很多甜品都有上漿的步驟，比如之前徐拙跟馮衛(wèi)國(guó)學(xué)的聞喜煮餅，最后一步就是上漿然后往煮餅上面粘芝麻。
　　
　　而這次做江米條，也有同樣的步驟，不過(guò)粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。
　　
　　上漿用的漿液，其實(shí)就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然后把江米條放進(jìn)鍋里快速翻炒，讓蜜汁均勻的掛到江米條上面，然后撒一些白砂糖，繼續(xù)翻炒，讓白砂糖均勻的掛在江米條上，這道小吃就算是正式完成了。
　　
　　不過(guò)……
　　
　　做法雖然是這樣，但是在具體操作的時(shí)候，還是多少有些區(qū)別的。
　　
　　首先是熬糖，江米條總體來(lái)說(shuō)比較支蓬，所以熬糖的時(shí)候要盡量多一些，這樣熬出來(lái)的蜜汁才會(huì)均勻的掛到江米條上。
　　
　　另外在熬的時(shí)候，要在蜜汁的基礎(chǔ)上再熬一下，讓熬出來(lái)的糖漿出現(xiàn)淺金色。
　　
　　這種顏色掛到江米條上之后，能讓江米條的色澤和賣相大大提升，不說(shuō)達(dá)到讓人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少會(huì)饞那么一下。
　　
　　另外，掛漿之前就得把火關(guān)掉，免得鍋里繼續(xù)加熱導(dǎo)致糖漿過(guò)火，出現(xiàn)變苦的情況。
　　
　　哪怕不變苦呢，甜味也會(huì)降低。
　　
　　因?yàn)樘窃诎局频倪^(guò)程中，其實(shí)就是一個(gè)甜味不斷下降的過(guò)程，從蜜汁開(kāi)始，甜度會(huì)越來(lái)越低，直至到糖色的階段，糖漿的甜味徹底消失，然后被苦味所取代。
　　
　　而給江米條掛好糖漿之后，也不能立即灑白砂糖，得再等會(huì)兒才行。
　　
　　因?yàn)殄伬飫倓偘具^(guò)糖漿，所以溫度很高，這種高溫不僅在鍋里有，甚至連江米條的溫度也不低。
　　
　　這個(gè)時(shí)候要是撒白砂糖的話，白糖很容易在鍋里化開(kāi)。
　　
　　而且熬的糖漿要是過(guò)多的話，撒進(jìn)鍋里的白糖也會(huì)隨著糖漿逐漸流到鍋里，不會(huì)掛到江米條上，或者在江米條上掛得不均勻。
　　
　　所以要等一會(huì)兒再撒白糖，讓糖漿稍稍凝固一下，這樣白糖會(huì)粘得更均勻，也更牢固一些。
　　
　　另外，要是在掛白糖之前先掛芝麻的話，那么接下來(lái)掛白糖的難度就會(huì)大一些，因?yàn)樘菨{上面只能掛一層食材。
　　
　　要掛兩層的話，要么會(huì)顯得表面的糖漿過(guò)厚，要么粘不牢靠，掛上的白糖或者芝麻全都會(huì)掉落下來(lái)。
　　
　　“這道小吃假如想掛芝麻，得在做形的那一步往上加，具體的做法就是把面皮切成條準(zhǔn)備揉搓的時(shí)候，在案板上灑一些生的白芝麻仁，然后用力揉搓，讓芝麻均勻的粘在上面，這樣炸出來(lái)之后，不僅香味兒更濃，而且還不影響掛糖，可謂一舉兩得?！?br/>　　
　　季文軒站在一邊，見(jiàn)徐拙對(duì)這道小吃感興趣，便忍不住發(fā)散了一下思維，給他講了一下粘芝麻的具體做法。
　　
　　原本徐拙只是當(dāng)成課外小知識(shí)來(lái)聽(tīng)的，結(jié)果等季文軒說(shuō)完后，腦海里居然響起了系統(tǒng)到底提示音。
　　
　　“叮，宿主認(rèn)真學(xué)習(xí)，并且用心聆聽(tīng)大師教誨，特獎(jiǎng)勵(lì)d級(jí)招牌點(diǎn)心——江米條的做法，另外宿主在學(xué)習(xí)的過(guò)程中善于思考，觸發(fā)【舉一反三】技能，特獎(jiǎng)勵(lì)宿主d級(jí)招牌的點(diǎn)心——蜜三刀，恭喜宿主?！?br/>　　
　　這一連串的提示音讓徐拙多少有些懵逼。