大火收汁的時候，陶亮也沒閑著。
　　
　　他對著鏡頭說道：“其實熬煮一個小時之后，再放進(jìn)蒸鍋里蒸制的話，做出來的肘子賣相更好，也更完整。
　　
　　不過缺點就是更耗費時間，所以現(xiàn)在大飯店里的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然后在加熱的時候，象征性的蒸一下?！?br/>　　
　　這種情況現(xiàn)在很常見，就拿街頭尋?？梢姷目炯t薯來說，過去都是把生紅薯放進(jìn)烤爐中慢慢燜烤，烤出來的紅薯香甜可口。
　　
　　而現(xiàn)在，都是提前煮好，然后再把紅薯放進(jìn)烤爐中。
　　
　　這樣不僅能夠節(jié)省烤制的時間，短時間內(nèi)能夠賣出更多，更重要的是，煮出來的紅薯水分比較多，稱重的時候重量更大。
　　
　　這樣自然也就更賣的上價格了。
　　
　　烤紅薯尚且如此，飯店里的菜品自然能節(jié)約時間就節(jié)約時間，能提高效率就提高效率。
　　
　　追求利潤和效率是當(dāng)今社會的主旋律，這個無可指摘。
　　
　　只要保證味道沒有什么大的改變，相對來說已經(jīng)很良心了。
　　
　　那些偷工減料甚至用劣質(zhì)食材的商家，才更值得被罵。
　　
　　比如前幾天，徐拙看網(wǎng)上說賣炸串的老板，表示那些沒賣出去的炸串放在冰箱里凍起來，等第二天炸的時候，灑一些消炎藥在上面，顧客吃了就不會拉肚了。
　　
　　剛看到這條新聞的時候，徐拙覺得是個笑話一樣。
　　
　　但是笑著笑著，他就笑不出來了。
　　
　　這種嚴(yán)重違法的行為，居然堂而皇之的講出來，還一副沾沾自喜覺得自己很聰明的樣子，這讓餐飲從業(yè)者很是無奈。
　　
　　正是因為有這種自作聰明的人，才使得餐飲業(yè)的風(fēng)評越來越差的。
　　
　　鍋里的湯汁已經(jīng)收得十分粘稠了，陶亮把火關(guān)掉，然后用漏勺，小心的將鍋里的肘子給撈了出來。
　　
　　這個時候，鍋里的肘子已經(jīng)完全變成了稍微深一點的紅色，色澤非常漂亮，而因為剛剛掀開鍋蓋收汁的緣故，現(xiàn)在整個房間里全都是肘子的那種香味兒。
　　
　　肘子撈出來之后，先放在墊著生菜的盤子里稍稍晾一下。
　　
　　這樣能夠讓肉皮稍稍緊致一點，更方便把上面的棉線給拆下來。
　　
　　說是拆，其實就是等肘子的溫度稍稍降低之后，用剪刀把棉線剪開，然后讓肘子在盤子里打個滾兒，這些棉線就可以完整的取出來了。
　　
　　最后再調(diào)整一下生菜葉和肘子的位置，這道菜的擺盤環(huán)節(jié)就已經(jīng)結(jié)束。
　　
　　不過想要好吃好看，光擺在盤子里還不行，還得給盤子里的肘子進(jìn)行澆汁。
　　
　　澆汁很簡單，這會兒鍋里的鹵湯已經(jīng)很粘稠了，直接再次燒熱舀一勺湯汁澆在肘子上就行。
　　
　　但假如鍋里的鹵湯不夠粘稠的話，那就稍微麻煩點了。
　　
　　要另起一鍋，把砂鍋里的鹵湯盛出來一些，放在灶上重新燒熱，然后進(jìn)行勾芡。
　　
　　勾芡之后，為了讓肘子的賣相更好一些，勾芡后的湯汁還可以再淋上一些蔥油進(jìn)去，這樣熬好的芡汁顏色更加明亮，賣相會更好一些。
　　
　　當(dāng)然了，吃起來口感也更加軟糯香滑，特別是配上肘子皮，味道更是讓人欲罷不能。
　　
　　澆汁過后，陶亮在周子上灑了一點香蔥末點綴，這道菜就算是徹底做好了。