兒，這樣配著炸灌腸吃，才會(huì)吃出那種咸香的味道。
　　
　　往蒜汁中放鹽之后，季文軒又淋了一點(diǎn)芝麻香油進(jìn)去。
　　
　　淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好，同時(shí)也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤(rùn)滑，這種口感會(huì)和酥脆的灌腸形成明顯的反差，吃起來讓人會(huì)更加舒服。
　　
　　其實(shí)想要灌腸好吃，蒜汁里面還可以再放點(diǎn)生抽以及芥末等調(diào)味品的，這樣更能體現(xiàn)出灌腸的酥脆。
　　
　　不過吃炸灌腸配的蒜汁，傳統(tǒng)做法就是蒜泥涼白開食鹽三種，連香油都是象征性的放一點(diǎn)，所以季文軒沒放別的調(diào)料。
　　
　　雖然這幾樣說起來很簡(jiǎn)單，但是具體的配比掌握不好的話，做出來的蒜汁就不好吃，要么會(huì)寡淡要么會(huì)辣得讓人張不開嘴。
　　
　　另外食鹽的多少也會(huì)直接影響炸灌腸的味道。
　　
　　季文軒一邊攪拌蒜汁一邊說道：“別人我不知道，反正我喜歡再弄點(diǎn)芥末，這樣吃起來才更過癮。
　　
　　以前你爺爺他們都在京城的時(shí)候，我們也在后廚吃炸灌腸，那會(huì)兒花樣更多。
　　
　　老袁喜歡蘸著剁椒吃，你于爺爺喜歡蘸著生抽吃，你鄭爺爺喜歡蘸著酸梅醬吃，幾乎每個(gè)人都有自己的吃法，什么傳統(tǒng)不傳統(tǒng)的，根本沒人提。
　　
　　反倒是現(xiàn)在，大家的日子過好了，反而開始提傳統(tǒng)了，什么蒜汁只能放蒜泥和食鹽什么的，都是瞎講究?！?br/>