生汆丸子這道菜還是在省城開(kāi)通烹飪專業(yè)時(shí)候獎(jiǎng)勵(lì)的，不過(guò)因?yàn)樾熳静⒉皇翘貏e喜歡吃這道菜，加上高等級(jí)的菜品一般都會(huì)有后續(xù)任務(wù)，所以他沒(méi)有做過(guò)。
　　
　　不過(guò)既然自家媳婦兒想吃，那自然要做一次的。
　　
　　生汆丸子這道菜，屬于一道典型的魯菜。
　　
　　當(dāng)然了，其實(shí)每個(gè)菜系都有類似的菜品，要說(shuō)難度吧，真不是很大，就是很多人覺(jué)得有些麻煩，所以懶得做。
　　
　　但其實(shí)這道菜真做的話，真不算多麻煩，甚至比不少菜品還簡(jiǎn)單一些。
　　
　　而且生汆丸子這道菜自由度很高，做的時(shí)候配料隨便放，菠菜海帶紫菜等等配料全都可以往里面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鮮的，還可以做成雞湯的，反正只要你想吃，就可以隨意更改。
　　
　　總之，這就是一道看起來(lái)很高級(jí)，實(shí)則為普通家常菜的菜品。
　　
　　對(duì)于這道菜，徐拙最感興趣的不是吃，而是一系列打肉丸的手法。
　　
　　這套方法相對(duì)于潮汕牛肉丸來(lái)說(shuō)相對(duì)簡(jiǎn)單一些，也更加接地氣，潮汕牛肉丸雖然好吃，但做法實(shí)在是讓人望而卻步。
　　
　　別的不說(shuō)，光用鐵棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能攔住不少人。
　　
　　而生汆丸子就沒(méi)有這種要求了，生汆丸子只需要用最普通的豬肉餡，一樣也能把肉丸做好。
　　
　　這就是徐拙認(rèn)為接地氣的原因。
　　
　　當(dāng)然了，兩者的上限多少還是有區(qū)別的，好的牛肉丸可以當(dāng)乒乓球用，而生汆丸子里面的肉丸，雖然也有彈性，但卻沒(méi)有牛肉丸那么出眾。
　　
　　“我聽(tīng)說(shuō)有種添加劑，加進(jìn)肉餡中可以增加肉丸的彈性，真的這么神奇嗎？”
　　
　　徐拙在廚房準(zhǔn)備開(kāi)始做的時(shí)候，于可可湊進(jìn)來(lái)，好奇的問(wèn)了這個(gè)問(wèn)題。
　　
　　“有啊，最常見(jiàn)的就是高彈素了，市面上所有售賣的肉丸中，都會(huì)添加高彈素，這是一種非常合規(guī)的添加劑，跟泡打粉差不多，飯店和食品加工廠都會(huì)用，甚至有些人家庭也會(huì)用。不過(guò)……”
　　
　　徐拙頓了一下接著說(shuō)道：“高彈素的效果其實(shí)一般，最多就是節(jié)省了打肉餡的時(shí)間，想要做出來(lái)的肉丸彈性十足，還得用好肉才行。
　　
　　所以有些商家，就會(huì)用一些明令禁止的添加劑。”
　　
　　于可可張了張嘴：“那以后我不在外面吃肉丸了，我想吃的時(shí)候你給我做好不好？”
　　
　　徐拙點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)問(wèn)題?！?br/>　　
　　像這類問(wèn)題，根本不用考慮能不能做到，直接答應(yīng)就行了。
　　
　　你要猶豫的話，對(duì)方就會(huì)開(kāi)始耍小脾氣，開(kāi)始胡思亂想，然后你就得放下手邊的一切，想方設(shè)法的承認(rèn)錯(cuò)誤。
　　
　　咳，一點(diǎn)戀愛(ài)的小經(jīng)驗(yàn)。
　　
　　于可可心滿意足的離開(kāi)廚房之后，徐拙便開(kāi)始準(zhǔn)備做這道菜。
　　
　　做生汆丸子，首先要準(zhǔn)備足夠的蔥姜水。
　　
　　蔥姜水不僅能夠讓肉餡起到去異增香的作用，同時(shí)也能讓肉餡變得更加嫩滑，吃起來(lái)口感更好。
　　
　　所謂的打肉餡兒，其實(shí)就是分少量多次的往肉餡兒中加水，然后再順著一個(gè)方向攪打肉餡，讓肉餡兒把水分充分吸收。
　　
　　蔥姜水很好做，徐拙把生姜切成細(xì)絲，再把大蔥也切成細(xì)絲，然后放進(jìn)涼白開(kāi)中浸泡，這樣浸泡出來(lái)的水，就是蔥姜水了。
　　
　　為了蔥姜的味兒更濃一些，蔥姜的量要盡可能的多點(diǎn)。
　　
　　除了蔥姜水之外，這道菜也可以用花椒水，不過(guò)花椒水需要熬制，今天時(shí)間有點(diǎn)趕，所以徐拙打算用花椒粉代替。