揉面對徐拙來說，簡直比喝涼水還簡單。
　　
　　而且對別人來說，這也不是什么難事，更何況現(xiàn)在有揉面機的存在，要什么樣的面團都能揉出來。
　　
　　其實季家烤鴨店后廚就有揉面機。
　　
　　要不是因為徐拙在這，而且表現(xiàn)出一副想學的樣子，做點心的廚師大概率會用揉面機湊合一下。
　　
　　畢竟這樣效率更高，而且揉出來的面團也更加均勻。
　　
　　雖然沒有手揉出來的筋道，但這又不是發(fā)面蒸饅頭，不需要面團上勁兒的。
　　
　　很快，面團就揉好了。
　　
　　這糯米面團硬度很高，看上去跟做刀削面的面團差不多。
　　
　　不過因為是糯米粉的緣故，看上去比面粉要白很多，整個面團看上去像團白生生的棉花糖，讓人忍不住就會生出咬一口的沖動。
　　
　　面團揉好之后，就可以搟制做形了。
　　
　　只見那位師傅拿著一根搟面杖，慢慢將案板上的面團搟開，搟成大約一厘米厚的厚片。
　　
　　在他搟制的時候，季文軒站在一邊對徐拙說道：“搟的時候要注意點，不能太急躁，得慢慢來，雖然這樣看似很慢，其實這也是一個讓面團內(nèi)部變均勻的過程，所以不用著急，慢慢來就行。
　　
　　要記住，這江米條啊，搟得越均勻，炸出來就越好吃?！?br/>　　
　　很多成品江米條在制作的過程中會加一些泡打粉發(fā)酵粉什么的，但是正了八經(jīng)用糯米粉做的，卻什么都不要加，只要把面揉瓷實了，揉均勻了，炸出來的江米條就會呈現(xiàn)出中空的樣子。
　　
　　不用發(fā)酵粉，一樣會變得很蓬松。
　　
　　把面片搟好之后，就可以切條了。
　　
　　這位師傅拿著一把切片刀，把面片均勻的切成了一厘米寬的條，切好之后，他又依次把這些寬條揉搓成鉛筆粗的長條。
　　
　　揉搓長條的時候要盡量均勻一點，這樣炸出來的江米條賣相才會更好。
　　
　　全都揉搓好之后，把這些長條并排放在一起，然后用刀切成五六厘米長的小段。
　　
　　切好之后，這位師傅又抓了點面粉撒上去，然后將那些切好的糯米段在案板上揉搓幾下，讓其裹上面粉，這樣能夠防止糯米段相互粘連。
　　
　　這一步做好之后，要把這些糯米段放在案板上醒發(fā)一會兒。
　　
　　趁著這個功夫，這位師傅把油鍋架在灶上，然后往鍋里倒入半鍋花生油，開始準備炸制。
　　
　　炸江米條和別的小吃不一樣，別的小吃炸制，一般都需要五六成熱的油溫，有的甚至還達到七成熱。
　　
　　炸江米條的時候，則需要把江米條冷油下鍋，一點油溫都不能有，因為只有這樣，才能讓江米條內(nèi)外受熱均勻，達到口感酥脆的目的。
　　
　　把油倒進鍋里之后，那位師傅把案板端過來，然后把案板上切好的那些糯米段，一根根的放進了鍋里。
　　
　　在放的時候得注意點，不能讓這些糯米段粘連在一起，不然炸出來之后，就有可能會粘連。
　　
　　其實這一步，在專業(yè)的炸鍋中制作更合適一些，因為專業(yè)的炸鍋都是四方形的，炸鍋的面積更大，一次能夠炸更多的江米條。
　　
　　而且專業(yè)炸鍋里一般都有覆蓋整個鍋底的漏網(wǎng)，炸好之后直接把漏網(wǎng)向上提，所有的江米條就能一次出鍋。