其實，很多所謂的美味，到頭來都會放一些平日里大家嫌棄的配料，比如豬油。
　　
　　在早些年，豬油一度是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚呐淞?，甚至盛豬油用的小黃盆都一模一樣。
　　
　　那個時候，最期待的美味就是用豬油做成的那些菜品。
　　
　　哪怕是最普通的面條呢，只要煮好后往里面放一些豬油，整碗面立馬就變得活色生香起來。
　　
　　不過，隨著人們生活的逐漸提高，健康飲食的觀念逐漸深入，大家對豬油的態(tài)度就越來越……
　　
　　說不上是嫌棄，但就是有點敬而遠之。
　　
　　總覺得吃兩口豬油身體就會迅速垮掉一樣。
　　
　　但是很多美味，假如不放豬油，就會失去原本的色彩。
　　
　　今天做的這道生汆丸子就是其中的代表。
　　
　　這道菜的做法很多，喜歡吃的人也很多，但大多數(shù)人都不會知道，那香滑彈牙的肉丸之所以會好吃，是因為放了豬油的作用。
　　
　　豬油放進去之后，要用手充分把肉餡再攪一遍，在攪動的時候，還得用手按壓揉搓肉餡，這樣可以讓豬油更加均勻的滲入到肉餡中。
　　
　　攪拌好之后，基本上這肉餡已經(jīng)做好了。
　　
　　假如想往里面放配料的，這會兒就可以放了，比如喜歡吃香菜的，這會兒可以放點香菜末進去，這樣做出來的丸子就會有濃郁的香菜味兒。
　　
　　除了香菜之外，也可以放香蔥末、馬蹄碎、蓮藕丁等食材，做出來的丸子也各具特色。
　　
　　不過放配菜的時候要注意，量不能太多，不然做出來的丸子就會松散不成型，甚至變成一鍋肉渣。
　　
　　肉餡做好之后，徐拙接了半鍋水放在了灶上，大火燒開后，然后轉(zhuǎn)小火，等鍋里的水不再沸騰的時候，就可以做丸子了。
　　
　　這一步其實跟之前在揚州，鄭光耀教做魚丸的時候一模一樣，左手擠壓肉餡，右手拿一個小湯匙把擠出來的肉餡挖出來，形成一個小巧的圓球，一個丸子就這么做好了。
　　
　　接下來的步驟，也跟做魚丸差不多。
　　
　　先把丸子一個個的做好，整個過程灶上的火都要保持小火，這樣做出來的肉丸表面才會更加光滑，彈性也會更好。
　　
　　等所有肉餡全都做好之后，徐拙這才把火開到了最大，然后將浮沫撇干凈，這生汆丸子也差不多算是做好了。
　　
　　之所以這么說，主要是這道菜還差最后一步——調(diào)味。
　　
　　生汆丸子是一道湯菜，不能把丸子煮好就行，得進行調(diào)味，這樣才能吃。
　　
　　今天因為還準備了其他菜品，所以徐拙這會兒沒往鍋里放青菜之類的，他只是放了一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，這調(diào)味兒就算是結(jié)束了。
　　
　　用勺子攪動兩下，約莫鍋里的食鹽化開后，徐拙把火關(guān)掉了。
　　
　　然后，他端著湯鍋，把鍋里的丸子湯倒進了準備好的一個湯盆里，最后淋上一些芝麻香油，再撒上一點香菜碎，這道生汆丸子湯才算是做好。
　　
　　其實，最后出鍋的時候，在湯盆里放點紫菜和蝦皮，用滾燙的丸子湯沖出來，味道也很棒。
　　
　　但這邊不比店里，沒有準備紫菜蝦皮，所以只能這樣湊合。
　　
　　不過這樣也挺好，更能吃出食物本真的味道。
　　
　　把丸子湯端出去之后，徐拙又回廚房炒了兩個小菜。