換上衣服化好妝之后，就可以開(kāi)始制作了。
　　
　　剛開(kāi)始陶亮有點(diǎn)不適應(yīng)，不光是穿著新廚師服化著妝的緣故，還有衣領(lǐng)上夾著的麥克風(fēng)，他說(shuō)話時(shí)候總會(huì)不自覺(jué)的低頭，生怕聲音錄不進(jìn)去一樣。
　　
　　徐拙又跟他聊了一會(huì)兒，等陶亮徹底調(diào)整好狀態(tài)之后，便開(kāi)始制作了。
　　
　　首先是把要用到的食材和配料裝在小碟子里擺好。
　　
　　這些配料主要有好幾個(gè)豬前肘，一小盆冰糖，少量食鹽，老抽生抽等，另外就是蔥姜花椒八角香葉桂皮等香料了，很簡(jiǎn)單。
　　
　　不過(guò)在這些配料中，徐拙看到了一卷棉線。
　　
　　“亮哥，這棉線是做什么用的？”
　　
　　陶亮拿著這圈棉線在手中拋了拋說(shuō)道：“這是捆肘子用的，這樣做出來(lái)的肘子比較完整，賣(mài)相比較好?！?br/>　　
　　說(shuō)完他拿著小盆，里面接了一些清水，放鹽后攪拌一下，將手中的棉線放進(jìn)了鹽水中。
　　
　　“棉線在用之前，要用鹽水浸泡一下，這樣不僅有消毒殺菌的作用，而且也能提高棉線的韌性，使得棉線更加結(jié)實(shí)?！?br/>　　
　　棉線泡水之后，便正式開(kāi)始拍攝。
　　
　　攝像機(jī)開(kāi)機(jī)后，徐拙首先面對(duì)鏡頭介紹了一下陶亮。
　　
　　作為自己第一個(gè)拉攏的魯菜廚師，加上山東味道的良好口碑，所以徐拙介紹的時(shí)候，不自覺(jué)就詳細(xì)了一些。
　　
　　而陶亮作為一個(gè)在京城闖蕩了二十多年的廚師，口才方面是沒(méi)得說(shuō)的，所以，經(jīng)過(guò)了開(kāi)頭一點(diǎn)不適應(yīng)之后，陶亮很快就進(jìn)入了狀態(tài)。
　　
　　介紹完陶亮之后，陶亮就開(kāi)始面對(duì)鏡頭介紹冰糖肘子這道菜。
　　
　　冰糖肘子是一道在全國(guó)范圍內(nèi)都非常流行的美食，從東三省到華北平原，從長(zhǎng)江流域到嶺南地區(qū)，全都有這道菜。
　　
　　不過(guò)雖然都是一道菜，但是做法上卻多少有些不同。
　　
　　有直接燉的，有先焯水再炸的再煮的，甚至還有蒸的，做法非常多。
　　
　　另外在形式上，有去骨的，有不去骨的，也有去骨后整形的，甚至還有去骨后切成大塊的。
　　
　　做法上多種多樣，味道上也不一而足。
　　
　　這道菜雖然名叫冰糖肘子，配料中也會(huì)用到冰糖，但在具體的做法上，冰糖的用量和做法，區(qū)別很大。
　　
　　比如有的冰糖肘子，只是用冰糖炒了個(gè)糖色，而有的冰糖肘子，卻幾乎是用冰糖燉出來(lái)的。
　　
　　“這道菜的做法非常多，我今天教大家的只是其中一種，我不敢保證這樣做出來(lái)的冰糖肘子是最正宗的，但我能保證，味道絕對(duì)是最棒的?！?br/>　　
　　陶亮介紹完之后嗎，便開(kāi)始動(dòng)手制作。
　　
　　首先是燒肘子皮。
　　
　　豬肉的表面有大量的毛孔和汗腺，里面不僅有雜質(zhì)，而且還有異味，所以吃之前燒一下，不僅能夠去除異味，還可以消除心理上的那種障礙。
　　
　　反正對(duì)于有潔癖和強(qiáng)迫癥的人來(lái)說(shuō)，這樣燒一下，吃的時(shí)候才更放心一些。
　　
　　燒肘子很簡(jiǎn)單，直接用便攜式噴槍噴一下就行，不用燒太過(guò)，肉皮表面變黃略略發(fā)黑就行，這樣就能把豬皮燒透，同時(shí)也能把一些去去干凈的豬毛給燒光。
　　
　　燒好之后放進(jìn)溫水中清洗一下，然后就可以進(jìn)行焯水制作了。